Zalm – Wodka – Rode biet

Met deze in wodka en rode biet gemarineerde zalm kan je tal van kanten op. Versnijd hem tot een heerlijke carpaccio en eet hem puur natuur of pimp er een eenvoudig slaatje mee op.  De smaak en diep roze kleur zullen hun effect niet missen. Tijdens onze laatste bijeenkomst combineerde ik het met groene appel, mierikswortelroom en dragon tot een heerlijk hapje, je vindt het recept hier.

IMG_7421_web

100 g rode biet
1 el zout
1 tl suiker
75 ml wodka
250 g zalmfilet (zonder vel)

Rasp de rode biet fijn en meng met het zout, de suiker en de wodka. Wrijf de zalm in met dit mengsel en zet minimum een nacht koel weg. Haal de zalm uit de marinade en spoel onder de koude kraan. Dep goed droog.

Foto: © Thomas Van de Water

28. September 2014 by Thomas
Categories: vis & schaaldieren | Leave a comment

Familie barbecue

Eind augustus houden we naar jaarlijkse gewoonte onze jaarlijkse filet-pur familie barbecue. Een dag waarop we vrouw en kinders eens in de watten leggen om nadien weer een gans jaar ons maandelijks culinair rendez-vous met de kookclub te kunnen hebben.
IMG_3151_web
combi_05_web
combi_06_webcombi_09_web
De eerste familiedag met de nieuwe bezetting was er meteen één van formaat. Letterlijk en figuurlijk, een verdubbeling van de leden maakt dubbel zoveel partners en samen maken die nog eens een hele hoop koters. En die kleine koters konden het meer dan goed met elkaar vinden, vergeet de bende van Cartouche, ‘t is tijd voor de bende van filet-pur.
combi_04_webcombi_11_web
Traditiegetrouw worden er die dag een aantal succesnummertjes uit het afgelopen jaar en tal van nieuwe experimenten geserveerd. Voor elk wat wils, en meer, veel meer.  Ons enthousiasme en de  angst voor  ’te weinig’ hebben er weer voor gezorgd dat elk van ons nog een week restjes heeft kunnen eten.
Combi_01_web
Combi_02_webCombi_03_web
Rudy & Hans oefenden alvast even hun grootvader-skills en toverden voor de kleinsten (en andere liefhebbers) super deluxe  hamburgers uit hun BBQ. En verder, … ik probeer al dat andere lekkers even te recapituleren, al vrees ik dat dit een onmogelijke taak is. combi_14_webIMG_3263_webcombi_13_webScampi piri-piri, lamskroon met limoen, sorbet van Rodenbach met garnaal en tomaat, mosseltjes, smoky chermoula zalm, gemarineerde kippenvleugeltjes op z’n Marokkaans, Lieven’s gegrilde groentenbuffet.combi_10_webcombi_12_webVarkensribstuk met tzatziki, runderribstuk gegaard in hooi, venkelsalade, salade van rucola met zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas, wortel-sinaas-fetasalade, versgemaakte sausen, vanille ijs met aardbei- munt – citroen, mango-limoensorbet, … en dan vergeet ik nog de Gin Mare-lavendel-fevertree aperitief van Dirk. Tja, het was weer een super editie. En dan nu, weer een jaar de tijd om inspiratie op te doen. De goesting is er alvast!combi_08_webcombi_07_web

Foto’s: © Thomas Van de Water

23. September 2014 by Thomas
Categories: barbecue, men at work | Leave a comment

Authentiek Dim-Sum recept

Twee jaar geleden maakte ik samen met m’n broer Benjamin dit filmpje met in de hoofdrol Els en een authentiek dim sum recept dat ze tijdens één van haar vele reizen door Azië van een oud moedertje kreeg. Tijd om het nog eens van onder het stof te halen. Ik weet wat er vanavond op het menu staat ten huize Van de Water.
Filmpje: © Thomas & Benjamin Van de Water

18. September 2014 by Thomas
Categories: aziatisch, gevogelte | Tags: , | Leave a comment

Sorbet van Rodenbach Grand Cru met Grijze garnaal & tomaat

Onze grijze garnalen op z’n best, een nazomers zonnetje, wat smaakt er dan beter als een verse tomaat crevette met een frisse Rodenbach?
Tijd dus om onze filet-pur variant nog eens in de kijker te zetten. Geen stress in de keuken en succes gegarandeerd, zo heb ik het graag.

Sorbet-van-Rodenbach-Grand-Cru-met-Vlaamse-Grijze-garnaal-&-tomaat_web

Goed voor 8 à 10 hapjes

1 dl water
125 g griessuiker
sap van 1/2 citroen
25 cl Rodenbach Grand Cru
6 (Coeur de Boeuf ) tomaten
bieslook
basilicum
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
peper en zout
250 g grijze garnalen
basilicumblaadjes (voor de afwerking)
bieslook (voor de afwerking)

Breng het water samen met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg het bier en citroensap toe en laat afkoelen. Doe dit mengsel in de ijsmachine volgens de instructies van de machine en draai een sorbet. Bewaar in de vriezer.
Snipper de bieslook en een deel van de basilicumblaadjes fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes. Voeg de bieslook-en basilicumsnippers samen met de tomaatblokjes, roer er de olijfolie en het limoensap onder en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten marineren.
Pel de garnalen.
Doe wat van het tomatenmengsel op een bord en leg er een quenelle van de Rodenbach sorbet op. Bestrooi met de grijze garnalen en werk af met wat basilicumblaadjes, bieslook en een draai van de pepermolen.

Recept: Dit recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van streekproduct.be.
Foto: © Thomas Van de Water

14. September 2014 by Thomas
Categories: hapjes, vis & schaaldieren | Tags: , , | Leave a comment

Revenge by Lernert & Sander

Knallen maar, dit zijn van die dingetjes die m’n dag goedmaken!

Revenge from Lernert & Sander on Vimeo.

© Lernert & Sander

12. September 2014 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Nems met varkensvlees

Deze lekker krokante nems zijn ideaal om de restjes uit je koelkast weg te werken. De ene keer maken we ze met vermicelli en paddenstoeltjes, … dan weer met wat restjes sla en wortel. Je kan variëren tot in het oneindige.

IMG_3010_web

Ingrediënten voor de vulling:
300 g varkensgehakt
4 el vissaus
1 el oestersaus
1 ui (grofgehakt)
2 wortels (grofgehakt)
sla
1/2 bosje bieslook (fijngehakt)
1/2 bosje verse munt (fijngehakt)
1/2 bosje verse koriander (fijngehakt)
2 eieren
2 tl peper
1 tl suiker

driehoekige rijstvellen
zonnebloemolie

Meng al de ingrediënten voor de vulling in een grote kom en kneed ze goed door elkaar.
Dompel de rijstvellen even in wat warm water en leg ze naast elkaar open op een vochtige theedoek.
Maak de nems steviger door dwars over het midden van elk rijstvel een half in het water geweekt rijstvel te leggen.
Schep de vulling op het rijstvel. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol strak op zodat de vulling niet uit de nem kan lopen.
Verhit de zonnebloemolie in een pan of wok en bak er de nems gedurende een zestal minuten in gaar. Laat ze goed uitlekken op een stukje keukenpapier alvorens te serveren.

Foto: © Thomas Van de Water

09. September 2014 by Thomas
Categories: aziatisch, vlees, voor de kids, voorgerecht | Tags: , | Leave a comment

Helmut Newton

Food is everywhere, dus ook in de fashion beelden van wijlen Helmut Newton.

HN_WEB_01
HN_WEB_02
Foto’s: © Helmut Newton

06. September 2014 by Thomas
Categories: fotografie, varia | Leave a comment

Pittige chilisaus

Een meer dan pittig sausje, ideaal bij een stuk gegrild vlees maar ook bruikbaar als marinade. IMG_3099_web

2 uien (fijngesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
8 Spaanse rode pepers (ontdaan van zaden en fijngesneden)
6 stevige tomaten (in grove stukken gehakt)
3 zoete puntpaprika’s (ontdaan van zaden en zaadlijsten en fijgesneden)
2 tl chilivlokken
1,5 dl ciderazijn
1 el rietsuiker
2 dl appelsap
0,5 dl water
extra vierge olijfolie
peper
zout

Verhit een weinig olijfolie in een koekenpan. Bak de ui, pepers, paprika’s en look gedurende een tiental minuten op een laag vuur. Voeg de chilipeper toe en laat nog even meebakken.
Voeg de tomaat, ciderazijn, suiker, appelsap en water toe en laat gedurende 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de chilisaus afkoelen en draai glad  in een keukenmachine.

Foto: © Thomas Van de Water

03. September 2014 by Thomas
Categories: barbecue, saus | Tags: , , | 2 comments

Gegrilde kippenvleugeltjes met zoete tomatenpuree

IMG_2999_web

Ingrediënten voor de kippenvleugeltjes
16 kippenvleugeltjes
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
4 tenen knoflook (fijngesneden)
3 el bladpeterselie (fijngesneden)
peper en zout van de molen
Ingrediënten voor de zoete tomatenpuree
1 kg rijpe tomaten (gepeld en fijngehakt)
2 el extra vierge olijfolie
2 el vloeibare honing
1/2 tl zwarte peper (gemalen)
1/2 tl kaneel
zout
1 el sesamzaadjes

Meng de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout tot een marinade. Laat de vleugeltjes hier minimum 2 uur in marineren.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe er de tomatenblokjes in. Kruid met wat zout.
Laat een 50-tal minuten op een laag vuur sudderen en roer nu en dan, tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Meng de honing, kaneel en peper onder de puree en laat nog eventjes pruttelen. Indien nodig, breng nog even op smaak met wat zout.
Gril de sesamzaadjes en strooi ze net voor het serveren over de puree.
Leg de vleugeltjes op een bakplaat en overgiet ze met de marinade. Gril ze in de oven of op de barbecue tot ze langs weerszijden mooi goudbruin zijn.
Bestrooi ze met de bladpeterselie en serveer met de tomatendipsaus.

Fotografie: © Thomas Van de Water

29. August 2014 by Thomas
Categories: gevogelte, hapjes, saus | Tags: , , | Leave a comment

Pickle Power

Al die heisa rond mogelijke stroompannes,… en de oplossing zo dichtbij, met een voorraadkast vol augurken slaan we er ons wel door als het nodig is ;)


27. August 2014 by Thomas
Categories: varia | Leave a comment

← Older posts