Wat ik later worden wil, … 27 jaar na datum

Als zussen kasten beginnen op te ruimen worden er al eens schatten met nostalgische waarde gevonden. Zo kreeg ik net nog een vriendschapsboekje onder m’n neus geduwd dat ik zo’n 27 jaar geleden had ingevuld. Lekker eten en koken, het zat er duidelijk aan te komen ;)
vriendschapsboekje

21. August 2014 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Lamskebab met courgette-tomatenpuree

Ouders met een uit de kluiten gewassen moestuin is een zaligheid. Elke week een paar courgettes, tomaatjes in alle vormen en kleuren, noem maar op. Dit is alvast een verrassend recept om die berg courgettes en tomaten weg te werken.courgette_tomaatpuree_kebab

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten voor de kebabs:
2 uien
80g bladpeterselie (gehakt)
750 g lamsgehakt
peper
zout

Ingrediënten voor de puree:
500 g courgettes (in dikke plakken gesneden)
2 el extra vierge olijfolie
zout
peper
500g kerstomaatjes (gehalveerd)
6-tal tenen knoflook (in dunne plakjes gesneden)
bussel bladpeterselie en/of coriander (fijngehakt)

Rasp de uien, laat ze uitlekken en doe ze in een ruime mengkom. Voeg de gehakte peterselie en het lamsgehakt toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel in een 8-tal gelijke porties en kneed ze elk rond een spiesje of vorm er hamburgertjes van. Gril de spietjes of hamburgers gaar op een met olie ingesmeerde grillplaat.

Kook de courgettes gaar in licht gezouten water. Giet af en prak met een vork zacht. Laat indien nodig nog even uitlekken.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de lookschijfjes en tomaatjes in. Kruid met peper en zout. Voeg de courgettepuree toe van zodra de tomaatjes een beetje zachter zijn. Roer er nog één lepel extra vierge olijfolie, de peterselie en/of koriander door  en serveer met de kebabs.

Foto: © Thomas Van de Water

18. August 2014 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, mediterraans, vlees | Tags: , , | Leave a comment

Nectarine-salade

Deze aziatisch geïnspireerde salade is nu reeds m’n favoriete salade van 2014.

IMG_3068_web
Goed voor 4 personen.

160 ml limoensap
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1 rood pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 el palmsuiker
2 el vissaus
2 el lichte soja
2 el cashew noten
4 sjalotten (in fijne ringen)
2 el verse koriander (fijngehakt)
1 el verse munt (fijngehakt)
4 net rijpe maar nog stevige nectarines (in partjes)

Meng het limoensap, het pepertje, de knoflook, palmsuiker, vissaus en de lichte soya tot een dressing.
Rooster de cashewnoten even en snijd ze in grove stukken.
Snijd de nectarines in partjes en verwijder de pit.
Hussel alles door elkaar en smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water

15. August 2014 by Thomas
Categories: aziatisch, salades, vegetarisch | Leave a comment

Dinner in the sky Swiss style

Enkele weken geleden werden we uitgenodigd om met twee filet-pur leden (Lieven en Peter) culinair de hoogte in te gaan met Dinner in the sky. We kregen een menu voorgeschoteld op basis van Zwitserse Kazen bereid door Tweesterrenchef Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt).IMG_6848_webMeestal grijp ik naar Franse, Spaanse of Italiaanse kazen voor fijne bereidingen, dus was ik wel nieuwsgierig wat Pascal met de Zwitserse kazen zou bereiden.combi_01_webWe werden aangenaam verwelkomd in Brussel aan het Jubelpark met een glaasje Champagne en als hapje enkele Zwitserse kazen. Eentje die er persoonlijk voor mij qua smaak uitsprong was de Tête de Moine AOC. Het is een kaas die men niet versnijdt maar heel fijn schaaft / krult met het speciale toestelletje dat men een Girolle noemt. combi_03_webNadien werden we om de beurt afgeroepen en beveiligd om tot 45m hoog de lucht in te gaan met de 20 andere gasten.Op die hoogte koken, moet je eigenlijk verstaan als afwerken van de gerechten. Alles is reeds voorbereid en dit wordt enkel nog eventueel opgewarmd en gedresseerd door de koks.We hadden een mooi uitzicht op het Jubelpark en Brussel, dit in combinatie met lekker eten.combi_07_webIMG_6839_web

Hieronder vind je het menu dat ons werd voorgeschoteld.

Amuse Gueule:
- Fondue van Taleggio kaas, Grissini met tomatenpoeder
- Reepjes gerookte zeeduivel met tomatenjus
- Zwarte olijfolie met wilde kruiden
- Gemarineerd rundvlees “Arabica”
Voorgerecht:
Gepocheerd ei met gebakken eekhoorntjesbrood
Vlokken Gruyère d’Alpage AOP en zomertruffels
Hoofdgerecht:
Borst van gevogelte “Riviera”
Courgettebloem en calamar
Kaasschotel:
Assortiment Zwitserse kazen
Dessert
Tiramisu op eigen wijze.combi_04_webAan boord was ook kaasrijper Julien Hazard aanwezig, die bij de kaasschotel de nodige uitleg gaf tussen de verschillende kazen. Op dit plankje ontdekte ik de Tomme Vaudosie, je kan dit wat vergelijken met een Camembert, een aanrader. Untitled-1_webIMG_6838_webHet was alvast een zeer aangename ervaring, ook al zijn hoogtes niet mijn ding, de zin naar lekker eten overwint alles.

Tekst en beeld: Peter Serruys

12. August 2014 by Thomas
Categories: men at work, restaurants | Leave a comment

Gekarameliseerde zalm met gegrilde asperges en lente ui

IMG_6169

Goed voor 2 personen.

2 zalmfilets met vel
4 tl plantaardige olie
4 el limoensap
2 el bruine suiker
2 tl vissaus
2 el sojasaus
2 tl chili-vlokken
2 bussels lente ui
2 bussels groene asperges

Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de zalm erin met het vel naar onder. Bak het vel gedurende een vijftal minuten krokant. Meng het limoensap, suiker, vissaus, sojasaus en chilivlokken. Draai de zalm om en laat nog even verder garen met dit mengsel. Gril de groene asperges en de lente ui tot ze gaar zijn.
Serveer de zalm op een bedje van asperge en lente ui en overgiet met het kookvocht.

Foto: © Thomas Van de Water

08. August 2014 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Kung-Fu panda

Vader zoon vakantie momenten, of waar onze interesses samenkomen Kung-Fu, een panda en food!



04. August 2014 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Catalaanse vleesballetjes

IMG_2725_web

3 el paneermeel
4 el tomatensap
300 g half om-halfgehakt
zout en versgemalen zwarte peper
1 tl nootmuskaat
1 ui (fijngesneden)
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 rode paprika’s (ontdaan van zaden + fijngesneden)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
100 ml rode wijn
1 tl kristalsuiker
3 el gehakte bladpeterselie
3 el gehakte lavas

Laat het paneermeel gedurende een vijftiental minuten in het tomatensap weken. Meng het gehakt erdoor tot een soepele massa. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
Neem de helft van de ui en de knoflook en meng  door het gehakt. Maak de balletjes en bak deze in de helft van de olie. Leg in een schaal. Verhit de overgebleven olie in een grote koekenpan. Stoof de ui samen met de overgebleven look aan. Laat de paprika  even meestoven. Voeg de tomatenblokjes, wijn, lavas, bladpeterselie, look en suiker toe en laat een aantal minuten koken. Voeg de balletjes toe en laat het geheel nog even inkoken.

Recept: Lieven
Foto: © Thomas Van de Water

 

01. August 2014 by Thomas
Categories: diepvries, hoofdgerecht, mediterraans, vlees, voor de kids | Tags: , , | Leave a comment

Dronken Mechelse koekoek

Een klassiek barbecue trukje, altijd leuk om doen en net dat tikkeltje anders.
Dronken-Mechelse-koekoek_web

Ingrediënten
1 Mechelse koekoek (ongeveer 1,5 kg)
25 cl Gouden Carolus Classic

Ingrediënten voor het kruidenmengsel:
2 tl venkelzaad
1 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
2 tl bruine suiker
1 tl chilipoeder (mild)
grof zeezout
peper
4 el extra vierge olijfolie

Blik, formaat aan te passen aan de grootte van de kip

Verwarm de BBQ (of oven) voor op 200°C.
Doe het venkelzaad samen met het komijnzaad en wat grof zeezout in een vijzel en stamp fijn. Meng ze met het paprikapoeder, de bruine suiker, chilipoeder en peper. Roer er 4 el olijfolie door tot je een mooie pasta bekomt. Wrijf de kip van binnen en vanbuiten in met dit mengsel.
Giet de gouden Carolus over in een drankblik (groot of klein al naargelang de grootte van de kip) . Duw het blik in de kip zodat het lijkt alsof ze op het blik zit.
Doe de houtskool wat aan de kant en plaats de kip in de gesloten barbecue. Op deze manier creëer je een soort van oven.
Rooster de kip een 90-tal minuten tot ze mooi gaar is. Wrijf desnoods nu en dan nog wat van de pasta op de kip tijdens het garen.
Verwijder het blik uit de kip van zodra ze gaar is. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat nog een aantal minuten rusten.

Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water

 

 

29. July 2014 by Thomas
Categories: barbecue, gevogelte, hoofdgerecht | Leave a comment

The banquet of the Jellicles

Schitterende fotoreeks uit ‘the gourmand’ met in de hoofdrol katten en wat ze zoal lusten.
©Marius W Hansen©Marius W Hansen
©Marius W Hansen©Marius W Hansen
Fotografie: © Marius W Hanssen

26. July 2014 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Gebrande pijpajuin met salsa romesco

Verrassend intens smakend barbecue hapje. Mmmmmmh, lang leve de zomer! IMG_2749_web

2 zoete romesco paprika’s
1/2 bol knoflook (ongeschild)
+/- 500 g tomaten
50 g blanke amandelen
3 tl wittewijazijn
4 el extra vierge olijfolie
peper
zout

2 bussels stevige pijpajuin

Leg de ongepelde tenen knoflook, tomaten en paprika’s in een braadslede en zet ze onder de grill. Keer af en toe om.
De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten en paprika moeten makkelijk te ontvellen zijn. Laat afkoelen en verwijder het vel.
Rooster de amandelnoten onder voortdurend bewegen even in een klein pannetje, tot ze wat kleur hebben. Doe de paprika’s, noten en knoflook in een keukenmachine en draai er een mooie pasta van. Voeg de tomaten toe en draai nog even door. Roer er de olijfolie en azijn door en breng op smaak met peper en zout.
Zet opzij.

Leg de pijpajuinen in hun geheel op de hete kolen van de barbeque, en laat ze garen.  Haal van het vuur en laat even wat afkoelen.
Verwijder de zwartgeblakerde buitenste schil en dip in de salsa romesco.

Gemaakt door: Lieven

 

22. July 2014 by Thomas
Categories: barbecue, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

← Older posts