Camembert met calvados op de BBQ

Deze heerlijk smeuïge camembert is samen met een stukje lekker brood het perfecte hapje of afsluiter van een heerlijke barbecue.  Ik at het voor het eerst tijdens een fotoshoot met BBQ-team ‘Qlinaria‘. Zij serserveerden het met wat honing en zacht gekarameliseerde appeltjes (zie foto). IMG_7572_webEnkele dagen geleden belandde er ook een camembert op m’n barbecue, ziehier, m’n eigen versie.

1 camembert
scheut calvados
kruiden naar keuze (rozemarijn, tijm, …)
notenbrood (eventueel gegrild)

Haal de kaas uit de plastic verpakking. Bevochtig het doosje even met water en dep droog. Leg de kaas terug in z’n doosje en maak er een kleine inkeping in. Giet er een scheut calvados in en bestrooi met wat verse kruiden naar keuze. Sluit het doosje en plaats het op de BBQ . Van zodra het lekker zacht is serveren met een lekker stukje brood.

Foto: © Thomas Van de Water

28. April 2015 by Thomas
Categories: barbecue, hapjes, vegetarisch | Tags: | Leave a comment

Barbecueën met Peter De Clercq

Het goede weer van de laatste dagen wakkerde de zin om buiten te koken aan en tijdens het bakken van een lekker stukje vlees kwam het idee om er ook maar eens over te bloggen. En toen gebeurde het, ik kwam tot het besef dat Rudy m’n kookclub collega, me een hele tijd geleden een mooi verslag van een barbecue-workshop bezorgde en dat ik dat los vergeten posten was.  Ik vermoed dat de uitdrukking ‘Vijgen na Pasen’ hier een understatement is. Rudy nog eens bedankt voor de moeite ;)
IMG_7230_web
Nog op vakantie in Italië, genietend van La Dolce Vita, kwam de vraag van Thomas of ik geïnteresseerd was in een workshop “bbq met verse kruiden”. Als bijna laatste wapenfeit van het verlof leek me dat een goeie afsluiter.
Peter De Clercq kende ik al, ttz. ik wist dat hij ooit wereldkampioen barbecueën geweest was, en ik had een kookboek van hem thuis liggen. Wat zoekwerk op internet leerde me dat hij een eigen restaurant had, “Elckerlijc”, op de boerenbuiten in Maldegem.
Afspraak was om 11u, ruimschoots op tijd kwamen we er aan. We werden hartelijk ontvangen : naast het eigenlijke restaurant is kookstudio ‘Prime’ opgetrokken in rustieke en toch moderne stijl met een knipoog home-made design lusters, en met veel licht en ruimte, een goed ingerichte open keuken met een houtskool bbq en een gasbbq onder een ruime dampkap, met 3 extra werkplekken voor telkens 6 personen, en een aangename plek met 2 mooi gedekte tafels om te eten. Deze keuken wordt trouwens ook gebruikt als voorbereidingskeuken van het restaurant. Toen iedereen er was kon het gebeuren beginnen.IMG_7252_webWat uitleg van Peter leerde ons dat bbq vooral een gezellig gebeuren moet zijn, zonder stress, en waar de gastheer en gastvrouw vooral met de gasten bezig moeten kunnen zijn en minder met de bbq op dat moment zelf. Dit vraagt natuurlijk voorbereiding en de juiste keuzes maken, waar Peter een aantal goeie tips had en waar ook het menu op afgestemd was. De houtskool bbq werd alvast aangemaakt met behulp van een brikkettenstarter en ecologisch verantwoorde aanmaakblokjes, volgens Peter kan het dan niet mislukken, wat achteraf ook terecht bleek.IMG_7248_webEerst een kleine wandeling tot in de eigen moestuin, de “Elckerlijc Farm” : op een oppervlakte van 7000 m2 worden er groenten, kruiden en fruit gekweekt, maar ook verschillende soorten kippen en eenden. Peter gaf ons deskundige uitleg over de kruiden, van verschillende soorten basilicum tot een kruid dat naar drop smaakte, tot een spekboom die hij meegebracht heeft van Zuid-Afrika. Hij verzamelde één en ander in een mandje om dit nadien in de gerechten te verwerken. Door de eigen kweek van groenten en fruit wordt het menu in het restaurant ook dagelijks aangepast, er is een “menu-krant” die ter plekke ’s morgens opgemaakt en gedrukt wordt, en waarvan de inhoud verschilt afhankelijk van de oogst van ’s morgens. Met een goed gevuld mandje ging het terug naar binnen.IMG_7263_webAls apero werd er een gin-tonic geschonken : Bombay Sapphire East Gin met Fever Tree Premium Indian Tonic Water en limoen als garnituur. Het hapje waren mosselen met verse kruiden in Q-bag. De deelnemers aan de kook workshop moeten zelf de groenten kuisen en snijden waarna de mosselen samen met gesneden groentjes, verse kruiden en een scheut vermouth in een Q-bag gedaan werden. De Q-bag werd eenvoudig gesloten door de randen om te plooien, en op de gas bbq gelegd. De Q-bags van Point-Virgule hebben een “venster” waardoor je niet telkens de papillotte moet opendoen om te checken of ze gaar zijn : je kan het gewoon door het venster zien! En om ze te openen kan je het venster heel eenvoudig openscheuren : gemakkelijk, handig, en alle aroma’s blijven tot het laatste moment bewaard. Dit was alvast zalig, en de verwachtingen voor de volgende gerechten werd direct heel hoog gezet.IMG_7333_webAls voorgerecht was het lotte gebakken op zoutsteen. De zoutsteen werd ruime tijd op voorhand op de gas bbq gelegd zodat de steen helemaal heet was. De lotte werd gekuist en in moten verdeeld. Kruiden met enkel peper volstond want de zoutsteen zorgt voor de zoute toets. Even aanbakken langs beiden kanten, en dan werd de zoutsteen op een bord met kruiden geplaatst zodat het bord door de hitte niet zou barsten, en zo op de tafel gezet. Vergezeld van een lekkere venkelsalade door enkele deelnemers op basis van aanwijzingen van Peter gemaakt, was dit weer perfect. En de witte wijn vloeide à volonté.IMG_7342_webAls hoofdgerecht was er Irish Rib-eye : 2 grote mooie stukken vlees werden gekuist en gekruid. De brikketten waren ondertussen witgloeiend, en werden langs de rand van de ronde bbq gelegd. In het midden tussen de gloeiende brikketten werd een vuurvaste schotel gezet en gevuld met bier. En dan werden de stukken vlees in het midden op het rooster gelegd : zo kwam het vlees en het druipvet dus nooit in aanraking met de gloeiende brikketten, en belette het bier dat het vlees zou uitdrogen. Het deksel werd gesloten en het vlees kon rustig en zonder risico een uurtje garen.combi_02_webDe groentjes voor de bijpassende ratatouille werden met veel plezier en overgave gekuist en gesneden door enkele deelnemers. Ook hier ging het groentenmengsel met verse kruiden en wat vermouth in een Q-bag en kon het op de gas bbq verder garen. De patatjes werden in een ovenschotel die gevuld was met grof zout en gemalen olijfpitten gedaan, en zo in de oven gezet. Als ze gaar waren werden ze nog even in een mosterddressing gewenteld.IMG_7358_webEn “no stress” : alles kon rustig op voorhand gemaakt worden, en op het moment dat het geserveerd moet worden was het enkel nog zaak om de borden te dresseren. Weer eens een zalig gerecht, en een duidelijke boodschap dat bbqen ontspannend moet zijn voor iedereen. En ook rode wijn was ruimschoots voorzien aan tafel. Als dessert was er verse ananas voorzien, geïnjecteerd met Bacardi Reserva , gebakken op de bbq en vergezeld van vers roomijs en een caramelsausje. En nog speciale koffie met lekkers, of thee gemaakt van de verschillende kruiden uit de tuin.combi_01_webEn zo zat de kennismakings kook workshop er op. Zo’n workshop start om 11u, en duurt ongeveer tot 15u. De ingrediënten en de “uitstap” zijn natuurlijk seizoensgebonden : nu hebben we de moestuin bezocht, in de herfst wordt er een wandeling gemaakt om paddestoelen te vinden, enz. Dat de deelnemers aan de workshop meehelpen in de keuken is wel de bedoeling maar geen must. Het menu wordt op voorhand bepaald en de deskundige uitleg van Peter De Clercq krijg je er zomaar bij. Workshops worden op vaste dagen georganiseerd, en een groep kan tot maximaal 20 personen bevatten. Speciale workshops op aanvraag kunnen natuurlijk ook, bijvoorbeeld als team event voor bedrijven. In de prijs zit niet enkel de lunch, inclusief apero, wijnen en koffie, maar na afloop krijg je ook nog de keukenschort van Prime “vuur” mee, en een kookboek van Peter De Clercq. Voor deze heel aangename middag betaal je 100 euro per persoon.

Foto’s en verslag: Rudy en Linda Aerts

24. April 2015 by Thomas
Categories: barbecue, men at work | Leave a comment

Boterham met zure haring, rode biet en appel

Op een zonnige dag als vandaag is er niets lekkerder dan een opgelegde haring. Ik ben er helemaal gek van en hoe zou dat komen? Ik herinner me nog de middagen dat de hele familie bij m’n grootouders aan tafel zat en m’n grootvader fier de door z’n vrouw opgelegde haringen op tafel zette. Fris, zurig, heerlijk en die uiringen, mmm, het water komt me weer in de mond. Tradities verdwijnen en de haring verloor aan populariteit, maar bij ons staat hij met vaste regelmaat op tafel. Ziehier één van m’n favoriete receptjes.

Boterham_met_zure_haring_web

Goed voor 4 personen

1 grote, rode biet
1 stevige appel
5 zure augurken
enkele takjes dille
wat bieslook
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room
1 eetlepel graantjesmosterd
1 eetlepel honing
tabasco
waterkers
4 opgelegde haringfilets
4 dikke sneden roggebrood
peper & zout

Schil en rasp de rode biet en appel en doe in een mengkom.
Snijd de augurken in kleine blokjes en voeg toe.
Snipper de dille en de bieslook fijn en voeg toe.
Schep er de mayonaise, zure room, graantjesmosterd en honing bij. Meng alles goed en kruid af met peper, zout en tabasco.
Was de waterkers en dep droog.
Snijd de haringfilets in stukken.
Doe een portie salade van rode biet op een boterham. Leg er wat frisse waterkers bovenop en eindig met de stukjes zure haring.

Recept: Diabeet, receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water

 

21. April 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, salades, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Real HOT Dogs!

Dog_02_the_GourmandDog_01_the_Gourmand
Dog_04_the_Gourmand
Dog_03_the_GourmandFotografie: Jess Bonham
Concept and art Direction: The Gourmand

 

15. April 2015 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Krokante kippenblokjes met cashewnoten en kokoscurry

11_web

600 g kippenborst (in stukjes gesneden)
1/2 tl grof zeezout
1/4 tl versgemalen zwarte peper
125 ml kokosmelk
1 el rodecurrypasta
1/2 tl visaus of sojasaus
120 g geroosterde, gezouten cashewnoten
60 g kokosschilfers
50 g cornflakes
koriander
limoen

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een bakplaat lichtjes in.
Dep de kippenblokjes droog met wat keukenpapier en sla ze met een deegrol zachtjes tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn. Kruid met peper en zout.
Meng de kokosmelk met de currypasta en de vissaus.
Doe de cashewnoten en de kokosschilfers in een blender en hak ze fijn. Voeg de cornflakes toe en laat even pulseren tot alles gemengd is. Leg in een diep bord.
Haal de kippenblokjes door de kruidige kokosmelk en dan door het noten-cornflakesmengsel.
Leg op de bakplaat.
Bak de blokjes 10 minuten in de oven en draai ze halverwege de baktijd om. Serveer met gesnipprde koriander en partjes limoen.

Recept: Fifty Shades of Chicken
Foto’s: © Thomas Van de Water

12. April 2015 by Thomas
Categories: aziatisch, gevogelte | Tags: | Leave a comment

Aan de slag met het thema ‘gevogelte’

Van bij de eerste editie werken we steeds met een thema, steeds voor interpretatie vatbaar , maar een beetje houvast komt wel van pas. Rond de paasperiode leek het thema ‘gevogelte’ ons wel op z’n plaats.01_web
02_web03_web04_webRobin, Lieven en Stijn namen een vliegende start met een resem Aziatische hapjes en een aangepaste apero op basis van, hoe kan het ook anders?  ’Grey Goose’ Wodka.

05_web
06_web
Hans en Rudy gingen aan de slag met de eerste asperges van het seizoen en toverden een soepje met gemarineerd kippenspiesje op tafel. Als hoofdgerecht schotelden Dirk en Dimi ons een feestelijk stoofpotje van kip en peperkoek voor.
07_web
08_web
09_web
Voor het dessert inspireerden Krikke, Rob en ikzelf ons losjes op een vogelnestje. Als nestje gebruikten we Kataifi (gebak van draadjesdeeg) op  mos van pistache spongecake gevuld met eitjes van  brownie, framboos,  parfait van nougat en vanille ijs. ‘t Was weer een meer dan geslaagde editie. 10_web
Foto’s: © Thomas Van de Water

08. April 2015 by Thomas
Categories: gevogelte, kookclub, men at work | Leave a comment

Kwartelei – erwt – citroen

Fris lentehapje, ideaal om het paasfeest met te starten.

erwt-kwartelei-brood

Goed voor een 10 à 15 hapjes.

400 g diepvrieserwten
zeste van 3 citroenen
4 tenen look
3 el extra vierge olijfolie
zeste van 3 citroenen
peper
zout
+/- 18 kwarteleitjes
enkele sneden meergranen brood
basilicum (voor de afwerking)

Kook de doperwten gedurende ongeveer 2 minuten in een weinig water en laat ze even schrikken in ijswater.
Laat ze uitlekken.
Doe de erwten, olijfolie, zeste van 2 citroenen en look in een blender en mix even door.
Breng op smaak met peper en zout en de overgebleven zeste (houd nog wat opzij voor de afwerking)
Toast het brood en snijd in reepjes.
Pocheer de kwarteleitjes ongeveer 1,5 min.
Doe wat van de erwtenpuree op de bordjes, dresseer er de toast en het gepocheerde kwartelei op.
Werk af met enkele blaadjes basilicum, zeste van citroen, enkele druppels olijfolie en een draai van de peper-en zoutmolen.

Foto: © Thomas Van de Water

05. April 2015 by Thomas
Categories: hapjes, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Steak à la minute met geroosterde kerstomaat en rucola

Een zonnige dag en een toevallige ontmoeting met een mooi stukje vlees deden me goesting krijgen in deze all time favorite van Sofie en mezelf. Steak_a_la_minute_web
Goed voor 4 personen.

dunne rundsteaks (van 100 g per stuk)
4 trossen kerstomaatjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
60 g pijnboompitten
75 g Parmezaanse kaas
175 g rucola
8 sneden meergranenbrood (30 g per snede)
peper & zout

Ingrediënten voor de dressing
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de trossen kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.
Rooster ze in ongeveer 15 minuten net zacht.
Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder vetstof.
Klop de mosterd, azijn en olijfolie door elkaar tot een dressing.
Kruid af met wat peper en zout.
Bestrijk de steaks met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.
Rooster ze 1 minuut aan elke zijde in een grillpan of tot ze de gewenste gaarheid hebben. Laat ze nog even rusten onder aluminiumfolie.
Schaaf de Parmezaanse kaas in schilfers.
Verdeel de rucola, kerstomaatjes en het vlees over de borden, sprenkel er wat dressing over en bestrooi met de Parmezaanse kaas
en geroosterde pijnboompitten.
Serveer met het meergranenbrood.

Recept: Diabeet, receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water

27. March 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, mediterraans, vlees | Tags: , | Leave a comment

Zalm met gin en jeneverbes

Deze week op het menu ten huize ‘Van de Water’, een heerlijk diabeet-vriendelijk gerecht uit m’n eigen  kookboek.

Zalm-met-gin-en-jeneverbes_web

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten
4 ansjovisfilets (uit blik)
1 kleine rode chilipeper
1 teentje knoflook
6 eetlepels extra vierge olijfolie
100 ml dry gin
200 ml visbouillon
2 tl tomatenpuree
20 jeneverbessen (licht geplet)
4 grote, vastkokende aardappelen
4 Atlantische zalmfilets op vel (van ongeveer 150 g per stuk)
peper & zout

Snijd de ansjovis fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper. Hak de chilipeper en de knoflook fijn.
Doe 4 eetlepels olijfolie in een kookpot.
Bak de ansjovis, chilipeper en knoflook enkele minuten zodat hun aroma’s vrijkomen. Let op dat ze niet verbranden.
Blus met de gin en laat ongeveer 2 minuten inkoken.
Voeg de visbouillon en tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus een aantal minuten inkoken.
Doe de jeneverbessen erbij en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Houd warm.
Was de aardappelen grondig onder stromend water. Kook de aardappelen gedurende ongeveer 20 minuten gaar in licht gezouten water. Haal ze voorzichtig uit het water en houd warm.
Kruid de zalmfilets met peper en zout.
Doe 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.
Bak de zalmfilets eerst ongeveer 4 minuten op de velkant.
Draai om en laat nog 1 minuut verder bakken.
Leg de vis in de saus en dien op met de aardappelen.
Serveer dit gerecht met een heerlijke salade of wat verse groenten.

Recept: Diabeet, receptenboek van Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water 

22. March 2015 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Sex and takeout by Sarah Bahbah

© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah

© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah
© Sarah Bahbah

16. March 2015 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

← Older posts