Soms is de honger groter dan de zin om een mooie foto te maken. Dat kan al eens gebeuren als je foto’s maakt van zelfgemaakte gerechten en familie of vrienden reeds aan tafel zitten, terwijl je zelf nog een aantal kiekjes wil maken.
Gelukkig kan ik zo nu en dan volledig mijn (fotografische) zin doen. Dan werk ik met m’n collega’s van ‘Studio Bolster‘ een idee uit en gaan we aan de slag. Ditmaal werkten we samen met Sara Dykmans, al snel werd duidelijk dat sprookjes en lekker eten een grote inspiratiebron voor ons waren. We fantaseerden er op los en maakten o.a. deze foto waarvoor we een bed van 160 kg peperkoek maakten. Een hele klus maar het loonde de moeite.
Wil je de volledige reeks bekijken, klik dan hier. Uit dit drieluik ontstond uiteindelijk nog een heuse theatervoorstelling, waarbij je zelf plaats kan nemen op het peperkoeken bed. Check de agenda, het loont de moeite.
Wil je ons aan het werk zien, bekijk gerust de making of foto’s.
Een heerlijk gerecht, spijtig genoeg was ik er wat laat op de avond aan begonnen.
Aangezien het 4 u moest sudderen heb ik maar snel een pizza uit de diepvriezer genomen, dat kan ook al eens smaken. De volgende dag smaakte het des te beter.
Indien als voorgerecht goed voor 4 personen, indien hoofdgerecht goed voor 2 personen.
3 el gedroogde paddenstoelen (liefst eekhoorntjesbrood)
2 konijnenbouten
milde olijfolie
100 g pancetta (in reepjes)
1 sjalot fijngesneden
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 blik tomaten (400g)
400 ml rode wijn
400 g pappardelle (uit pak)
extra vergine olijfolie
2 el bladpeterselie (fijngesneden)
4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
Week de paddenstoelen min. een half uur in 300 ml water. Laat ze uitlekken en dep droog met keukenpapier, bewaar het paddenstoelenwater. Snijd de paddenstoelen fijn.
Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper. Verhit een braadpan met een scheutje milde olijfolie en bak de konijnenbouten in +/- 5 min. goudbruin. Neem ze uit de pan en leg op een bord. Bak de pancetta 3 min. in dezelfde pan.Voeg dan de sjalot, knoflook en de paddenstoelen toe en bak een tweetal minuten mee. Doe de konijnenbouten terug in de pan. Voeg de tomaten toe en schenk de wijn en het paddenstoelenwater erbij. Laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven op een heel laag vuur, tot het vlees bijna van de botten valt. Voeg eventueel tussendoor een scheutje water toe, als het konijn droog komt te staan. Neem de bouten uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta beetgaar (volg de aanwijzingen op de verpakking). Roer de pasta door de saus en roer er een flinke scheut extra vergine olijfolie door. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de peterselie en de Parmezaanse kaas.
Niets zo fijn als uitgenodigd worden bij vrienden voor een etentje. Vandaar deze nieuwe smakelijke rubriek ‘op bezoek’, met snapshots van al dat lekkers. Hopelijk kunnen we steeds de recepten ontfutselen. Ditmaal waren we samen met de kids op visite bij Jef, Britt, Nest & Leon. Wij zorgden voor het aperitief en Jef voor een heerlijke pasta. Nog eens nen dikke merci, wij hebben er van genoten!
Goed voor 4 personen
450 g spaghetti
zeezout & zwarte peper uit de molen
extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook ( gepeld en fijngehakt)
1 tot 2 gedroogde rode spaanse pepers (versnipperd)
400 g gepelde rauwe scampi’s
1 glas witte wijn
6 zongedroogde tomaten ( fijngemalen in een blender)
de geraspte schil en het sap van één citroen
2 handen rucola ( grof gehakt)
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water. Verhit ondertussen 3 flinke scheuten extra vierge olijfolie in een grote koekenpan en gooi er de knoflook en Spaanse peper bij. Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en bak die gedurende 1 minuut. Giet de witte wijn en de tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen. Laat de gare pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel de spaghetti en de saus door elkaar, knijp het citroensap erover, doe de helft van de rucola erbij, giet er eventueel een beetje van het kookvocht bij om de saus iets dunner te maken en doe er zout en peper naar smaak bij.Verdeel de pasta over vier borden en strooi er de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.
Dit portret maakte ik een aantal jaar geleden naar aanleiding van de ‘week van de smaak‘ in Mechelen. Dit jaar gaat dit initiatief weer door van 11 tot 21 november 2010.
Dit recept is ideaal om de overschot van je reeds klaargemaakte mosseltjes te verwerken.
Het is een heerlijk eenvoudig hapje.
mosselen
lookboter
kaas
citroen
Kook de mosselen open (of gebruik de overschot van de reeds klaargemaakte mosselen), verwijder de bovenste platte schelp en maak de mossel in de onderste holle schelp los.
Zet de grill op 275°C. Schep met een theelepel wat lookboter op elke mossel. Bestrooi ze met wat kaas.
Grill de mosselen 2-3 minuten totdat ze sissen en goudbruin zijn.
Serveer de mosselen in hun schelp, met een stukje brood en wat citroen.
12 vellen gedroogde lasagne
+/- 400 ml bereide tomatensaus met wat ui, bleekselderij (kan ook met vlees)
1 courgette
50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 bolletjes mozarella
Ingrediënten voor de bechamelsaus
450 ml melk
450 ml rundsfond
75 g boter
75 g gewone bloem
vers geraspte nootmuskaat
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Al roerend een 2-tal min. fruiten.Voeg de melk en de fond beetje bij beetje toe. Laat even koken en breng op smaak met nootmuskaat, zout en de versgemalen peper.
Snijd de courgette in plakjes. En bak ze even in een pan.
De oven voorverwarmen tot 180°C. Indien nodig de lasagne vellen volgens het voorschrift op de verpakking in ruim kokend water met zout koken. Met een schuimspaan eruit scheppen en op een schone theedoek laten uitlekken. Een derde deel van de tomatensaus in een met boter ingevette ovenschaal scheppen. Leg een laag courgetteschijfjes in de tomatensaus.
Leg vier lasagnevellen op de saus. Schep er een derde van de bechamelsaus op en leg er een aantal schijfjes mozarella op. Herhaal dit procédé twee keer en eindig met een laagje bechamelsaus die de hele bovenkant bedekt.
Strooi er de Parmezaanse kaas over en bak het gerecht 45 min. in de oven.
2 el olijfolie
1 ui (in dunne ringen)
1 venkelknol ( in dunne plakken)
1 chorizoworstje van 100 g (in kleine stukjes)
4 tenen knoflook (fijngehakt)
1 tl fijngeraspte gemberwortel
1 rode peper ( fijngehakt, en zaadjes verwijderd)
snuf saffraandraadjes
1/2 tl paprikapoeder
125 ml witte wijn
250 ml water
1 blik tomaatblokjes van ca 400 ml
375 ml visbouillon
1 tl fijne kristalsuiker
1 laurierblad
400 g witvisfilet (in stukjes)
16 mosselen
16 grote rauwe tijgergarnalen
1 el fijngesneden bladpeterselie
citroensap
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en venkel +/- 5 min met een flinke snuf zeezout en schep regelmatig om. Voeg de chorizo toe en bak nog 2 min. Voeg de knoflook, gember, rode peper, saffraan en paprikapoeder toe en bak 2 min. tot de geuren vrij komen. Schenk de wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg de tomaat, bouillon, suiker, laurier, 250 ml water, zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en laat 20-25 min. zachtjes koken.
Schep de vis, mosselen en garnalen rustig in de bouillon en laat alles een drietal minuten met het deksel op de pan koken, tot vis en garnalen net ondoorschijnend en de mosselschelpen open zijn (gooi nog gesloten schelpen weg).
Proef en breng de soep indien gewenst nog extra op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep met de peterselie en voeg citroensap naar smaak toe.
Onlangs heb ik mijn allereerste kookboek teruggevonden. Echt koken kon je het niet noemen, maar m’n broers, zussen en ikzelf hebben er wel veel plezier aan beleefd. Onze favoriete receptjes van toen waren; meneertje ham, ei-gezichtjes en kaaskatjes. Nu zijn het vooral de bijna psychedelische seventies tekeningen van een zekere ‘Sandra Ireland’die tot mijn verbeelding spreken.
Knap hoe een recept, en bewegend beeld in één layout gegoten kunnen worden.
Om van de prachtige muziek nog maar te zwijgen. Ik heb er alvast van genoten.
Eenvoudige, eerlijke kost, noem het de mosseltjes natuur van Thailand.
3 galangawortels
3 stengels citroengras
8 bergamotblaadjes
1 kg mosselen
Snijd de drie galangawortels en drie stengels citroengras in dunne plakjes en snijd de nerf uit de 8 bergamotblaadjes.
Maak de mosselen schoon. Doe de mosselen met de galanga, het citroengras en de bergamotblaadjes in een pan. Leg een deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan af en toe.
Hier kan je allerlei gerechtjes vinden gemaakt door onze kookclub. Thomas, Sander, Robin, Jens, Orestes, Kristof en Geert hopen je hiermee een gezonde dosis inspiratie te bezorgen.
