Tag Archives for aardappel
Stoemphapje met bospaddenstoelen
Nog eentje om het af te leren. basispuree +/- 300 g bospaddenstoelen beetje wildbouillon sjalotje (fijngesneden) bladpeterselie (fijngesnipperd) slagroom peper zout nootmuskaat 2 el boter Bak de paddenstoelen en sjalotjes aan in de boter. Voeg wat wildfond en room toe. … Continue reading
Stoemphapje met tuinkruiden en viseitjes
Orestes volgde in een ver verleden een workshop bij Albert Verdeyen, de man die stoemp omschrijft als de bekoring van het alledaagse. Van ons mag Orestes meer van die workshops volgen want hij verraste ons met een eigen mini stoempcreatie … Continue reading
Patatas Bravas
Goed voor 4 personen. 12 kleine ongeschilde aardappelen 2 el olijfolie 1 el witte-wijnazijn wat pikant paprikapoeder 1 teen knoflook (fijngehakt) 1 tl cayennepeper zout Breng een grote pan water met zout aan de kook. Doe er de aardappelen in … Continue reading
Beuling Parmentier
Goed voor 4 personen. 6 beulingen 40 g boter 2 renetaardappelen 1 el donkere suiker (candico) snuifje kaneel 3 el espressokoffie 500 g aardappelpuree een beetje geraspte kaas Snij de beuling in stukjes van 1,5 cm dikte. Bak ze langs … Continue reading
Zesrib met bearnaisesaus en stroaardappelen
Goed voor 4 personen. Ingrediënten voor de zesrib 1,3 kg zesrib met been zwarte peper zout boter Ingrediënten voor de pomes pailles 700 g bintjes arachideolie fleur de sel Ingrediënten voor de bearnaisesaus 4 eierdooiers 3 el dragonazijn 4,5 el … Continue reading
Luikse salade
Ingrediënten voor de de Luikse salade: 500 g aardappelen 300 g sperzieboontjes 2 sjalotten 4 plakken gerookt spek (0,5 cm dik) 4 eieren 1 scheutje ciderazijn (of natuurazijn) 1 klontje boter peper zout Ingrediënten voor de vinaigrette: 1 eetlepel graanmosterd (of gewone mosterd) 2 … Continue reading
Geplette aardappelen met mascarpone en grijze garnalen
Goed voor 4 personen (indien geen al te grote eters) 400 g aardappelen 200 g mascarpone 200 g grijze garnalen 4 lente uitjes (fijngesneden) peper zout nootmuskaat (indien gewenst) Maak de aardappelen schoon, schil ze en snijd ze in gelijke … Continue reading
Aardappel-cupcakes
Goed voor 4 personen 1 kg loskokende aardappelen 4 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm) 6 kwartjes van artisjokken (opgelegd in olie) 2 eieren 1 ui 2 eetlepels verse geitenkaas 2 eetlepels bloem 1 koffielepel bakpoeder 1 eetlepel fijngehakte verse oregano een scheut olijfolie … Continue reading
Stoofpot van everzwijn, Tripel van Westmalle en mosterd met stamppot van wortelen
Een tijdje geleden kon ik dit lekker stukje everzwijn op de kop tikken, één klein probleempje, hoe ontbeen je zo’n bout ? Gewoon aan beginnen en zien waar we uitkomen werd mijn techniek. Al bij al viel het goed mee … Continue reading
