Sorbet van Rodenbach Grand Cru met Grijze garnaal & tomaat

Onze grijze garnalen op z’n best, een nazomers zonnetje, wat smaakt er dan beter als een verse tomaat crevette met een frisse Rodenbach?
Tijd dus om onze filet-pur variant nog eens in de kijker te zetten. Geen stress in de keuken en succes gegarandeerd, zo heb ik het graag.

Sorbet-van-Rodenbach-Grand-Cru-met-Vlaamse-Grijze-garnaal-&-tomaat_web

Goed voor 8 à 10 hapjes

1 dl water
125 g griessuiker
sap van 1/2 citroen
25 cl Rodenbach Grand Cru
6 (Coeur de Boeuf ) tomaten
bieslook
basilicum
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
peper en zout
250 g grijze garnalen
basilicumblaadjes (voor de afwerking)
bieslook (voor de afwerking)

Breng het water samen met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg het bier en citroensap toe en laat afkoelen. Doe dit mengsel in de ijsmachine volgens de instructies van de machine en draai een sorbet. Bewaar in de vriezer.
Snipper de bieslook en een deel van de basilicumblaadjes fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes. Voeg de bieslook-en basilicumsnippers samen met de tomaatblokjes, roer er de olijfolie en het limoensap onder en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten marineren.
Pel de garnalen.
Doe wat van het tomatenmengsel op een bord en leg er een quenelle van de Rodenbach sorbet op. Bestrooi met de grijze garnalen en werk af met wat basilicumblaadjes, bieslook en een draai van de pepermolen.

Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water

14. September 2014 by Thomas
Categories: hapjes, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Revenge by Lernert & Sander

Knallen maar, dit zijn van die dingetjes die m’n dag goedmaken!

Revenge from Lernert & Sander on Vimeo.

© Lernert & Sander

12. September 2014 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Nems met varkensvlees

Deze lekker krokante nems zijn ideaal om de restjes uit je koelkast weg te werken. De ene keer maken we ze met vermicelli en paddenstoeltjes, … dan weer met wat restjes sla en wortel. Je kan variëren tot in het oneindige.

IMG_3010_web

Ingrediënten voor de vulling:
300 g varkensgehakt
4 el vissaus
1 el oestersaus
1 ui (grofgehakt)
2 wortels (grofgehakt)
sla
1/2 bosje bieslook (fijngehakt)
1/2 bosje verse munt (fijngehakt)
1/2 bosje verse koriander (fijngehakt)
2 eieren
2 tl peper
1 tl suiker

driehoekige rijstvellen
zonnebloemolie

Meng al de ingrediënten voor de vulling in een grote kom en kneed ze goed door elkaar.
Dompel de rijstvellen even in wat warm water en leg ze naast elkaar open op een vochtige theedoek.
Maak de nems steviger door dwars over het midden van elk rijstvel een half in het water geweekt rijstvel te leggen.
Schep de vulling op het rijstvel. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol strak op zodat de vulling niet uit de nem kan lopen.
Verhit de zonnebloemolie in een pan of wok en bak er de nems gedurende een zestal minuten in gaar. Laat ze goed uitlekken op een stukje keukenpapier alvorens te serveren.

Foto: © Thomas Van de Water

09. September 2014 by Thomas
Categories: aziatisch, vlees, voor de kids, voorgerecht | Tags: , | Leave a comment

Helmut Newton

Food is everywhere, dus ook in de fashion beelden van wijlen Helmut Newton.

HN_WEB_01
HN_WEB_02
Foto’s: © Helmut Newton

06. September 2014 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Pittige chilisaus

Een meer dan pittig sausje, ideaal bij een stuk gegrild vlees maar ook bruikbaar als marinade. IMG_3099_web

2 uien (fijngesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
8 Spaanse rode pepers (ontdaan van zaden en fijngesneden)
6 stevige tomaten (in grove stukken gehakt)
3 zoete puntpaprika’s (ontdaan van zaden en zaadlijsten en fijgesneden)
2 tl chilivlokken
1,5 dl ciderazijn
1 el rietsuiker
2 dl appelsap
0,5 dl water
extra vierge olijfolie
peper
zout

Verhit een weinig olijfolie in een koekenpan. Bak de ui, pepers, paprika’s en look gedurende een tiental minuten op een laag vuur. Voeg de chilipeper toe en laat nog even meebakken.
Voeg de tomaat, ciderazijn, suiker, appelsap en water toe en laat gedurende 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de chilisaus afkoelen en draai glad  in een keukenmachine.

Foto: © Thomas Van de Water

03. September 2014 by Thomas
Categories: barbecue, saus | Tags: , , | 2 comments

Gegrilde kippenvleugeltjes met zoete tomatenpuree

IMG_2999_web

Ingrediënten voor de kippenvleugeltjes
16 kippenvleugeltjes
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
4 tenen knoflook (fijngesneden)
3 el bladpeterselie (fijngesneden)
peper en zout van de molen
Ingrediënten voor de zoete tomatenpuree
1 kg rijpe tomaten (gepeld en fijngehakt)
2 el extra vierge olijfolie
2 el vloeibare honing
1/2 tl zwarte peper (gemalen)
1/2 tl kaneel
zout
1 el sesamzaadjes

Meng de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout tot een marinade. Laat de vleugeltjes hier minimum 2 uur in marineren.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe er de tomatenblokjes in. Kruid met wat zout.
Laat een 50-tal minuten op een laag vuur sudderen en roer nu en dan, tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Meng de honing, kaneel en peper onder de puree en laat nog eventjes pruttelen. Indien nodig, breng nog even op smaak met wat zout.
Gril de sesamzaadjes en strooi ze net voor het serveren over de puree.
Leg de vleugeltjes op een bakplaat en overgiet ze met de marinade. Gril ze in de oven of op de barbecue tot ze langs weerszijden mooi goudbruin zijn.
Bestrooi ze met de bladpeterselie en serveer met de tomatendipsaus.

Fotografie: © Thomas Van de Water

29. August 2014 by Thomas
Categories: gevogelte, hapjes, saus | Tags: , , | Leave a comment

Pickle Power

Al die heisa rond mogelijke stroompannes,… en de oplossing zo dichtbij, met een voorraadkast vol augurken slaan we er ons wel door als het nodig is ;)

Pickle Power on Nowness.com

27. August 2014 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Runderribstuk gegaard in hooi met mosterd-honingboter & aardappelspiesje

Binnenkort is het weer tijd voor de filet-pur familiebarbecue, de dag waarop vrouw en kinderen in de watten worden gelegd en wij, indien alles goed verloopt weer een jaartje zonder schuldgevoel aanspraak kunnen maken op ons maandelijks culinair mannenmoment. Ik hoop alvast dat dit heerlijk stukje vlees z’n werk zal doen. Runderribstuk-gegaard-in-hooi-met-mosterd-honingboter-met-aardappelspiesje_web

Ingrediënten voor de mosterd-honingboter:
150 g hoeveboter
50 g graanmosterd
3 el honing

Ingrediënten voor het runderribstuk:
1,5 kg runderribstuk
2 el olijfolie
50 g boter
water
500 g hooi
fleur de sel
peper

Ingrediënten voor het aardappelspiesje:
1 dl olijfolie
4 tenen look
8-tal aardappelen
500 g champignons
8-tal sjalotten
peper en zout
bladpeterselie (voor de afwerking)

_99T7482_web

Meng de boter met de graanmosterd en honing in een keukenmachine. Neem plasticfolie en maak een worst van de boter, laat opstijven in de koelkast.
Verwarm de barbecue voor op 160°C. Wrijf het ribstuk in met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Bak het ribstuk 5 minuten aan weerszijden aan op de barbecue. Haal het vlees van de barbecue.
Bevochtig het hooi met wat water. Leg de helft van het hooi op de rooster. Leg het ribstuk erin. Bedek met enkele klontjes boter (+/- 50g) en bestrooi met wat fleur de sel. Dek het vlees af met het overgebleven hooi en plaats het deksel op de barbecue. Laat gedurende 60 tot 90 (al naargelangde dikte van het ribstuk) minuten garen. Haal het ribstuk van de barbecue en laat gedurende 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en laat er een stukje mosterd-honingboter over smelten.
Spoel de aardappelen en kook ze net gaar. Maak de lookolie. Pel de tenen look en doe ze samen met de olijfolie in een keukenmachine tot je een witte olie hebt.
Pel de sjalotten en kuis de champignons. Snijd de aardappelen en sjalotten in grove stukken. Rijg de groenten afwisselend aan een spies. Wrijf de groentenspies in met de looklolie en kruid met peper en zout. Gril op een matig hete grill tot ze mooi gaar zijn. Werk af met wat gesnipperde bladpeterselie.

_99T7512_web

Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water & Liesbet Peremans

24. August 2014 by Thomas
Categories: barbecue, hoofdgerecht, vlees | Leave a comment

Wat ik later worden wil, … 27 jaar na datum

Als zussen kasten beginnen op te ruimen worden er al eens schatten met nostalgische waarde gevonden. Zo kreeg ik net nog een vriendschapsboekje onder m’n neus geduwd dat ik zo’n 27 jaar geleden had ingevuld. Lekker eten en koken, het zat er duidelijk aan te komen ;)
vriendschapsboekje

21. August 2014 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Lamskebab met courgette-tomatenpuree

Ouders met een uit de kluiten gewassen moestuin is een zaligheid. Elke week een paar courgettes, tomaatjes in alle vormen en kleuren, noem maar op. Dit is alvast een verrassend recept om die berg courgettes en tomaten weg te werken.courgette_tomaatpuree_kebab

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten voor de kebabs:
2 uien
80g bladpeterselie (gehakt)
750 g lamsgehakt
peper
zout

Ingrediënten voor de puree:
500 g courgettes (in dikke plakken gesneden)
2 el extra vierge olijfolie
zout
peper
500g kerstomaatjes (gehalveerd)
6-tal tenen knoflook (in dunne plakjes gesneden)
bussel bladpeterselie en/of coriander (fijngehakt)

Rasp de uien, laat ze uitlekken en doe ze in een ruime mengkom. Voeg de gehakte peterselie en het lamsgehakt toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel in een 8-tal gelijke porties en kneed ze elk rond een spiesje of vorm er hamburgertjes van. Gril de spietjes of hamburgers gaar op een met olie ingesmeerde grillplaat.

Kook de courgettes gaar in licht gezouten water. Giet af en prak met een vork zacht. Laat indien nodig nog even uitlekken.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de lookschijfjes en tomaatjes in. Kruid met peper en zout. Voeg de courgettepuree toe van zodra de tomaatjes een beetje zachter zijn. Roer er nog één lepel extra vierge olijfolie, de peterselie en/of koriander door  en serveer met de kebabs.

Foto: © Thomas Van de Water

18. August 2014 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, mediterraans, vlees | Tags: , , | Leave a comment

← Older posts