Gnudi met boter en salie

M’n schoonbroer schotelde ons op oudejaarsavond deze gnudi / ricotta balletjes voor, we zijn amper twee weken verder en ondertussen heb ik ze zelf reeds twee keer gemaakt, ‘t is dat het zo lekker is.
gnudi met boter en salie

Ingrediënten voor de gnudi
1 kg ricotta van topkwaliteit
100 g Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zeste van 1 citroen
peper
zout
fijn griesmeel
Ingrediënten voor erbij
boter van topkwaliteit
1 bosje verse salie (+/-30 g)
Parmezaanse kaas, om te raspen

Doe de ricotta samen met de Parmezaanse kaas en zeste in een kom en breng op smaak met nootmuskaat , peper en zout.  Roer alles goed door elkaar en kruid bij naar smaak.  Bestuif een grote bakplaat met griesmeel, draai van het ricottamengsel balletjes van +/- 5 cm en rol ze door het griesmeel om ze een jasje te geven Als het goed is kun je met deze hoeveelheid ricotta ongeveer 20 gnudi maken. Bestuif ze met nog wat extra griesmeel en laat ze minimum 8 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast staan (dek ze niet af) – het griesmeel onttrekt vocht aan de ricotta en geeft de gnudi een heel fijn jasje.
Kook de balletjes in licht gezouten water tot ze boven komen te drijven (+/- 4 minuten).
Smelt ondertussen een stevige klont boter in een pan en doe er de salieblaadjes bij.  Schep de gnudi rechtstreeks uit het water in de koekenpan en sprenkel er een weinig kookvocht bij. Bak even aan.
Serveer de balletjes op een warm bord en werk af met wat salie boter en vers geraspte Parmezaanse kaas, enkele blaadjes salie en een draai van de pepermolen.

Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water

 

13. January 2017 by Thomas
Categories: hapjes, mediterraans, vegetarisch, voorgerecht | Tags: , , | Leave a comment

Filet-Pur wishes you, …

filet-pur wishes you a tasty 2017

01. January 2017 by Thomas
Categories: Uncategorized | Leave a comment

Pomme moscovite

Deze pomme moscovite die we op onze filet-pur feesteditie maakten is een hapje naar m’n hart, zeer feestelijk en snel klaar. En geef nu toe, op de laatste dag van het jaar mag het al eens wat meer zijn, toch? Alhoewel, na al die kerstcadeau’s misschien toch maar lompviseitjes ;)Pomme moscovite

5 kleine aardappels + 2 extra voor de puree
boter
peper
zure room
1 potje Sturia kaviaar


Kook de aardappeltjes gaar in de schil.  Snij een plakje van de aardappeltjes en hol ze lichtjes uit, zodat een kuipje ontstaat.
Schil de 2 extra aardappeltjes en pureer ze samen met de uitgelepelde aardappel. Bak even op met boter en kruid met wat peper.
Vul de uitgeholde aardappeltjes met wat van de  puree. Doe er een stevige lepel kaviaar (of andere viseitje) op en werk af met wat zure room.

Foto: © Thomas Van de Water

31. December 2016 by Thomas
Categories: hapjes, vis & schaaldieren | Tags: , | Leave a comment

Rode curry met ribbetjes

rode curry met ribbetjes

400 g varkensribben (in stukken gezaagd)
70 g rode curry (of naar smaak al naargelang merk)
sap van +/- 4 sappige limoenen
6 kaffirlimoenblaadjes
10 g zoete Thaise basilicum
4 dl kokosmelk
30 g arachideolie

Stoom de ribben gedurende zo’n 40 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de olie in de wok en bak het vlees samen met de curry gedurende een tweetal minuten.
Blus met kokosmelk.
Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog even sudderen.
Haal van het vuur en voeg het limoensap en de basilicum toe.
Serveer met wat gestoomde rijst.

Foto: © Thomas Van de Water

28. December 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, hoofdgerecht, vlees | Tags: , , | Leave a comment

Aardappelpannenkoekjes met mimosa van ei en kaviaar

Veel ervaring met kaviaar heb ik niet, maar de filet-pur feesteditie (dan mag het al eens wat meer zijn) en de kans om aan de slag te gaan met de Sturia kaviaar leek ons het geschikte moment om met dit prijzige doch fijne product te experimenteren. Vorige week zondag werd er dan ook uitgebreid getest en geproefd.blini met mimosa van ei en caviar

Ingrediënten voor de mimosa van ei
1 hardgekookt ei
2 el zure room
enkele takjes peterselie (fijngehakt)
peper
zout

Duw het hardgekookt eitje door een zeef zodat je mimosa van ei verkrijgt. Voeg er 2 eetlepels zure room  en de peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg in de koelkast.
Sturia Caviar

Ingrediënten voor de aardappelpannenkoekjes
2 grote aardappelen
2 volledige eieren
50 g bloem
50 g  eiwit (opgeklopt)
geklaarde boter
1 potje Sturia kaviaar

Gaar de aardappelen in de schil gedurende 1 uur in de oven op 200 graden. Snij de aardappelen doormidden en hol ze uit. Passeer de aardappelen door een passe-vite. Meng er 2 eieren, 2 eetlepels bloem en de melk door en meng goed. Breng op smaak met zout en spatel voorzichtig het opgeklopt eiwit er onder.
Zet een pan op het vuur en doe er een scheutje geklaarde boter in. Laat opwarmen. Neem telkens een eetlepel van het aardappelbeslag en laat de kleine hoopjes mooi bruin bakken aan beide zijden.
Besmeer de aardappelpannenkoekjes met de eiersalade en werk af met een lepeltje van de kaviaar.

Foto’s: © Thomas Van de Water

10. December 2016 by Thomas
Categories: hapjes | Tags: , , | Leave a comment

Paloma Rincón – Heat Wave II

Prachtige stillevens van de hand van fotografe Paloma Rincón!© Paloma Rincon

© Paloma Rincón

08. December 2016 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Thaise worst

Een vleesmolen en worst machine die reeds maanden vragen gebruikt te worden. Een herfstige avond, goed gezelschap en een gesprek over die specifieke ‘Thaise worst’ die we in Chang Mai aten. En dan sla je een kookboek open en valt je oog op dat recept.  Tja, soms valt alles plots samen!
Tijd om te experimenteren.thaise worst

1 kg buikspek, ontdaan van zwoerd en overtollig vet
1/2 kg spiering
10 g kaffirlimoenblaadjes (fijngesnipperd)
70 g citroengras (fijngesneden)
20 g galanga (fijngesneden)
30 g rode curry (kant en klaar en zeer pikant)
5 g kurkuma
70 g lichte soyasaus
+/-  4m schapendarm

Maal het vlees fijn. Meng goed door elkaar met de overige ingrediënten.
Vul de schapendarm met het mengsel.
Grill de worst langzaam zodat de smaken goed vrijkomen.

Foto: © Thomas Van de Water

27. November 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, barbecue, vlees | Tags: , , | Leave a comment

Rode bietensoep met mierikswortelroom en kruidenolie

rode bietensoep

Ingrediënten voor de bietensoep
1 el olijfolie
2 rode uien (fijngesneden)
2 tenen look (fijngesneden)
2 stengels witte selder fijngesneden)
2 zoete aardappels (in blokjes)
750 g gekookte rode bieten (in blokjes)
750 ml kippenbouillon
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes

Ingrediënten voor de mierikswortelroom
2 el room
2 el geraspte mierikswortel

Ingrediënten voor de kruidenolie
6 takjes munt
6 takjes bladpeterselie
1tl citroenzeste
olijfolie

Bak op een  laag vuur de rode ui, selder, tijm en laurierblaadjes 10 min. in de olie.
Voeg de stukjes zoete aardappels en rode biet toe en giet de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook en laat hem 20 min. sudderen.
Neem de pan van het vuur,verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm en pureer de soep glad.
Kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.
Meng de room en de mierikswortel.
Mix de ingrediënten voor de kruidenolie.
Serveer de soep met mierikswortelroom, kruidenolie en een snede bruin brood.

Foto: © Thomas Van de Water

13. November 2016 by Thomas
Categories: soepen | Tags: , , | Leave a comment

Aroy Aroy, twee broers koken Thais

Nu de boekenbeurs op volle toeren draait, is een boekentip misschien wel op z’n plaats. Bij deze dus: ‘AROY AROY, twee broers koken Thais‘. Eerlijk is eerlijk, de cover is niet meteen m’n ding, maar eens de eerste bladzijde omgeslagen nemen de gebroeders Blanckaert je mee op culinair avontuur door Thailand.aroy_aroy_boek
De combo Jason (de chef achter J.E.F. in Gent) & Michael (fotograaf die gedurende 7 jaar in Thailand verbleef) resulteert in een avontuurlijk boek vol praktische tips, smakelijke foto’s en pittige gerechten, vaak voorzien van een Belgische biersuggestie. Een boek waaruit ik binnen de week reeds een vijftal gerechten heb klaargemaakt, dat wil al wat zeggen.  Zo’n avontuur met m’n broers zou ik trouwens ook nog wel zien zitten.
gestoomde mosselen
Bij deze alvast een snel en makkelijk gerechtje dat ik onlangs serveerde als hapje ‘gestoomde mosselen op z’n Thais’

Ingrediënten voor de mosselen
1 kg mosselen
4 kaffirlimoenblaadjes
2 citroengrasstengels
4 rode chili’s
2 takjes basilicum
100 g water

Ingrediënten voor de seafood dip
10 g look
10 g sjalot
2 groene chili’s
2 rode chili’s
6 takjes koriander
20 g vissaus
30 g limoensap
5 g palmsuiker

Gestoomde mosselen
Snij het citroengras in grote stukken.
Kneus het citroengras en chili zodat ze smaak kunnen afgeven.
Scheur de kaffirlimoenblaadjes in stukjes.
Voeg de mosselen en de overige ingrediënten toe aan kokend water.
Laat koken tot de mosselen gaar zijn.
Serveer met de seafood dip.

Nam Jin seafood dip
Meng vissaus, limoensap en palmsuiker in een kom, tot de palmsuiker opgelost is.
Stamp de chili, sjalot en look fijn in de vijzel tot een grove pasta ontstaat.
Voeg toe aan de vissaus-mix.
Werk af met grof gesneden koriander.

Recept: Aroy, Aroy, twee broers koken Thais
Foto: © Thomas Van de Water

06. November 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, hapjes, kookboeken | Tags: , , | 1 comment

Must Eat Parijs!

Volgende week is het weer zover: PARIS PHOTO. Naar  tweejaarlijkse gewoonte  trekken we met al onze studenten fotografie (Karel de Grote Hogeschool) naar het bruisende Parijs. Drie dagen cultuur in de meest ruime zin van het woord, voor elk wat wils. Naast de obligate fotobeurs gaan we voor de à la carte aanpak, een google kaart vol met, expo’s, musea, … en uiteraard tal van culinaire vlaggetjes, een stad moet je proeven nietwaar ;)must_eat_parijs_webCulinair Parijs heeft veel te bieden, haal  Parijs even door de zoekfunctie van m’n blog en het water komt je meteen in de mond. Voor de nu geplande driedaagse met onze studenten was het  belangrijkste criterium  in m’n zoektocht: ‘budgetvriendelijk en toch heel lekker eten’. Toegegeven, ik ben sowieso wel fan van betaalbaar eten.

Om niet te hervallen in m’n persoonlijke favorieten en nog wat culinaire ontdekkingen te doen liet ik me inspireren door de culinaire gids ‘Must Eat Parijs‘ waarin superfoodie Luc Hoornaert je meeneemt op culinaire ontdekkingstocht door de lichtstad. Een boek vol smakelijke verhalen, gastronomische weetjes en genoeg leuke plekken, van gerenommeerde brasserieën en authentieke bistro’s tot sterrenzaken en eetkraampjes, om de volgende 10 citytrips naar Parijs met te vullen.
Duidelijk, een boek naar m’n hart!

02. November 2016 by Thomas
Categories: restaurants, reviews / recensies | Leave a comment

← Older posts