Smakelijk Parijs Deel II

Hoog tijd om nog enkele vlaggetjes toe te lichten. Culinair Parijs heeft meer te bieden dan eetkraampjes en bistro’s. Elk zichzelf respecterende hobbykok zou een bezoekje aan het keukenwalhalla ‘E-Dehillerin‘ ( 18 et 20 rue Coquillière 75001 Paris) moeten overwegen.  Paris_Food_Filet_pur_009
De winkel / magazijn bestaat reeds sinds 1820 en was Julia Child’s favoriete shop als het op kookgerei aankwam. Ik vermoed dat er door de jaren heen niet veel veranderd is. De snuisterplek bij uitstek!
Processed with VSCOcam with t1 presetWe waren uiteraard niet zomaar in Parijs, er moest iets gevierd worden. Clamato (80, Rue de Charonne, 75011 Paris), de seafood tapasbar van Chef’s  Bertrand Grébaut & Théo Pourriat leek ons het perfecte kader om onze verjaardagen te vieren.
Processed with VSCOcam with t1 presetJe kan niet reserveren bij het kleine broertje van de populaire sterrenzaak ‘Septime‘, op tijd komen is dus de boodschap en anders kan je je steeds op de wachtlijst laten zetten en een glaasje wijn gaan degusteren in hun wijnbar om de hoek van de straat. Of hoe te laat komen plots een goed idee kan zijn!Paris_Food_Filet_pur_014Verrassende gerechten, een leuk interieur, gezellige ongedwongen sfeer, sympathieke bediening, wij zijn fan!

Paris_Food_Filet_pur_013
Om het water helemaal in jullie mond te laten komen geef ik nog even de door ons gekozen gerechten mee:
*Rillettes De Bonite
*Ceviche de Mulet Noir, Chulpe, Coriandre
*Poulpe au Pot, Pois Chiche, Salsa Verde
*Chou-Fleur Roti, Grenobloise, Moule Sauvage
*Chowder, Poitrine Fumee, Croutons
*Chou, Pomme au Four, Glace Thym
Paris_Food_Filet_pur_012Foto’s: © Thomas Van de Water

08. February 2016 by Thomas
Categories: restaurants, varia | Leave a comment

Smakelijk Parijs deel I

Het oorspronkelijke idee, twee daagjes kinderloos rondkuieren in  Parijs moest worden bijgesteld toen ik het door Sofie vakkundig voorbereide google-maps kaartje zag, Parijs verscholen achter massa’s rode, groene, gele, … vlaggetjes, elk met hun eigen betekenis.
Paris_Food_Filet_pur_004Rood voor leuke shopadresjes, geel voor cultuur, … en gelukkig was er ook een overvloed aan groene /culinaire vlaggetjes. Deze jongen had al snel door dat dit nooit zou lukken in 2 dagen en gecharmeerd door al die groene vlaggetjes maakten we er maar meteen  een vierdaagse van.
Paris_Food_Filet_pur_007
Paris_Food_Filet_pur_006Ons eerste lunchadres was meteen een schot in de roos ‘Marché des Enfants Rouges’ (39 Rue de Bretagne, 75003 Paris), een overdekte markt vol met eetkraampjes met voor elk wat wils, Libanees, Marokaans, Italiaans, Chinees, Japans, … de wereld in je bord. En dit alles aan zeer democratische prijzen.Paris_Food_Filet_pur_008
De eerste middag gingen we voor Libanees, de tweede voor Japans en als het aan mij had gelegen had ik er gerust nog een aantal middagen kunnen vertoeven. Heerlijk, de wereld in je buik! Paris_Food_Filet_pur_015Nagenietend van al dat lekkers was het tijd om wat te shoppen, maar zelfs daar had vrouwlief enkele smakelijke tussenstops voorzien zoals deze kruidenierszaak‘Izraël’ (30 Rue François Miron, 75004 Paris). Paris_Food_Filet_pur_017
Paris_Food_Filet_pur_016
Foto’s: © Thomas Van de Water

01. February 2016 by Thomas
Categories: restaurants | Leave a comment

2015 in kookboeken

Zolang het januari is, kan het nog, een kleine terugblik op 2015 ditmaal aan de hand van de culinaire nieuwkomers in onze boekenkast!DSCF2744_web_groot
1. The Butcher’s Book / Dierendonck / uitgegeven bij Kannibaal
Meer dan een kookboek,  is dit  een lees- en kijkboek vol heerlijk vlezige verhalen en recepten en prachtige foto’s van  Thomas Sweertvaegher en Stephan Vanfleteren. Een parel!
2. D.O.M. / Alex Atala / uitgegeven bij Terra
Een ontdekkingstocht van tal van nieuwe Braziliaanse ingrediënten met topchef Alex Atala als ervaren gids. Dit is geen boek om dagelijks uit te koken, al was het maar omdat niet alle ingrediënten even vlot vindbaar zijn in ons Belgenland. Maar bladerend door dit boek waan je je even in het regenwoud. Zeer inspirerend kookclub materiaal!
3. Happy Food / Ellemieke Vermolen /  uitgegeven bij Minestrone
Klein maar fijn receptenboekje vol met gezonde, inspirerende recepten voor groot en klein. Met extra aandacht voor granen en suikervervangers. Hier en daar moet er al eens wat bijgekruid worden, al denken de kleinsten daar anders over.
4. The Green Kitchen Travels / David Frenkiel & Luise Vindahl / uitgegeven bij Becht
Gezonde en vegetarische recepten uit de hele wereld, knap in beeld gebracht. Frisse ideetjes, al vallen niet alle gerechten binnen m’n smaakpallet. Maar dat ligt aan mij, ik ken er velen die daar anders over denken.
5. Uit Liefde voor Vietnam / Quyên / uitgegeven bij Purple Pumpkin
Ben ik duidelijk als ik zeg dat de boeken van Quyên  ervoor hebben gezorgd dat een reis naar Vietnam op ons to do – lijstje staat.
6. Easy IceLand / Dagny Ros Asmundsdottir /  uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts
Frisse, eigentijdse en zeer haalbare recepten. That’s the way I like it!
7. Kook Ze! Fris & Snel /  uitgegeven bij Minestrone
Ik ben reeds jaren fan van dit culinaire Bookazine en sinds dit jaar is m’n reeks compleet!
8. Ijs / Elisabeth Johansson /  uitgegeven bij Karakter Uitgevers
Een Must-have voor elk zichzelf respecterende ijsjes-lover. Het frambozenijs is ten huizen Van de Water reeds een klassieker.
9. De Superette Het Kookboek / Sarah Lemke, Rose Green, Kobe Desramaults, Dorien Knockaert / uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts
Een boek vol liefde voor product en ambacht. De passie van de makers spat van het boek! De gerechten zijn vaak zeer arbeidsintensief en vragen wel wat voorbereiding, geen boek voor alledag dus, maar zeer inspirerend kookclub-materiaal!
10. Desire, Sergio Herman, Reflecties van een topchef / Mara Grimm / uitgegeven bij Minestrone
Zeer ontspannend leesvoer, een verzameling korte bedenkingen, situaties, ideeën, … van een topchef. Je hoeft het niet in één keer uit te lezen, beetje bij beetje, … ideaal voor een vader van twee.
11. Puur eten 2 / Pascale Naessens / uitgegeven bij Lannoo
Lekker, haalbaar, gezond, niet te veel ingrediënten, geen uren achter het fornuis, … kortom een allemansvriend. Fijn om zien / proeven dat de Oosterse ingrediënten hun intrede doen in de wereld van Pascale.
12. Thailand, het kookboek / Jean Pierre Gabriel / uitgegeven bij Spectrum
Het ‘Ons kookboek’ van Thailand, zo zou ik dit zeer complete boek beschrijven. Van klassiekers tot meer avontuurlijk klinkende gerechten zoals soep van stinkzwammen of gebakken slangenkopvis, … elk wat wils. Alle gerechten die ik tot nog toe maakte, klopten als een bus, je waant je meteen weer op vakantie in het land van de glimlach.
13. Hemelse Soepen / Nicole Pisani & Kate Adams / uitgegeven bij Luster
Warme soepen, koude soepen, feestelijke soepen, troostende soepen, helende soepen, hippe soepen, oude wijven soepen, … allemaal even lekker en verrassend. Laat het duidelijk zijn, deze soepboer is helemaal in de ban van dit boek.

24. January 2016 by Thomas
Categories: kookboeken | Leave a comment

Courgette soep met za’atar

DSCF2727_web

2 el extra vierge olijfolie
2 courgettes (in blokjes gesneden)
3 tl za’atar (te koop in de betere supermarkt)
750 ml kippenbouillon
4 el panko
1 el citroentijm (fijngesneden)
1 tl zeezout

Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem bak er de courgettes in aan. Voeg de za’atar toe en roer door elkaar.
Voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Zorg ervoor dat de courgettes niet te zacht worden.
Schep de helft van de courgettes uit de pan in een blender en voeg voldoende bouillon uit de pan toe. Mix tot een mooie homogene massa.
Verhit de overige olijfolie in een pan en bak er de panko, citroentijm en zout in aan tot het het lekker knapperig is.
Verdeel de soep over 4 borden en werk af met de overgebleven courgetteblokjes en kruidige panko.

Foto: © Thomas Van de Water

19. January 2016 by Thomas
Categories: soepen | Tags: , | Leave a comment

Gepaneerde olijven met pittige yoghurt

Deze maand stond de kookclub in het teken van ‘Yotam Ottolenghi‘. Rob, Krikke & ikzelf namen de hapjes voor onze rekening.
Bij deze presenteren we hapje nummer één van de avond.
DSCF2773_web

1 groene chilipeper (grofgehakt)
1/4 tl gemalen kardemon
1/8 tl kruidnagelpoeder
3/4 tl fijne kristalsuiker
20 g koriander (grofgesneden)
20 g bladpeterselie (grofgesneden)
45 g ingemaakte citroen (schil en vruchtvlees, grofgehakt)
60 ml olijfolie
80 g panko
50 g bloem
2 eieren (losgeklopt)
160 g ontpitte groene olijven
zonnebloemolie om te frituren
300 g Griekse Yoghurt

Doe de chilipeper met de specerijen, suiker, koriander, peterselie, ingemaakte citroen en olijfolie in een blender en hak alles tot een grove, groene puree. Giet hem in een schaaltje en zet tot gebruik opzij.
Doe de panko, bloem en eieren in drie aparte borden.
Laat de olijven uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Wentel elke droge olijf in de bloem, haal ze door het ei en wentel ze tot slot door de panko. Leg op een apart bord. Behandel alle olijven op deze manier.
Verhit voldoende olie in een diepe pan op halfhoog tot hoog vuur. Laat er als de olie goed heet is een aantal olijven in vallen. Ze moeten in 1 minuut goudbruin zijn en moeten in die tijd gekeerd worden. Schep de olijven uit de olie en leg ze op keukenpapier om ze uit te laten lekken. Frituur alle olijven op die manier.
Schep de yoghurt in een ondiepe kom, meng de groene puree erdoor (kort, zodat het geen goed gemengde saus wordt). Stapel de olijven nog warm of op kamertemperatuur in het midden en dien zo op.

Recept: Yotam Ottolenghi / Plenty More
Foto: © Thomas Van de Water

15. January 2016 by Thomas
Categories: hapjes, vegetarisch | Tags: , , , | 1 comment

Sint-jakobsvruchten met zwarte pens

Dit voorgerechtje stond bij m’n schoonouders op het menu met Kerst. En het heeft gesmaakt! IMG_4426_web
Goed voor 4 personen

12 sint-jakobsvruchten
2 zwarte pensen
250 g cantharellen
1 sjalot
300 ml room
toastbrood
300 ml visfond
100 ml droge, witte wijn
2 steranijs
boter
olijfolie
peper
zout
sausbinder

Snipper het sjalotje fijn. Fruit het aan, met de steranijs, in een klontje boter. Voeg de visfond en de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nog enkele minuten sudderen, kruid met peper en zout, en zeef.
Steek rondjes uit het toastbrood. Rooster ze in een grillpan of in de broodrooster.
Dep de sintjakobsvruchten droog met keukenpapier. Snij de zwarte pens in plakjes van 1 cm (je
hebt 12 gelijke plakjes nodig). Borstel de paddenstoelen schoon.
Bak de sint-jakobsvruchten en de zwarte pens in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak de cantharellen apart en kruid ook met peper en zout.
Bind de saus. Verdeel de sint-jakobsvruchten, de zwarte pens en de toastjes over de borden. Werk af met de saus, de cantharellen en een takje groen.

Recept: www.libelle-lekker.be

08. January 2016 by Thomas
Categories: vis & schaaldieren, vlees, voorgerecht | Tags: , , | Leave a comment

Koolrolletjes gevuld met gehakt van kip en kruiden met een oosters sausje

Eentje uit het laatste Pascale Naessens kookboek ‘Puur Eten 2‘ en ja hoor, het maakte ons gelukkig.DSCF2661_web

250 g kippengehakt
1 savooikool
3 tenen knoflook
3 cm gember
2 lente-uitjes
1 handvol koriander
Ingrediënten voor de saus
4 el geroosterde sesamolie (of olijfolie)
3 el sojasaus
sap van 1 limoen
1 à 2 el geroosterde sesamzaadjes

Versnipper de knoflook, de gember, de lente-ui en de koriander. Kneed dit alles onder het kippengehakt. Haal de buitenste bladeren van de kool en leg ze 2 minuten in kokend water. Blancheer maximaal drie bladeren tegelijkertijd. Snijd de dikke middennerf van de koolbladeren weg. Leg een hoopje vulling in het midden van een half koolblad, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Maak zo alle rolletjes. Stoom de rolletjes 15 tot 20 minuten.
Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje. Laat het smaken!

Recept: Pascale Naessens
Foto: © Thomas Van de Water

03. January 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, gevogelte, hoofdgerecht | Tags: , | Leave a comment

Filet-Pur Wishes You a Tasty 2016

1934075_946944865392315_7852613950136111679_n

01. January 2016 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Soep van zoete aardappel

DSCF2699_web

1el extra vierge olijfolie
2 uien (fijngesneden)
2 tenen look (fijngesnipperd)
2 stengels prei (fijngesneden)
4 zoete aardappelen (in blokjes gesneden)
2 l groentebouillon
peper
zout
cayennepeper
3 el cashewnoten (of andere nootjes die nog in de voorraadkast zitten)
sumak (optioneel)

Stoof de ui en look aan in wat olijfolie. Voeg de prei en zoete aardappelen toe en laat nog even sudderen.
Overgiet met de groentebouillon en laat 30 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper (naar smaak).
Rooster de cashewnoten en hak ze grof.
Verdeel de soep over de borden, werk af met de nootjes en wat sumak.

Foto: © Thomas Van de Water

30. December 2015 by Thomas
Categories: soepen, vegetarisch, voor de kids | Tags: , | Leave a comment

Sint-Jakobsvruchten met gestoofde bladgroenten, erwtjes en kruidenboter

Met een aperitiefje in de hand samen rond een lekker warme barbecue wat staan keuvelen, de ideale start van een heerlijke feestavond.
Bij deze alvast één van de smaakmakers.DSCF2561_web
Goed voor 4 personen.

50 g boter
2 sjalotten (fijngehakt)
1 hart van een kleine kropsla (fijngehakt)
100 g waterkers
2 el fijngesneden munt
100 g erwtjes
1 tl topjes van citroentijm (fijngehakt) + extra voor de afwerking
4 verse Sint Jakobsvruchten
1 el olijfolie

Ingrediënten voor de kruidenboter
150 g verse hoeveboter
sap en zeste van 1 limoen
2 tenen knoflook (geperst)
1 sjalot (fijngesneden)
100 g fijngesneden groene kruiden (bieslook, salie, peterselie, munt, …)
zeezout
peper

Verwarm de boter en voeg er de sjalotten bij. Even later mogen ook de kropsla, waterkers, munt, erwtjes en citroentijm erbij. Laat even sudderen en kruid met peper en zout.
Leg de schelpen ondertussen in ijskoud water. Haal ze er na vijf minuten uit. Dep ze droog en wrijf ze in met wat olijfolie. Kruid met zout en peper en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Was ook de schelpen af, want daarin wordt de bereiding op de grill afgewerkt.
Maak de kruidenboter door alle ingrediënten in de keukenrobot te mengen.
Stook de kooltjes onder de grill goed heet. Vet de rooster wat in en bak hierop de Sint-Jakobsvruchten kort aan. Vul de holle schelpen met de groenten en leg er de Sint-Jakobsvruchten en een eetlepel kruidenboter op. Sluit met de platte schelpjes en leg ze (5 min. voor het serveren) op de rooster. De boter mag gerust bruisen en lichtjes kleuren. Leg er nog wat citroentijm op en serveer met een stukje brood.

Recept: Felix Alen

26. December 2015 by Thomas
Categories: barbecue, hapjes, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

← Older posts