Gebrande pijpajuin met salsa romesco

Verrassend intens smakend barbecue hapje. Mmmmmmh, lang leve de zomer! IMG_2749_web

2 zoete romesco paprika’s
1/2 bol knoflook (ongeschild)
+/- 500 g tomaten
50 g blanke amandelen
3 tl wittewijazijn
4 el extra vierge olijfolie
peper
zout

2 bussels stevige pijpajuin

Leg de ongepelde tenen knoflook, tomaten en paprika’s in een braadslede en zet ze onder de grill. Keer af en toe om.
De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten en paprika moeten makkelijk te ontvellen zijn. Laat afkoelen en verwijder het vel.
Rooster de amandelnoten onder voortdurend bewegen even in een klein pannetje, tot ze wat kleur hebben. Doe de paprika’s, noten en knoflook in een keukenmachine en draai er een mooie pasta van. Voeg de tomaten toe en draai nog even door. Roer er de olijfolie en azijn door en breng op smaak met peper en zout.
Zet opzij.

Leg de pijpajuinen in hun geheel op de hete kolen van de barbeque, en laat ze garen.  Haal van het vuur en laat even wat afkoelen.
Verwijder de zwartgeblakerde buitenste schil en dip in de salsa romesco.

Gemaakt door: Lieven

 

22. July 2014 by Thomas
Categories: barbecue, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Outdoor Cooking met filet-pur

Toen we een aantal maanden geleden van de mensen van streekproduct.be de vraag kregen of we met onze kookclub wilden meewerken aan hun zomerse nieuwsbrief hebben we niet lang getwijfeld. De vraag, tien zomerse recepten met streekproducten.
_99T7005_web
combi_09_webDit is het soort uitdagingen waar we van houden. De koppen werden bij elkaar gestoken, producten gekozen, recepten geschreven, uitgetest en daar waar nodig aangepast.combi_01_webcombi_11_webHet werd een meer dan smakelijke dag. Benieuwd naar onze recepten en leuke kookclubverhalen, schrijf je dan zeker in op de wekelijkse nieuwsbrief . Hier alvast een voorsmaakje , …

_99T6890_web
combi_03_webcombi_12_web
combi_10_web
combi_06-web
combi_05_web
combi_08_web
Foto’s: © Liesbet Peremans

16. July 2014 by Thomas
Categories: barbecue, men at work | Leave a comment

Vol-au-vent deluxe

Met dit druilerige weer krijgt een mens al eens zin in wat hartverwarmende kost en aangezien het zondag is, mag het ook wel wat feestelijk zijn. Tijd dus om nog eens voor de vol-au-vent deluxe te gaan die Lieven Geert en ikzelf een aantal maanden geleden op één van onze filet-pur avonden serveerden.foto

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten voor de bouillon
1 (zwartpoot) kip van +/- 1,2 kg
3 tenen geplette knoflook
5 peterseliestengels
2 uien in grove stukken
2 stengels bleekselderij in grove stukken
1 stengel prei in grove stukken
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 zwarte peperbollen

Ingrediënten voor de kalfszwezerik
400 g kalfszwezerik
15 g boter

Ingrediënten voor de champignons
300 g Parijse champignons
200 g ship take in repjes
30 g boter
1 el citroensap

Ingrediënten voor de balletjes
400 g kalfsgehakt
1 ei
3 el broodkruim of paneermeel

Ingrediënten voor de roux
45 g boter
70 g bloem
1 el citroensap
1 el room

Ingrediënten voor de Hollandse saus
3 eidooiers
2 el water
2 el citroensap
45 g koude klontjes boter
witte peper en zout

Ingrediënten voor de afwerking
300 g ongepelde grijze garnalen
truffel
4 el gehakte peterselie

1 dag van tevoren
Was de kip en dep droog. Doe de kip met de knoflook en peterseliestengels in een grote pan met water. Voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Draai het vuur lager zodra de bouillon begint te koken en laat ca. 90 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast.
Leg de kalfszwezeriken 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer ze 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezeriken. Dit doe je door alle vliesjes en stukjes vet van de zwezeriken te snijden. Leg de zwezeriken tussen keukenpapier, dek af met een gewicht en zet ze zo een nachtje in de koelkast.

Bak de kalfszweriken:
Versnijd de zwezeriken in grove stukken, bak aan in boter en breng op smaak met peper en zout.

Bak de champignons:
Doe een klontje boter in een andere pan en bak hierin de chapmignons, voeg na 2 minuten de shiitake toe. Kruid met peper en zout en doe het citroensap erbij. Haal de paddenstoelen van het vuur wanneer ze mooi lichtbruin zijn.

Werk de bouillon af:
Schep het vet van de bouillon en warm opnieuw op. Haal de kip uit de bouillon en zeef de bouillon. Neem 0,5 liter bouillon en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon in tot 1/3. Verwijder het vel van de kip en haal het vlees eraf.

Maak de balletjes:
Kruid het kalfsgehakt met peper en zout. Kneed het ei en broodkruim erdoor en draai er kleine balletjes van. Neem de halve liter kippenbouillon die je opzij hield. Verwarm tot aan het kookpunt en pocheer hierin de balletjes ca. 2 minuten.
foto copy
Balletjes rollen kan trouwens zeer meditatief werken.

Maak de roux:
Maak de roux. Smelt hiervoor de boter, klop de bloem erdoor en laat enkele minuten drogen op een middelhoog vuur. Giet de ingekookte bouillon geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het bloem-botermengsel. Laat de saus kort opkoken en kruid af met peper, zout en citroensap. Voeg een scheutje room toe en kook opnieuw kort in.

Maak de Hollandse saus:
Klop op een laag vuur de eidooiers los met het water tot een mooi gebonden saus. Neem van het vuur en roer er de klontjes koude boter door. Kruid af met peper, zout en citroensap.

Pel de garnalen.

Doe de kippenstukjes, champignons, balletjes en zwezeriken bij de roomsaus.  Werk af met Hollandse saus, verse garnalen en gehakte peterselie en rasp er wat truffel over.

Serveer met een heerlijke aardappelpuree.

Recept: Njam

13. July 2014 by Thomas
Categories: gevogelte, hoofdgerecht, vlees | Leave a comment

Tartaar van zalm – avocado – tomaat

IMG_2728_web

Goed voor 4 personen.

200 g gerookte zalm

2 avocado’s

1 à 2 limoen

2 lente uitjes

1 bosje koriander

tomaatjes (ontveld)
balsamico-siroop
zwarte peper
fleur de sel

Snijd alles in kleine stukjes. Voeg het sap van de limoen toe  en meng alles goed door elkaar. Presenteer op een bordje en
werk af met wat balsamico-siroop, blaadje koriander, fleur de sel en zwarte peper.

 

Recept: Dirk
Foto: © Thomas Van de Water

08. July 2014 by Thomas
Categories: vis & schaaldieren, voorgerecht | Leave a comment

Four Fruit Cocktails

Four Fruit Cocktails – A film by The Gourmand from Seek No Further on Vimeo.

06. July 2014 by Thomas
Categories: dranken, varia | Leave a comment

Sodastream goes world cup!

Toen ik een aantal weken geleden de vraag kreeg of ik de ‘Sodastream World Cup edition’ wou testen stond ik nogal sceptisch tegenover dat hele ‘ik maak zelf bruiswater/frisdrank gedoe’. Ik had z’n voorloper, de Sodaclub ergens in de jaren negentig de revue zien passeren bij één van m’n speelkameraadjes, maar verder, …combi_01_web

De zomervakantie en een WK-gekke zoon en dochter leken me voldoende reden om aan het testen te gaan met Lux & Louis als gewillige proefkonijnen.

IMG_2891_web
Wat me meteen opviel was de gebruiksvriendelijkheid, geen snoeren, geen stroom, enkel even de gascilinder aansluiten en je bent vertrokken. Wat water van de kraan, een aantal puffen CO2 en dan een smaakje naar keuze. En keuze is er in overvloed! Sodastream biedt meer dan 40 smaken aan, die gaan van de klassieke frisdrank-smaken (steeds -30% suiker), tot de Light reeks, die gezondere en natuurlijke alternatieven biedt voor diegene die toch voorzichtig willen zijn met calorieën en artificiële suikers.combi_02_web

Lux was meteen te vinden voor de Lemon-Lime sodamix terwijl Louis, resoluut voor de ‘rode duivels-cola’ ging.
Ikzelf ben diabeet, dus al de siroopjes met suikers (ookal is het -30%) en fructose komen niet in aanmerking.
Ik was dan ook aangenaam verrast door de ‘Stevia-reeks’, orange light, pink grapefruit light en lemon lime light. Let op, de eerste bevat nog een een heel klein beetje glucides, maar de ander 2 zijn volledig suikervrij. M’n persoonlijke favoriet is met voorsprong de pink grapefruit light, heerlijk in het zomerzonnetje en de bittere smaak van de pompelmoes camoufleert de typische bitterzoete nasmaak van stevia.
Verder testte ik ook de ‘my water-reeks‘, 100% natuurlijk en calorieloos, mini flesjes met 100% natuurlijke essence van 8 vruchten zoals rabarber, limoen, aardbei, framboos etc…
Persoonlijk vind ik de smaak wat te licht, maar zo’n klein flesje in de handtas of jaszak lijkt me als diabeet wel handig om het smaak-gamma van suikervrije drankjes op café wat uit te breiden en niet steeds die obligate cola-light te moeten bestellen. IMG_2944_webZelf ben ik wel te vinden voor een portie stevig bubbelend water, Louis op zijn beurt heeft liever niet te veel prik. Wel, met een pufje meer of minder CO2 heeft iedereen meteen z’n zin. En dan zijn er nog die herbruikbare flessen, die meteen een groot verschil maken in de PMD-zak, het milieu zal er alvast niet rouwig om zijn. combi_03_web
Tja, valt het op? Wij zijn alvast fan en kijken uit naar een warme zomer met veel terras-momentjes.

Foto’s: © Thomas Van de Water

03. July 2014 by Thomas
Categories: dranken, voor de kids | Leave a comment

Gevulde uien

IMG_2740_web

1/2 l groentenbouillon

3,5 dl witte wijn

4 grote uien

3 tomaten

120 g paneermeel

100 g Feta

handvol bladpeterselie (fijngesneden)

scheut olijflolie

2 tenen knoflook

3 bosuitjes (fijngesneden)

zout

zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de bouillon samen met de witte wijn aan de kook.
Snijd de onder en bovenzijde van de ui en verwijder de bruine schil. Haal voorzichtig de kern uit de uien tot enkel de buitenste  rok overblijft. Kook deze gedurende een 4-tal minuten net gaar. Dep droog en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.
Rasp de tomaten voor de vulling op een grove rasp tot enkel het vel overblijft. Gooi het vel weg.
Meng de tomatenpulp met het paneermeel, feta, peterselie, olijfolie, geperste look,  bosuitjes de peper en het zout.
Vul de uien met dit mengsel en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Giet er 3/4 dl bouillon over, zodat de bodem van de schaal net bedekt is.
Zet de schaal +/- 45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.

Gemaakt door: Peter
Foto: © Thomas Van de Water

29. June 2014 by Thomas
Categories: hapjes, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Courgettesalade met salsa verde en inktvis

foto_2
Goed voor 10 hapjes

Ingrediënten voor de courgettesalade
2 courgettes
1 sjalot (fijngesnipperd)
2 el platte peterselie (fijngehakt)
olijfolie
sushiazijn
limoensap
peper
zout

Ingrediënten voor de salsa verde
1 el kappertjes
1 el augurkjes
2 ansjovis in olie
1 teen knoflook
3 el platte peterselie
2 el basilicum
1 el munt
1 el mosterdzaad (in azijn geweekt)
olijfolie

Ingrediënten voor de inktvis
1/2 kg pijlstaartinktvis (gereinigd)
1 teen knoflook (geperst)
olijfolie
citroensap
peper
zout

Snij de courgettes in plakken van 0,5 cm dik. Verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes van 0,5cm bij 0,5 cm.
Marineer de courgetteblokjes met peper, zout, sjalot, peterselie, olijfolie, sushiazijn en wat limoensap.

Meng alle ingrediënten voor de salsa verde in de keukenmixer tot een smeuïge salsa.

Snij de inktvis in fijne reepjes. Kruid met peper, zout en wat geperste knoflook.
Bak heel kort aan in de hete olijfolie, giet meteen af en verfris met wat citroensap.

Verdeel de courgettesalade met de inktvis over de bordjes. Doe er wat salsa verde bij en werk af met een basilicumblaadje en een draai van de pepermolen.

Recept: Sergio kookt
Foto: © Thomas Van de Water

26. June 2014 by Thomas
Categories: hapjes, mediterraans, salades, vis & schaaldieren | Tags: , | Leave a comment

Martin Parr

©Martin_Parr_06©Martin_Parr_01
©Martin_Parr_02
©Martin_Parr_07
©Martin_Parr_08
©Martin_Parr_04
©Martin_Parr_03
©Martin_Parr_00

© Martin Parr

20. June 2014 by Thomas
Categories: fotografie | 1 comment

Gestoofde kip met limoen

IMG_2690_web

1 hele kip van +/- 1,5 kg
3 limoenen
2 el vissaus
3 stengels citroengras (fijngehakt)
2 sjalotten (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
peper
2 uien (grof gehakt)
4 dl kippenbouillon
3 el arachideolie

Snijd de kip in grove stukken, laat de botten en het karkas aan het vlees zitten.
Maak een marinade van het sap van 2 limoenen, de vissaus, knoflook, sjalot, citroengras en wat peper. Laat de kip drie uur marineren in de koelkast.
Verhit de olie in een braadpan. Braad de stukken kip en de gehakte ui aan. Breng op smaak met peper. Voeg de kippenbouillon en het sap van één limoen toe. Stoof de kip op laag vuur gedurende +/- 1u gaar.
Serveer met wat Thaise rode rijst.

Foto: © Thomas Van de Water

 

17. June 2014 by Thomas
Categories: aziatisch, gevogelte | Tags: | Leave a comment

← Older posts