Foot Photography by Amy Lombard

Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-4 Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-1 Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-7 Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-3 Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-6 Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-8   Amy-Lombard-Nails-Pt2-photography-itsnicethat-5

© Amy Lombard

17. November 2017 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Homemade Pickles

Pickles, ik zou het elke dag kunnen eten. Bij een stukje kaas, een overschotje van de dag voordien, als basis voor een saus bij een stukje varkensvlees, …
Hoog tijd dus om m’n eigenste homemade pickles te maken.  Homemade Pickles

600 g verse zilveruitjes
een weinig boter
1 bloemkool
400 g kleine augurken (opgelegd)
1000 g azijn
130 g suiker
6 el scherpe mosterd (ik gebruik Bister)
4 kl kurkuma
1 kl gemberpoeder
4 kl currypoeder
6 el maïzena
water

Pel de zilveruitjes en halveer ze. Smelt een weinig boter in een pan en stoof de zilveruitjes kort aan en zet opzij. Snijd de augurken in kleine stukken.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Laat de suiker en de azijn opkoken. Blancheer hierin de bloemkoolroosjes gedurende een tweetal minuutjes en zet opzij. Zeef de azijn en breng opnieuw aan de kook. Voeg er de mosterd, kurkuma, gemberpoeder en curry aan toe. Los de maïzena op in een scheutje water en voeg toe. Laat even inkoken.
Doe de zilveruitjes, de bloemkoolroosjes en stukjes augurk samen in een aantal bokalen en giet er de warme ingekookte saus over. Sluit goed af, laat eventueel een aantal dagen trekken in de koelkast. Smullen maar!

Foto: © Thomas Van de Water

06. November 2017 by Thomas
Categories: saus, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Gehaktschotel met aardappel en spinazie met uiensaus

Laat het buiten maar vriezen, deze heerlijk winterse gehaktschotel warmt je weer helemaal op. Gehaktschotel met uiensausGoed voor 4 personen.

1 kg aardappelen
1 dl magere melk
4 eetlepels vloeibaar bak- en braadvet
nootmuskaat
400 g verse spinazie
1 ui
1 tomaat
400 g gemengd gehakt
3 eetlepels fijngehakte peterselie
30 g paneermeel
zwarte peper & zout
voor de uiensaus
3 grote uien
2 eetlepels vloeibaar bak- en braadvet
2 eetlepels bloem
3/4 l groentebouillon
1 dl dragonazijn
zwarte peper & zout

Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar.
Giet het kookvocht af en laat ze uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de melk en 1 eetlepel vloeibare vetstof toe aan de aardappelen en stamp alles tot een puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Was de spinazie en kook hem gedurende maximum 3 minuten in licht gezouten water. Schep de spinazie uit de pot, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de ui fijn.
Fruit de ui samen met wat zwarte peper in 1 eetlepel vetstof aan.
Laat even afkoelen.
Verwijder de pitjes van de tomaat en snijd de tomaat in kleine blokjes.
Meng het gehakt met de tomaat, peterselie en ui in een kom tot een mooi mengsel en kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met 1 eetlepel vetstof.
Bedek de bodem met het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie erover en bedek met de aardappelpuree.
Kerf de puree in met een vork en bestrooi met het paneermeel en de overgebleven vetstof.
Zet de ovenschotel gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.
Snijd de uien in partjes.
Fruit de ui samen met wat zwarte peper aan in de vloeibare vetstof tot hij goed bruin is.
Bestrooi met de bloem en laat deze al roerend even mee bakken.
Voeg onder voortdurend roeren de groentebouillon toe.
Zorg ervoor dat er zich geen klonters vormen.
Voeg de dragonazijn toe en laat even doorkoken.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Recept: DiabEET Receptenboek / Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water

22. January 2017 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, ovenschotels, vlees, voor de kids | Tags: , , | 2 comments

Gnudi met boter en salie

M’n schoonbroer schotelde ons op oudejaarsavond deze gnudi / ricotta balletjes voor, we zijn amper twee weken verder en ondertussen heb ik ze zelf reeds twee keer gemaakt, ‘t is dat het zo lekker is.
gnudi met boter en salie

Ingrediënten voor de gnudi
1 kg ricotta van topkwaliteit
100 g Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zeste van 1 citroen
peper
zout
fijn griesmeel
Ingrediënten voor erbij
boter van topkwaliteit
1 bosje verse salie (+/-30 g)
Parmezaanse kaas, om te raspen

Doe de ricotta samen met de Parmezaanse kaas en zeste in een kom en breng op smaak met nootmuskaat , peper en zout.  Roer alles goed door elkaar en kruid bij naar smaak.  Bestuif een grote bakplaat met griesmeel, draai van het ricottamengsel balletjes van +/- 5 cm en rol ze door het griesmeel om ze een jasje te geven Als het goed is kun je met deze hoeveelheid ricotta ongeveer 20 gnudi maken. Bestuif ze met nog wat extra griesmeel en laat ze minimum 8 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast staan (dek ze niet af) – het griesmeel onttrekt vocht aan de ricotta en geeft de gnudi een heel fijn jasje.
Kook de balletjes in licht gezouten water tot ze boven komen te drijven (+/- 4 minuten).
Smelt ondertussen een stevige klont boter in een pan en doe er de salieblaadjes bij.  Schep de gnudi rechtstreeks uit het water in de koekenpan en sprenkel er een weinig kookvocht bij. Bak even aan.
Serveer de balletjes op een warm bord en werk af met wat salie boter en vers geraspte Parmezaanse kaas, enkele blaadjes salie en een draai van de pepermolen.

Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water

 

13. January 2017 by Thomas
Categories: hapjes, mediterraans, vegetarisch, voorgerecht | Tags: , , | Leave a comment

Filet-Pur wishes you, …

filet-pur wishes you a tasty 2017

01. January 2017 by Thomas
Categories: Uncategorized | Leave a comment

Pomme moscovite

Deze pomme moscovite die we op onze filet-pur feesteditie maakten is een hapje naar m’n hart, zeer feestelijk en snel klaar. En geef nu toe, op de laatste dag van het jaar mag het al eens wat meer zijn, toch? Alhoewel, na al die kerstcadeau’s misschien toch maar lompviseitjes ;)Pomme moscovite

5 kleine aardappels + 2 extra voor de puree
boter
peper
zure room
1 potje Sturia kaviaar


Kook de aardappeltjes gaar in de schil.  Snij een plakje van de aardappeltjes en hol ze lichtjes uit, zodat een kuipje ontstaat.
Schil de 2 extra aardappeltjes en pureer ze samen met de uitgelepelde aardappel. Bak even op met boter en kruid met wat peper.
Vul de uitgeholde aardappeltjes met wat van de  puree. Doe er een stevige lepel kaviaar (of andere viseitje) op en werk af met wat zure room.

Foto: © Thomas Van de Water

31. December 2016 by Thomas
Categories: hapjes, vis & schaaldieren | Tags: , | Leave a comment

Rode curry met ribbetjes

rode curry met ribbetjes

400 g varkensribben (in stukken gezaagd)
70 g rode curry (of naar smaak al naargelang merk)
sap van +/- 4 sappige limoenen
6 kaffirlimoenblaadjes
10 g zoete Thaise basilicum
4 dl kokosmelk
30 g arachideolie

Stoom de ribben gedurende zo’n 40 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de olie in de wok en bak het vlees samen met de curry gedurende een tweetal minuten.
Blus met kokosmelk.
Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog even sudderen.
Haal van het vuur en voeg het limoensap en de basilicum toe.
Serveer met wat gestoomde rijst.

Foto: © Thomas Van de Water

28. December 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, hoofdgerecht, vlees | Tags: , , | Leave a comment

Aardappelpannenkoekjes met mimosa van ei en kaviaar

Veel ervaring met kaviaar heb ik niet, maar de filet-pur feesteditie (dan mag het al eens wat meer zijn) en de kans om aan de slag te gaan met de Sturia kaviaar leek ons het geschikte moment om met dit prijzige doch fijne product te experimenteren. Vorige week zondag werd er dan ook uitgebreid getest en geproefd.blini met mimosa van ei en caviar

Ingrediënten voor de mimosa van ei
1 hardgekookt ei
2 el zure room
enkele takjes peterselie (fijngehakt)
peper
zout

Duw het hardgekookt eitje door een zeef zodat je mimosa van ei verkrijgt. Voeg er 2 eetlepels zure room  en de peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg in de koelkast.
Sturia Caviar

Ingrediënten voor de aardappelpannenkoekjes
2 grote aardappelen
2 volledige eieren
50 g bloem
50 g  eiwit (opgeklopt)
geklaarde boter
1 potje Sturia kaviaar

Gaar de aardappelen in de schil gedurende 1 uur in de oven op 200 graden. Snij de aardappelen doormidden en hol ze uit. Passeer de aardappelen door een passe-vite. Meng er 2 eieren, 2 eetlepels bloem en de melk door en meng goed. Breng op smaak met zout en spatel voorzichtig het opgeklopt eiwit er onder.
Zet een pan op het vuur en doe er een scheutje geklaarde boter in. Laat opwarmen. Neem telkens een eetlepel van het aardappelbeslag en laat de kleine hoopjes mooi bruin bakken aan beide zijden.
Besmeer de aardappelpannenkoekjes met de eiersalade en werk af met een lepeltje van de kaviaar.

Foto’s: © Thomas Van de Water

10. December 2016 by Thomas
Categories: hapjes | Tags: , , | Leave a comment

Paloma Rincón – Heat Wave II

Prachtige stillevens van de hand van fotografe Paloma Rincón!© Paloma Rincon

© Paloma Rincón

08. December 2016 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

Thaise worst

Een vleesmolen en worst machine die reeds maanden vragen gebruikt te worden. Een herfstige avond, goed gezelschap en een gesprek over die specifieke ‘Thaise worst’ die we in Chang Mai aten. En dan sla je een kookboek open en valt je oog op dat recept.  Tja, soms valt alles plots samen!
Tijd om te experimenteren.thaise worst

1 kg buikspek, ontdaan van zwoerd en overtollig vet
1/2 kg spiering
10 g kaffirlimoenblaadjes (fijngesnipperd)
70 g citroengras (fijngesneden)
20 g galanga (fijngesneden)
30 g rode curry (kant en klaar en zeer pikant)
5 g kurkuma
70 g lichte soyasaus
+/-  4m schapendarm

Maal het vlees fijn. Meng goed door elkaar met de overige ingrediënten.
Vul de schapendarm met het mengsel.
Grill de worst langzaam zodat de smaken goed vrijkomen.

Foto: © Thomas Van de Water

27. November 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, barbecue, vlees | Tags: , , | Leave a comment

← Older posts