Must Eat Parijs!

Volgende week is het weer zover: PARIS PHOTO. Naar  tweejaarlijkse gewoonte  trekken we met al onze studenten fotografie (Karel de Grote Hogeschool) naar het bruisende Parijs. Drie dagen cultuur in de meest ruime zin van het woord, voor elk wat wils. Naast de obligate fotobeurs gaan we voor de à la carte aanpak, een google kaart vol met, expo’s, musea, … en uiteraard tal van culinaire vlaggetjes, een stad moet je proeven nietwaar ;)must_eat_parijs_webCulinair Parijs heeft veel te bieden, haal  Parijs even door de zoekfunctie van m’n blog en het water komt je meteen in de mond. Voor de nu geplande driedaagse met onze studenten was het  belangrijkste criterium  in m’n zoektocht: ‘budgetvriendelijk en toch heel lekker eten’. Toegegeven, ik ben sowieso wel fan van betaalbaar eten.

Om niet te hervallen in m’n persoonlijke favorieten en nog wat culinaire ontdekkingen te doen liet ik me inspireren door de culinaire gids ‘Must Eat Parijs‘ waarin superfoodie Luc Hoornaert je meeneemt op culinaire ontdekkingstocht door de lichtstad. Een boek vol smakelijke verhalen, gastronomische weetjes en genoeg leuke plekken, van gerenommeerde brasserieën en authentieke bistro’s tot sterrenzaken en eetkraampjes, om de volgende 10 citytrips naar Parijs met te vullen.
Duidelijk, een boek naar m’n hart!

02. November 2016 by Thomas
Categories: restaurants, reviews / recensies | Leave a comment

Carapulcra

Het is ondertussen reeds een hele poos geleden dat Rudy en Hans met dit pittig stoofpotje op de proppen kwamen. Carapulcra, toegegeven ik had ook nooit eerder van dit Peruviaans stoofpotje gehoord. Maar het viel zo in de smaak dat ik het zo nu en dan nog eens klaarmaak. Ditmaal in een afgeslankte versie met wat de tuin me nog te bieden had qua kruiden, maar ik geef jullie de full option versie van de heren mee. Laat het smaken.CARAPULCRAGoed voor 14 personen.

300 g gerookt spek (in reepjes gesneden)
1,5 kg varkensfilet (stuk uit hesp, in blokjes gesneden)
2 kg kippenbillen (in kleine blokjes gesneden)
150 g zwarte olijven (in partjes gesneden voor garnering)
6 hardgekookte eieren (in schijfjes gesneden voor garnering)
olijfolie
4 tenen knoflook (geplet)
4 uien (in dunne ringen gesneden)
2 groene pepers (fijngesneden)
2,5 kg vastkokende aardappelen (geschild en in grove stukken gesneden)
4 tl komijnpoeder
2 tl cayennepeper
2 tl chilipoeder
2 l kippenbouillon
1 fles rode wijn (600ml, derest is voor de chef)
300 g ongezouten pindas (fijngemalen)
koriander (fijngehakt voor garnering)
bladpeterselie (fijngehakt  voor garnering)

Ingrediënten voor de tomatensalsa
10 tomaten (in blokjes gesneden)
2 rode uien (fijngesnipperd)
2 groene paprika’s (in blokjes gesneden)
1 rode chilipeper (ontdaan van zaden en fijngesnipperd)
7 el Peterselie (fijngesnipperd)
2 tenen knoflook (geplet)
3 tl gedroogde oregano
3 tl paprikapoeder
7 el olijfolie
7 el rode wijnazijn
3 el citroensap

Bereiding Carapulcra
Spek, knapperig bakken en warmhouden.
Varkensvlees en kippenblokjes goudbruin bakken in olijfolie.
Look, ui en peperringetjes samen met de cayennepeper en chili toevoegen.  Laat alles nog een 5-tal minuten bakken.
Voeg de aardappelen toe.
Blus met wijn en kippenbouillon tot alles juist onderstaat.
Voeg de gemalen pinda’s toe.
Alles +/- 30 minuten laten stoven.
Serveren in kommetjes: bestrooien met spekjes, garneren met enkele schijfjes ei, een paar partjes olijf, peterselie en koriander.

Bereiding Tomatensalsa
Meng al de ingrediënten voorzichtig door elkaar en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.

Recept: Rudy Aerts & Hans Proot
Foto: © Thomas Van de Water

10. October 2016 by Thomas
Categories: gevogelte, hoofdgerecht, vlees | Tags: , , | Leave a comment

Aziatische salade met hazelnoten, avocado en mango

Het valt me moeilijk afscheid te nemen van de zomer. In een poging de herfst nog even uit te stellen, deze  aziatische salade  met hazelnoten, avocado en mango, made by Peter Serruys.
aziatische salade met hazelnoten avocado en mango


80 g hazelnoten (fijngehakt)
1 teen knoflook (fijngesneden)
20 g gemberwortel (geschild en fijngesneden)
1/2 chilipeper (ontdaan van zaden en fijngesneden)
6 el sojasaus
1 el rietsuiker
5 el limoensap
4 el zonnebloemolie
2 rijpe avocado’s (geschild en in partjes gesneden)
1 kleine komkommer (in partjes gesneden)
1 kleine krop ijsbergsla (in dunne reepjes gesneden)
1/2 bos koriander (enkel de blaadjes)
4 takjes munt (enkel de blaadjes)
2 bosuitjes (fijngesneden)
1 mango (geschild en in dunnen reepjes gesneden)

Verwarm de look, gember, chilipeper in de zonnebloemolie voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de sojasaus en het limoensap toe en roer goed. Doe alle ingrediënten in een grote kom en overgiet met de dressing. Hussel goed door elkaar en klaar.

 

04. October 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, barbecue, salades, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Tomaten-granaatappelsalade

Rudy-Ottolenghi kwam oa met deze zomerse salade naar de familiedag!tomaat granaatappelsalade

200 g rode cherrytomaatjes in blokjes van 1/2 cm
200 g gele cherrytomaatjes in blokjes van 1/2 cm
200 g tijger- of roma tomaten  in blokjes van 1/2 cm
500 g middelgrote trostomaten in blokjes van 1/2 cm
1 rode paprika in blokjes van 1/2 cm
1 rode ui fijngesneden
2 tenen knoflook fijngehakt
1/2 tl gemalen piment
2 tl witte wijnazijn
1,5 el granaatappelmelasse
60 ml olijfolie + wat extra om te besprenkelen
1 grote granaatappel, alleen de pitten
1 el fijne oreganoblaadjes
zout

Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en ui door elkaar en zet opzij.
Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olijfolie, en 1/3 tl zout goed door elkaar. Giet de dressing over de tomaten en meng alles losjes.
Verdeel de tomaten met de saus op een grote schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.

Recept: Plenty More / Yotam Ottolenghi

21. September 2016 by Thomas
Categories: salades, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Gemarineerde zalm in gin-tonic met rode biet- en appelsalade

Deze gemarineerde zalm op z’n  Dagny Rós viel op één van de vorige edities zo in de smaak dat het ons een goed idee leek om het op onze familie dag als voorgerecht voor te schotelen aan vrouwen en (de grotere) kinders. ‘t Was even stil aan tafel en dat is een goed teken toch.Gemarineerde zalm in gin-tonic met rode biet-en appelsaladeGoed voor 4 personen.

Ingrediënten voor de zalm
50 g zeezout
25 g suiker
zeste van 2 citroenen
zwarte peper
zeste en sap van 1 limoen
1 groot bot dille
500 g verse zalm
1 tl roze peperbolletjes
5 cl gin
15 cl tonic

Ingrediënten voor de rode bieten-appelsalade
1 grote gekookte rode biet
1 el witte wijnazijn
2 granny smith appelen
extra vierge olijfolie

Ingrediënten voor de dressing / afwerking
4 el zure room
2 el mierikswortelpasta
sap van 1/2 limoen (+/- 2 el)
een handvol waterkers

Meng het zeezout, de suiker en de zestes van citroen en limoen onder elkaar.
Leg in een grote afsluitbare doos een bedje van dille (1/2 bot) en leg het stuk zalm er bovenop.
Bedek de zalm met de zoutmengeling en enkele roze peperbolletjes.
Overgiet met gin-tonic en het sap van een limoen. Kruid met de roze peper en bedek ook de bovenzijde met de overgebleven dille.
Plaats het deksel op de doos en zet de zalm 20 uur in de koelkast.
Haal de zalm uit de koelkast en haal hem uit het vocht. Rol de vis in een schone keukenhanddoek en laat enkele uren rusten in de koelkast.
Maak intussen de rode biet-appelsalade. Schil de appels en snijd ze in stukken. Snijd ook de rode biet fijn. Meng door elkaar en voeg 1 el witte wijnazijn en een scheutje olijfolie toe.
Maak een dressing van 4 el zure room, 2 el mierikswortelpasta en het sap van een halve citroen.
Kruid bij met peper en zout. Schraap net voor het opdienen, voorzichtig met een mes alle verse kruiden van de zalm.

Recept: Easy Iceland
Foto: © Thomas Van de Water

20. September 2016 by Thomas
Categories: salades, vis & schaaldieren, voorgerecht | Tags: , , , , | 2 comments

Gin tonic passievrucht-citrus

Dirk ontpopte zich de laatste jaren in de kookclub tot de mixologist van de bende. De gin tonic met passievrucht en citrus die hij op de familie dag serveerde was een echte allemansvriend. Bij deze een poging om z’n receptuur te noteren, onzen Dirk is nl eerder de man van het ter plekken proeven en finetunen.Gin tonic passievrucht citrus

Ingrediënten voor het passievrucht extract
suikerwater
1,5 passievrucht per persoon
limoensap
citroengras (grofgehakt)
suikerwater

Ingrediënten algemeen
Gin (wij gebruikten Bulldog)
Tonic (wij gebruikten de Mediterranean Fever Tree)
Citroengras (voor garnering)
Zeste van limoen (voor garnering)

Bereiding suikerwater: Giet twee delen suiker op één deel water in een pan en breng dit aan de kook. Laat het geheel drie tot vijf minuten doorkoken en daarna afkoelen.
Lepel per persoon 1,5 passievrucht leeg en mix fijn in de blender. Voeg wat grofgehakt citroengras, een stevige portie limoensap (naar smaak) en voldoende suikerwater toe. Zet koel weg en laat een uurtje trekken.  Haal door een zeef en je passievrucht extract is klaar.
Doe voldoende ijs in je glas. Gebruik per persoon 2cl passievruchtextract, 5 cl gin en vul naar smaak aan met tonic. Garneer met wat zeste van limoen en een stokje citroengras.

16. September 2016 by Thomas
Categories: Uncategorized | Tags: , , , , | Leave a comment

Filet-Pur Familiedag

Tradities zijn er om in ere te houden dus, het eerste weekend van september is er onze Filet-Pur familiedag. Eén keer per jaar koken we voor onze lieven, vrouwen, kinders, … een dagje verwennerij  in ruil voor een tiental zorgeloze avonden vol culinaire strapatsen met de mannen. Een mooie deal lijkt me.Filet-Pur Familiedag

Filet-Pur FamiliedagDe weergoden waren ons goed gezind, gastvrouw Eva en gastheer Lieven hun tuin stond er prachtig bij . Er was een heerlijk frisse apéro, verse tapenades,  een lekker varkentje, vers brood in alle vormen en smaken, overheerlijke salades, zelf bereide sauzen, sjampetter, een heerlijk brouwsel van onze vrienden ‘de jonge brouwers‘, de kinderen konden het goed met elkaar vinden, … en June, de jongste telg ging van arm naar arm. Terugblikkend op de dag kan ik zeggen dat het een top editie was. Filet-Pur Familiedag

Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur FamiliedagFilet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur Familiedag
Filet-Pur FamiliedagFoto’s: Peter Serruys & Thomas Van de Water

12. September 2016 by Thomas
Categories: barbecue, kookclub, men at work | Leave a comment

Frisse kikkererwten-salade

Deze lekker frisse kikkererwten salade kan perfect als lichte lunch of met een smakelijk stukje gebakken vis of vlees.kikkererwtensalade
Goed voor 4 personen.

2 blikken gekookte kikkererwten van 400 g elk (afgegoten en afgespoeld)
1 teen knoflook (fijngewreven met grof zout)
1 groene paprika (ontdaan van zaadlijsten & in fijne repen gesneden)
1 kleine rode ui (fijngesnipperd)
enkele druppels citroensap
1 el rode-wijnazijn
4 el extra vierge olijfolie
1 komkommer (geschild en in kleine blokjes gesneden)
16 kerstomaatjes (ontdaan van zaden & fijngesneden)
1 handvol verse munt (fijngesneden)
1 handvol verse koriander (fijngesneden)
peper
zout

Doe de knoflook, paprika, ui, citroensap, rode-wijnazijn, olijfolie, zout en peper in een grote kom en meng goed. Voeg de overige ingrediënten toe en hussel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra citroensap. Zet even in de koelkast en serveer als lunch of bij een lekker stukje gebakken vis of vlees.

21. August 2016 by Thomas
Categories: salades, vegetarisch | Tags: , , , , | Leave a comment

Zalmtaco’s met mangosalsa

Koken met fruit is zoveel meer dan ‘s ochtends wat fruit op je homemade granola. Fruit is niet alleen gezond, maar is ook een heerlijke smaakmaker in bv salades, aziatische sauzen, stoofpotjes, noem maar op. M’n inspiratie voor deze zalmtaco’s vond ik op ‘www. sayyestothebest.be‘, het inspiratieplatform van Del Monte, de specialist op gebied van vruchtenconserven. Niks zo leuk als op een zomerse avond samen met de kinders koken.  Vader aan de barbecue terwijl de kindjes de groentjes en fruit in stukjes snijden. Tja, tijdens het koken vormen we een goed team, bij het afwassen is het al een pak minder ;)Tacos_mango_zalm

4 zalmfilets (+/- 100 g)
1 tl kerriepoeder
3 el olijfolie
125 g kerstomaatjes
1 blik mango (425 g), uitgelekt
1 sjalotje, fijngesneden
1 rode peper (ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden)
sap van 1 limoen
12 tacoschelpen
50 g rucola of veldsla
1 bekertje zure room (125 g)

Maak je barbecue aan. Bestrijk de zalmfilets met 1 el olijfolie en bestrooi ze met de kerriepoeder, zout en peper.
Rooster de zalmfilets op de barbecue zodat ze aan de buitenzijde mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig zijn.

Maak intussen de salsa door de mango en tomaatjes in kleine blokjes te snijden. Meng met de sjalot en rode peper.
Breng de salsa op smaak met 1-2 el limoensap, de rest van de olijfolie en zout.
Neem de zalmfilets van de barbecue en laat ze even rusten. Verwarm de tacoschelpen 4-5 min. op de barbecue. Verdeel intussen de zalmfilet in vlokken. Vul de taco’s met de sla, zalmfilet en een flinke lepel van de mangosalsa. Schep er wat zure room bij ( en voor de liefhebbers wat verse koriander) en serveer de taco’s warm.
Say_Yes_To_Fruit_DelMonte
Taco’s uit het vuistje, het viel in de smaak bij groot en klein. En die zoete smaak van de mango’s zorgde ervoor dat de anders niet zo geliefde zalm er ook bij de kleinste vlotjes inging. Ben je ook opzoek naar heerlijk zomerse inspiratie? Vraag t.e.m. 15 augustus je gratis magazine boordevol inspiratie aan.
Heb je ook een lekker recept met fruit? Stuur dan je recept in en maak kans op een Sodastream Source inclusief Del Monte Sparkling Drinkmix t.w.v. 129,99€.

Recept: www. sayyestothebest.be
Foto: © Thomas Van de Water

11. August 2016 by Thomas
Categories: barbecue, reviews / recensies, vis & schaaldieren, voor de kids | Tags: , , | Leave a comment

Gewokte groenten

Niets zo lekker en gezond als snel gewokte groenten. De ideale side dish! gewokte-groentenGoed voor 4 personen.

2 teentjes knoflook
1 kleine rode chilipeper
1 middelgrote ui
1 wortel
250 g Chinese kool
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
1,5 eetlepel fijngehakte gember
100 g babymais
150 g peultjes
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels oestersaus
100 g sojascheuten

Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper fijn. Snijd de ui in partjes. Schil de wortel en snijd in schijfjes.
Snijd de Chinese kool grof.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en uipartjes toe en roerbak gedurende ongeveer 2 minuten.
Voeg de mais, wortel, Chinese kool en peultjes toe en roerbak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de sojasaus, oestersaus en sojascheuten toe en roerbak nog 2 minuten. Dien meteen op.

Recept: DiabEET receptenboek Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water

08. August 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, salades, vegetarisch | Leave a comment

← Older posts

Newer posts →