Soep van winterpostelein met smeuïge aardappel en grijze garnaal

Dit soepje stond met de filet-pur feesteditie op het menu. Qua smaak zat het super, maar het dresseren van soepjes, daar moeten we ons nog wat op toeleggen,  het  transport van de keuken naar de tafel kwam de looks ook niet meteen ten goede. soep winterpostelein

Goed voor 4 personen

Ingrediënten voor de aardappelcrème
3 grote kruimige aardappelen
50g olijfolie
50 g boter
50 g room
5 cl melk

Ingrediënten voor de winterposteleinsoep
1 zoete ui (fijngesnipperd)
olijfolie
5 dl kippenbouillon
200 g winterpostelein
1 dl room
sap van 1 citroen

Ingrediënten voor de afwerking
6 el opgeklopte room
peper & zout
olijfolie
200 g grijze garnalen
bieslook
enkele blaadjes winterpostelein

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Verwarm de olijfolie heel even. Pureer de aardappelen. Meng er de boter, room, melk en lauwwarme olijfolie onder tot je een gladde crème krijgt. Wrijf de crème door een zeef zodat er zeker geen klontertjes achterblijven.
Stoof de zoete ui aan in een weinig olijfolie en blus met de kippenbouillon. Laat zachtjes gaarkoken en voeg de gewassen winterpostelein toe. Kook +/- 1,5 minuut en doe er de room bij. Mix glad in een keukenmixer en zeef door een grove zeef. Meng het citroensap eronder en schuim op met een staafmixer.
Kruid de opgeklopte room met paper en zout en overarm lichtjes om er de soep met af te werken. Verdeel de winterposteleinsoep over de voorverwarmde borden. Lepel er wat aardappelcrème in, werk af met enkele drupjes olijfolie, de grijze garnalen, bieslook en winterposteleinblaadjes.

Recept: Sergio Kookt

26. January 2015 by Thomas
Categories: soepen, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Real Food, but not Really!

Real Food, But Not Really. | 'Something Savoury' from Minhky Le on Vimeo.


23. January 2015 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Rijstsoep met gehakt

Ik denk dat iedereen het er met me over eens is, je eerste verre reis laat meestal een enorme indruk na. Toen ik 17  was trok ik voor het eerst naar Thailand, ik was meteen verkocht, de drukkende warmte die meteen op je valt als je uit het vliegtuig stapt, het hectische Bangkok, de prachtige stranden, … maar vooral al dat lekkere eten! Op elke hoek van de straat eetkraampjes, elk met hun eigen specialiteit en dat 24/7. Zo herinner ik me nog deze heerlijke rijstsoep, 8 u ‘s ochtends, op zoek naar een lekker ontbijt. Als je dan een lange rij locals aan een kraampje ziet staan, weet je dat er iets lekkers te bikken valt. Tien minuten later stond ik wat onhandig met een plastic zakje vol kruidige rijstsoep, een rauw ei en een plastic lepeltje soep te slurpen. Ik en m’n soep, een culinair momentje om nooit meer te vergeten. Rijstsoep

2 el arachide olie
2 teentjes knoflook (geperst)
1 sjalot (fijngesnipperd)
250 g rundergehakt
1 l kippenbouillon
340 g gekookte rijst (overschot van de dag voordien)
2 à 3 lente-uitjes (fijngehakt)
2 el verse koriander (fijngehakt)
1 à 2 el vissaus
snuf peper

Verhit de olie in een hete braadpan en fruit er de look en sjalot even in aan. Voeg het vlees toe en bak het gedurende 5 minuten mooi rul en zet opzij.
Breng de bouillon in een grote pot aan de kook. Voeg de rijst en het witte gedeelte van de lente-uitjes toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met vissaus en peper.
Voeg het vlees toe en strooi er het groen van de lente-uitjes en de gehakte koriander over.
In Thailand roerde m’n er vaak nog een eigeel onder, maar dat is absoluut geen must.

Foto: © Thomas Van de Water

20. January 2015 by Thomas
Categories: aziatisch, soepen, vlees | Tags: , , , | Leave a comment

Turkse Pizza met aubergine

Traditioneel wordt een pizzabodem met tarwebloem gemaakt. In dit recept gebruik ik speltbloem. Dit zorgt voor een tragere opname van de koolhydraten.

Turkse pizza met aubergine

Ingrediënten voor de spelt-bodem
1 zakje gedroogde gist (8 g)
3 el extra vierge olijfolie
250 ml lauw water
500 g speltbloem
2 tl zeezout

Ingrediënten voor de topping
2 el extra vierge olijfolie
3 rode uien (in halve ringen)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
300 g rundergehakt
1 tl komijn
1/2 tl gemalen kaneel
2 aubergines (in blokjes gesneden)
6 trostomaten (in dunnen schijfjes)
1 bos koriander (grofgesneden)
4 el ongezouten – gepelde pistachenoten (grofgehakt)
300 g magere yoghurt (voor erbij)
peper
zout

Maak eerst het deeg voor de pizzabodem. Doe de gist, olijfolie en water in een kom en roer door elkaar. Meng de speltbloem met het zout en maak een bergje. Maak er een kuiltje in en giet er beetje bij beetje het water bij. Meng dit alles tot een vastere massa krijgt.
Kneed goed tot je een elastisch deeg hebt. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 u rusten in de koelkast.
Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg het gehakt toe en bak gedurende een drietal minuten rul. Voeg komijn en kaneel toe en bak nog 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak ze gaar in vier minuten. Kruid bij met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot een ovale lap van zo’n 45 cm. Zorg ervoor dat de pizzabodem overal even dik is.
Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Beleg met de plakjes tomaat en het gehakt-auberginemengsel. Bak de pizza 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en bestrooi met de koriander en pistachenoten. Serveer met wat yoghurt op smaak gebracht met peper en zout.

Foto: © Thomas Van de Water

17. January 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, ovenschotels, voor de kids | Tags: , , , | Leave a comment

Izumi Miyazaki

Food, luchtige humor en een vleugje surrealisme, Izumi Miyazaki’s beelden toveren meteen een glimlach op m’n gezicht.
Izumi_Miyazaki_01
Izumi_Miyazaki_02
Izumi_Miyazaki_05
Izumi_Miyazaki_03
Izumi_Miyazaki_04

Foto’s: © Izumi Miyazaki

14. January 2015 by Thomas
Categories: aziatisch, fotografie | Leave a comment

Worstenbroodjes op z’n Thomas & Sofie

Morgen is het weer ‘verloren maandag‘ en dan moeten er al eens appelbollen en worstenbroodjes gegeten worden. Een kleine maand geleden hadden we ten huize Van de Water een verjaardagsfeestje en op het menu stonden worstenbroodjes à la Thomas & Sofie. We gingen voor een Aziatische vulling met kippengehakt en een pittig gekruide rundergehakt-vulling en ze leken nog te smaken ook!
IMG_8687_web

Ingrediënten Aziatisch gekruid kippengehakt-vulling:
800 g kippengehakt
4 tenen look (fijngehakt)
4 el verse koriander  (fijngehakt)
2 el verse munt (fijngehakt)
2 fijngehakte rode peper
8 el Worchestersaus
peper & zout

Ingrediënten Pittig gekruide rundergehakt-vulling:
800 g rundergehakt
3 el tomatenpuree
1 tl suiker
2 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
1 el gedroogde munt
2 tl pili-pili
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1 tl mild paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
2 uien (in dunnen ringen en even gebakken)

Ingrediënten voor de broodjes:
8 vellen bladerdeeg
2 eidooiers (losgeklopt)

IMG_8445_web

Verwarm je oven voor op 180°C.
Meng het gehakt met de andere ingrediënten.
Strooi wat bloem op je werkvlak en rol de vellen bladerdeeg een beetje uit met behulp van een deegrol.
Snijd de vellen bladerdeeg in een zo groot mogelijke rechthoek en verdeel in rechthoekige lapjes deeg van zo’n 10 x 8 cm.
Schep een flinke eetlepel gehaktmengsel in het midden van elk lapje deeg. Druk het aan tot een soort van worstje, een vork kan hier handig zijn.
Leg de worstenbroodjes op een met bakpapier beklede ovenschaal en strijk ze in met het losgeklopte eigeel.
Bak gedurende 25 minuten in de oven en serveer met een lekker fris slaatje.

11. January 2015 by Thomas
Categories: hapjes, hoofdgerecht, vlees, voor de kids | Leave a comment

Aardappelsalade met munt-doperwtenpesto

De feestdagen zijn weer voorbij, tijd dus voor wat eenvoudig lekkers, niet te veel werk en als het even kan met ingrediënten uit de voorraadkast.
Aardappelen, diepvrieserwtjes, munt, Parmezaanse kaas en een citroen, veel meer heb je niet nodig om deze overheerlijke aardappelsalade op tafel te toveren.

aardappel_erwtenpesto

Goed voor 4 personen.

700 g (nieuwe)aardappelen
400 g diepvrieserwten
6 el verse munt (fijngehakt)
sap en zeste van 1 citroen
75 g Parmezaanse kaas
3 el extra vierge olijfolie
peper
zout

Was de aardappelen grondig onder stromend water. Kook de aardappelen met schil gaar, giet af en laat afkoelen.
Kook de doperwten gedurende ongeveer 2 minuten in een weinig water en laat uitleken. Doe de erwten, munt, citroen, parmezaan en olijfolie in een blender en mix even door. Breng op smaak met peper en zout. Doe de pesto over de aardappelen, werk af met wat muntblaadjes en smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water

08. January 2015 by Thomas
Categories: snelle hap, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Paddenstoelen en Papillotte

herfst_en_papillote_2
Goed voor 4 pakketjes

500 g gemengde paddenstoelen
80 g hazelnoten (grof gehakt)
2 el vloeibaar bak-en braadvet
+/- 80 ml droge witte wijn
sap van 1/2 citroen
4 takjes verse tijm (enkel de blaadjes-fijngehakt)
4 takjes verse oregano (enkel de blaadjes-fijngehakt)
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd de grote exemplaren doormidden.
Meng de paddenstoelen, hazelnoot, citroensap, en verse kruiden in een kom.
Verdeel over vier vellen bakpapier. Maak pakketjes.
Verdeel de wijn en vetstof over de verschillende pakketjes en breng op smaak met peper en zout.
Knoop de pakketjes dicht en zet ze gedurende 25 minuten in de oven.
Serveer bij een heerlijk stukje vlees of vis.

Foto: © Thomas Van de Water

 

05. January 2015 by Thomas
Categories: ovenschotels, vegetarisch | Tags: , | Leave a comment

Filet-pur wishes you, …

Tasty 2015

01. January 2015 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

Gravad Lax van rundvlees

Er zijn er die al eens verrassend uit de hoek komen tijdens onze kooksessies, met de RAUW-editie toverden Robin en Lieven deze Gravad Lax van rundvlees uit hun koksmuts. Iedereen was laaiend enthousiast, dit recept moest ik zeker op de blog plaatsen. Geen probleem, waren het niet dat m’n iPhone fotografie die avond wat tegenviel ;). Er zat dus niets anders op dan dit gerecht thuis nog eens over te doen en ja hoor, op het thuisfront ook niets dan lof.
GRAVAD-LAX _Rundsvlees
Goed voor 4 personen.

1 sjalotje (fijngesnipperd)
sap + zeste van 1 limoen (liefst bio)
50 g lichtbruine basterdsuiker
25 g grof zeezout
1/2 dl sojasaus
2 gedroogde chilipepers (fijngehakt en ontdaan van zaadjes)
1 el gemberwortel (geraspt)
5 takjes dille (fijngesneden)
3 takjes koriander (fijngesneden)
2 takjes munt (fijngesneden)
1 el olijfolie
400 g runderfilet
fleur de sel
peper

Meng alle ingrediënten tot een kruidige marinade.
Houd 2 takjes dille achter voor de afwerking.
Doe de runderfilet samen met de marinade in een plastic zakje, sluit af en zorg ervoor dat het vlees rondom bedekt is met marinade.
Zet gedurende 24 u in de koelkast en draai het af en toe om.
Dep het vlees droog met wat keukenpapier en snijd in dunne plakken.
Werk af met de overgebleven dille een draai van de pepermolen en wat fleur de sel.

Foto: © Thomas Van de Water

31. December 2014 by Thomas
Categories: vlees | Tags: , | Leave a comment

← Older posts