Steak à la minute met geroosterde kerstomaat en rucola

Een zonnige dag en een toevallige ontmoeting met een mooi stukje vlees deden me goesting krijgen in deze all time favorite van Sofie en mezelf. Steak_a_la_minute_web
Goed voor 4 personen.

dunne rundsteaks (van 100 g per stuk)
4 trossen kerstomaatjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
60 g pijnboompitten
75 g Parmezaanse kaas
175 g rucola
8 sneden meergranenbrood (30 g per snede)
peper & zout

Ingrediënten voor de dressing
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de trossen kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.
Rooster ze in ongeveer 15 minuten net zacht.
Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder vetstof.
Klop de mosterd, azijn en olijfolie door elkaar tot een dressing.
Kruid af met wat peper en zout.
Bestrijk de steaks met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.
Rooster ze 1 minuut aan elke zijde in een grillpan of tot ze de gewenste gaarheid hebben. Laat ze nog even rusten onder aluminiumfolie.
Schaaf de Parmezaanse kaas in schilfers.
Verdeel de rucola, kerstomaatjes en het vlees over de borden, sprenkel er wat dressing over en bestrooi met de Parmezaanse kaas
en geroosterde pijnboompitten.
Serveer met het meergranenbrood.

Recept: Diabeet, receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water

27. March 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, mediterraans, vlees | Tags: , | Leave a comment

Zalm met gin en jeneverbes

Deze week op het menu ten huize ‘Van de Water’, een heerlijk diabeet-vriendelijk gerecht uit m’n eigen  kookboek.

Zalm-met-gin-en-jeneverbes_web

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten
4 ansjovisfilets (uit blik)
1 kleine rode chilipeper
1 teentje knoflook
6 eetlepels extra vierge olijfolie
100 ml dry gin
200 ml visbouillon
2 tl tomatenpuree
20 jeneverbessen (licht geplet)
4 grote, vastkokende aardappelen
4 Atlantische zalmfilets op vel (van ongeveer 150 g per stuk)
peper & zout

Snijd de ansjovis fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper. Hak de chilipeper en de knoflook fijn.
Doe 4 eetlepels olijfolie in een kookpot.
Bak de ansjovis, chilipeper en knoflook enkele minuten zodat hun aroma’s vrijkomen. Let op dat ze niet verbranden.
Blus met de gin en laat ongeveer 2 minuten inkoken.
Voeg de visbouillon en tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus een aantal minuten inkoken.
Doe de jeneverbessen erbij en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Houd warm.
Was de aardappelen grondig onder stromend water. Kook de aardappelen gedurende ongeveer 20 minuten gaar in licht gezouten water. Haal ze voorzichtig uit het water en houd warm.
Kruid de zalmfilets met peper en zout.
Doe 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.
Bak de zalmfilets eerst ongeveer 4 minuten op de velkant.
Draai om en laat nog 1 minuut verder bakken.
Leg de vis in de saus en dien op met de aardappelen.
Serveer dit gerecht met een heerlijke salade of wat verse groenten.

Recept: Diabeet, receptenboek van Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water 

22. March 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Sex and takeout by Sarah Bahbah

© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah

© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah

16. March 2015 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Sergio Herman FUCKING PERFECT

Sergio Herman, is alomtegenwoordig, de ene dag wordt hij door het ‘Biergenootschap der Lage Landen’ uitgeroepen tot bierambassadeur van Vlaanderen, daags nadien is hij samen met z’n partner Nick Bril host van ’Chef Summit 2015‘  en geniet ik samen met een 200-tal andere gasten van een heerlijk menu @ ’The Jane‘. Vanaf volgende week zal hij dan weer z’n kritische zelve zijn in het tweede seizoen van ‘mijn pop-up restaurant‘. En dan hadden we het nog niet over ‘Sergio Herman FUCKING PERFECT‘, de documentaire  van Willemiek Kluijfhout waarin ze het verhaal vertelt van Sergio Herman, op het moment dat hij beslist de deuren van zijn drie sterren restaurant Oud Sluis achter zich dicht te trekken.Sergio Herman Fucking Perfect

Ik had de eer en het genoegen om een vanuit m’n luie zetel van een exclusieve preview te mogen genieten en genoten heb ik. Willemiek Kluijfhout  neemt je van de eerste minuut mee in het sfeervol gefilmde verhaal over perfectionisme, ambities en offers, een verhaal over een man, z’n passie voor eten en ondernemen en de liefde voor z’n gezin (met een sterke Ellemieke  aan het roer).
Een Must See Movie voor elke lekkerbek! Nog vier keer slapen en je kan het volledige verhaal bekijken in een bioscoop in je buurt .

Official Trailer Sergio Herman, FUCKING PERFECT from TRUEWORKS on Vimeo.

13. March 2015 by Thomas
Categories: varia | 3 comments

Fischli & Weiss

Keukengerei in balans door het gewezen kunstenaarsduo Fischli & Weiss je kent hen zeker van hun werk ‘der lauf der dinge’. Do try this at home, maar laat het vuurwerk misschien achterwegen!

©Fischli & Weiss
©Fischli & Weiss

© Fischli & Weiss

10. March 2015 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Chef Summit 2015 @ The Jane

Ik herinner me de kapel van het militair hospitaal te Antwerpen nog van ‘Metanoia’, een fotoshoot die ik er enkele jaren geleden deed met een aantal vrienden. Een schitterende locatie, te klasseren onder de noemer ‘vergane glorie’. Toen Sergio in 2011 z’n plannen met dit pand aan de buitenwereld bekendmaakte was m’n nieuwsgierigheid meteen geprikkeld, van een ambitieus plan gesproken!
Chef_Summit @ The Jane_00
Chef_Summit @ The Jane_01
Ondertussen zijn we een aantal jaren verder en kunnen we het resultaat bewonderen, knap, zo’n klassiek gebouw overgoten met een hedendaags  rock ‘n’ roll sausje.
IMG_5978_square_webChef Summit 2015 @ the JaneTot voor kort kende ik ‘The Jane‘ enkel van op foto’s en de lovende kritieken in de media, een bezoekje was er nog niet van gekomen, maar daar kwam dankzij ‘Chef Summit‘  verandering in.Chef Summit 2015 @ the JaneChef Summit, georganiseerd door een aantal grote spelers op de culinaire markt, is een live cooking event dat jaar na jaar op bezoek gaat bij topchefs die hun kijk op de moderne keuken tonen, zowel op vlak van techniek als de keuze van de producten en hun verwerking.  Chef_Summit @ The Jane_03 Dit jaar kregen we een unieke inkijk in de keuken van ‘the Jane’ en het moet gezegd, zo over de schouders van Sergio Herman en Nick Bril mee in de potten mogen kijken doet een foodie-hart toch wat sneller slaan.Chef_Summit @ The Jane_05Chef_Summit @ The Jane_06We werden hartelijk ontvangen in de upper room bar met zicht op  zaal en keuken. In het fijne gezelschap van Mr ‘Hot cuisine de Pierre‘ en Dennis, de man achter ‘Lazy Monday-magazine‘, liet ik m’n smaakpapillen verwennen.Chef_Summit @ The Jane_07Chef_Summit @ The Jane_04 En wat schafte de pot? Ik geef het even mee, maar je bent verwittigd, het water zal je in de mond komen.

Een lekkere Spumante di Verdicchio vergezelde de amuzes
*prei – BBQ kruiden
*den – wortelloof – biet
*vegetarische Caesar saladChef_Summit @ The Jane_08

*Zeebaars – venkel – dille – mierikswortel werd geserveerd met Lies, een Sauvignon & Colombard -Cantina di Mauro-Gascogne, Frankrijk
*Bloemkool -spelt – kalamansi in combinatie met Ella een Silvaner - Cantina di Mauro – Alsace, Frankrijk
*Oosterschelde paling, peterselie, waterkers, fregola met een Ribolla Gialla – Villa Chiopris- Friuli, Italië
*Kippendij, sour plum, komkommer kwam op tafel met een Mauro- Barbera, Dolcetto, Pinot Nero, Freisa – Cantina di Mauro – Piemonte, Italië

Chef_Summit @ The Jane_09

*Spiering “Brasvar”, artisjok, ui, zwarte look gecombineerd met een Lotte-Syrah, Grenache – Cantina di Mauro – Languedoc, Frankrijk
*Chocolade, bloedsinaasappel, zoethout  met een Muskat Ottonel- Rosenhof, Oostenrijk

Chef_Summit @ The Jane_10
Je merkt het, naast al dat lekkers in ons bord was er ook nog lekkers in het glas. Eerst vonden we het wat vreemd dat de chefs, die daags voordien uitgeroepen werden tot bier ambassadeurs van 2015 geen aangepaste bieren schonken maar daar hadden ze een meer dan goede reden voor. Het Chef Summit comité had namelijk alle wijnen aangekocht bij Casa di Mauro, een initiatief van Cantina di Mauro, een hoeve opgericht om mensen met een beperking actief te laten deelnemen aan het boerderij leven. Drinken voor het goede doel, dat moeten we meer doen. Schol, op een meer dan geslaagde dag!
Chef_Summit @ The Jane_11Foto’s: © Thomas Van de Water

06. March 2015 by Thomas
Categories: Uncategorized | Leave a comment

Meat by Valérie Belin

In deze periode van ‘dagen zonder vlees’ zijn deze vlezige doch kritische beelden van de Franse artieste ‘Valérie Belin‘ zeker op hun plaats.Meat by © Valérie BelinMeat by © Valérie BelinMeat by © Valérie Belin

Foto’s: © Valérie Belin

02. March 2015 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Spinning Plates Trailer

SPINNING PLATES – THEATRICAL TRAILER from Spinning Plates on Vimeo.

26. February 2015 by Thomas
Categories: restaurants, varia | Leave a comment

Gemarineerde makreel , geglaceerd met teriyakisaus en oosterse garnituren

In onze zoektocht naar een visgerecht kwamen Rob, Krikke en ikzelf op dit receptje van Felix Alen uit. Aangezien we geen hondshaai of paling voorhanden hadden, gingen we voor makreel.gelakte makreel

500 g makreelfilet

Ingrediënten voor de Teriyakisaus
1 dl sojasaus
0,5 el sesamolie
0,5 dl sake
0,5 dl mirin (rijstwijn)
1 el gemberpoeder
5 el bruine suiker
2 el rijstazijn (wijnazijn)
zeste van 1/2 citroen
1 el Japanse kruiden (shichimi togarrashi)

Ingrediënten voor de groenten
0,5 dl sesamolie
1 sjalot (fijngesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
150 g sojascheuten
100 g eikenzwammen of andere paddenstoelen
1 kleine courgette (in stukjes)

Ingrediënten voor het garnituur
25 g zeewier
1 tl zwart/wit sesamzaad
5à g paprika (in blokjes)
50 g wit van prei (in stukjes)
2 lente-uitjes (fijngesneden)
korianderblaadjes

Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus en marineer er de vis gedurende minstens 2 uur in.
Neem de vis uit de teriyakisaus en leg hem in een ovenschaal.
Kook de saus voor de helft in tot siroopdikte.
Doe de sesamolie in een pan en bak er de sjalot en de knoflook in.
Voeg er achtereenvolgens de sojascheuten, de eikenzwammen en de courgette bij. Laat onder een deksel 5 minuten zachtjes garen.
Zet de oven op grillstand en schuif de vis onder de grill. Dep hem af en toe met de ingekookte teriyakisaus en glaceer hem zo ongeveer 5 minuten. De vis moet een mooi glanzend laagje hebben.
Schik de groenten in potjes of borden en leg er de vis op. Strijk de vis net voor het serveren nog even in met de siroop. Zo krijgt hij een aantrekkelijke glans.
Werk af met de garnituren.

Recept: Het grote Noordzee viskookboek, Felix Alen
Foto: © Thomas Van de Water

23. February 2015 by Thomas
Categories: aziatisch, vis & schaaldieren | Tags: | Leave a comment

Empanadillas met tomaat, paprika en tonijn

Deze pasteitjes zijn ideaal als hapje op een receptie en zijn zowel warm als koud lekker.
Aangezien ik weinig tijd had maakte ik de mijne met kant en klaar bladerdeeg, maar voor de volledigheid geef ik het volledige recept van Claudia Roden mee.
IMG_2718_web
Goed voor 16-20 empanadillas

Ingrediënten voor het deeg:
1,25 dl olijfolie (+ iets extra voor de folie)
1,25 dl warm water of drove witte wijn
1/2 tl zout
+/- 375 g bloem
2 grote eidooiers (losgeklopt)

Ingrediënten voor de vulling:
1 ronde of langwerpige rode paprika
1 ui (geschild en gesnipperd)
2 el olijfolie
300 g tomaten (ontveld en klein gesneden)
zout en peper
100 g bliktonijn (uitgelekt gewicht) verkruimeld
14 groene of zwarte olijven (ontpit en in stukjes)
2 el fijngehakte bladpeterselie

Maak eerst het deeg. Meng de olie, het water of de witte wijn en het zout in een kom met een vork en voeg beetje bij beetje genoeg bloem toe voor een zacht, glad en soepel deeg. Roer eerst met een vork en meng daarna met uw handen. U kunt het meteen verwerken of een dag in plasticfolie laten liggen. Maar houd het op kamertemperatuur en leg het niet in de koelkast.
Maak dan de vulling. Rooster de paprika en verwijder de vliezen en zaadjes. Snijd hem in vierkantjes van +/- 1, 5 cm. Fruit de ui in een grote koekenpan op laag vuur heel zacht; roer vaak. Doe de tomaten erbij en laat alles pruttelen tot het vocht verdwenen is en en u de sissende olie kunt zien. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de tonijn, paprika, olijven en peterselie toe. Meng alles goed en laat afkoelen.
Verdeel het deeg in 4-6 stukken. Rol elk dun uit en haal er met een steker van 10 cm rondjes uit. Bestuif het aanrecht en de deegrol niet met bloem: het deeg heeft een oliebasis en kleeft dus niet. Verzamel de afsnijdsels en houd ze apart. Maak er aan het eind een bal van , rol hem dun uit en steek er weer rondjes uit.
Vul elke lading deegrondjes stuk voor stuk. Bestrijk de randen met wat dooier (dan kleeft het deeg beter). Schep steeds een royale eetlepel op het midden en vouw de twee zijkanten van het deeg omhoog boven de vulling. Knijp de randen tegen elkaar. Zo ontstaat een half maantje. Leg de empanadillas neer en druk de tanden van een vork in de randen. Dan blijven ze beter dicht.
Bekleed een bakplaat met een vel aluminiumfolie en bestrijk hem licht met olie. Bestrijk de bovenkanten met de rest van de losgeklopte eidooier en zet de pasteitjes +/- 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot ze goudbruin zijn.

Recept: De Smaken van Spanje door Claudia Roden

20. February 2015 by Thomas
Categories: hapjes, mediterraans | Leave a comment

← Older posts