Frisse kikkererwten-salade

Deze lekker frisse kikkererwten salade kan perfect als lichte lunch of met een smakelijk stukje gebakken vis of vlees.kikkererwtensalade
Goed voor 4 personen.

2 blikken gekookte kikkererwten van 400 g elk (afgegoten en afgespoeld)
1 teen knoflook (fijngewreven met grof zout)
1 groene paprika (ontdaan van zaadlijsten & in fijne repen gesneden)
1 kleine rode ui (fijngesnipperd)
enkele druppels citroensap
1 el rode-wijnazijn
4 el extra vierge olijfolie
1 komkommer (geschild en in kleine blokjes gesneden)
16 kerstomaatjes (ontdaan van zaden & fijngesneden)
1 handvol verse munt (fijngesneden)
1 handvol verse koriander (fijngesneden)
peper
zout

Doe de knoflook, paprika, ui, citroensap, rode-wijnazijn, olijfolie, zout en peper in een grote kom en meng goed. Voeg de overige ingrediënten toe en hussel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra citroensap. Zet even in de koelkast en serveer als lunch of bij een lekker stukje gebakken vis of vlees.

21. August 2016 by Thomas
Categories: salades, vegetarisch | Tags: , , , , | Leave a comment

Zalmtaco’s met mangosalsa

Koken met fruit is zoveel meer dan ‘s ochtends wat fruit op je homemade granola. Fruit is niet alleen gezond, maar is ook een heerlijke smaakmaker in bv salades, aziatische sauzen, stoofpotjes, noem maar op. M’n inspiratie voor deze zalmtaco’s vond ik op ‘www. sayyestothebest.be‘, het inspiratieplatform van Del Monte, de specialist op gebied van vruchtenconserven. Niks zo leuk als op een zomerse avond samen met de kinders koken.  Vader aan de barbecue terwijl de kindjes de groentjes en fruit in stukjes snijden. Tja, tijdens het koken vormen we een goed team, bij het afwassen is het al een pak minder ;)Tacos_mango_zalm

4 zalmfilets (+/- 100 g)
1 tl kerriepoeder
3 el olijfolie
125 g kerstomaatjes
1 blik mango (425 g), uitgelekt
1 sjalotje, fijngesneden
1 rode peper (ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden)
sap van 1 limoen
12 tacoschelpen
50 g rucola of veldsla
1 bekertje zure room (125 g)

Maak je barbecue aan. Bestrijk de zalmfilets met 1 el olijfolie en bestrooi ze met de kerriepoeder, zout en peper.
Rooster de zalmfilets op de barbecue zodat ze aan de buitenzijde mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig zijn.

Maak intussen de salsa door de mango en tomaatjes in kleine blokjes te snijden. Meng met de sjalot en rode peper.
Breng de salsa op smaak met 1-2 el limoensap, de rest van de olijfolie en zout.
Neem de zalmfilets van de barbecue en laat ze even rusten. Verwarm de tacoschelpen 4-5 min. op de barbecue. Verdeel intussen de zalmfilet in vlokken. Vul de taco’s met de sla, zalmfilet en een flinke lepel van de mangosalsa. Schep er wat zure room bij ( en voor de liefhebbers wat verse koriander) en serveer de taco’s warm.
Say_Yes_To_Fruit_DelMonte
Taco’s uit het vuistje, het viel in de smaak bij groot en klein. En die zoete smaak van de mango’s zorgde ervoor dat de anders niet zo geliefde zalm er ook bij de kleinste vlotjes inging. Ben je ook opzoek naar heerlijk zomerse inspiratie? Vraag t.e.m. 15 augustus je gratis magazine boordevol inspiratie aan.
Heb je ook een lekker recept met fruit? Stuur dan je recept in en maak kans op een Sodastream Source inclusief Del Monte Sparkling Drinkmix t.w.v. 129,99€.

Recept: www. sayyestothebest.be
Foto: © Thomas Van de Water

11. August 2016 by Thomas
Categories: barbecue, reviews / recensies, vis & schaaldieren, voor de kids | Tags: , , | Leave a comment

Gewokte groenten

Niets zo lekker en gezond als snel gewokte groenten. De ideale side dish! gewokte-groentenGoed voor 4 personen.

2 teentjes knoflook
1 kleine rode chilipeper
1 middelgrote ui
1 wortel
250 g Chinese kool
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
1,5 eetlepel fijngehakte gember
100 g babymais
150 g peultjes
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels oestersaus
100 g sojascheuten

Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper fijn. Snijd de ui in partjes. Schil de wortel en snijd in schijfjes.
Snijd de Chinese kool grof.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en uipartjes toe en roerbak gedurende ongeveer 2 minuten.
Voeg de mais, wortel, Chinese kool en peultjes toe en roerbak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de sojasaus, oestersaus en sojascheuten toe en roerbak nog 2 minuten. Dien meteen op.

Recept: DiabEET receptenboek Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water

08. August 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, salades, vegetarisch | Leave a comment

Gegrilde perzik met limoen-vanille mascarpone

Onlangs kwam de vraag of ik aan de slag wilde gaan met fruit in blik van Del Monte. Met plezier nam ik de uitdaging aan. Ik hoor je al denken, fruit in blik??? Wel, van kinds af ben ik al geboeid door conserven. Hoe dit komt? Ik vermoed dat het met enkele herinneringen aan m’n grootouders langs vaders kant te maken heeft. Je kon er niet op bezoek gaan of er werd je iets te eten aangeboden, en neen zeggen was geen optie. Stond er niets meer op het fornuis te pruttelen dan dook m’n grootvader in z’n tot de verbeelding sprekende voorraadkelder vol zelf opgelegde groenten, haringen, hammen en conserven. In een wip en een gauw toverde m’n grootmoeder dan iets lekkers op tafel. Ik vermoed dat het dat is wat me zo aanspreekt aan conserven, weten dat je steeds iets in huis hebt waar je snel een smakelijk gerechtje met op tafel kan toveren.

Zo hadden we onlangs een gezellige familiebarbecue, de vleesjes en salades waren reeds verorberd, maar niemand had zin om naar huis te gaan, hoog tijd dus om nog een last-minute barbecue dessertje uit de mouw te schudden. Gegrilde perzik leek me wel wat. Aangezien er in m’n Belgisch tuintje niet meteen heerlijk sappige perziken aan de bomen groeien was ik zeer blij dat er nog wat lekkere exemplaren in de voorraadkast zaten.
Gegrilde perzik met mascarpone
Goed voor 4 personen.

1 blik halve perziken op sap (415 g)
1 el extra vierge olijfolie
grof zout
250 g mascarpone
4 el  agavesiroop of honing
zeste van 1 limoen
1 vanillestokje
1 handvol geschaafde amandelen
enkele blaadjes munt als garnering

Doe de mascarpone in een kommetje. Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap er de zaadjes uit. Doe de vanille samen met de agavesiroop en zeste van limoen bij de mascarpone en meng goed. Zet even weg in de koelkast.
Neem de perziken uit het blik en dep ze droog met wat keukenpapier. Wrijf ze in met een weinig olijfolie en bestrooi ze met wat grof zout.
Grill de halve perziken gedurende een aantal minuten op de barbecue.
Leg de halve perziken op een bordje en doe er een stevige lepel van het mascarpone mengsel op. Werk af met de geschaafde amandelen en enkele blaadjes munt.say_yes_to_fruit_Del_Monte

Zin in meer lekker fruitige recepten voor groot en klein? Check dan zeker www.sayyestothebest.be en vraag er je gratis magazine boordevol inspiratie aan.
Heb je ook een lekker recept met fruit? Stuur dan je recept in en maak kans op een Sodastream Source inclusief Del Monte Sparkling Drinkmix t.w.v. 129,99€.

Recept & Foto’s: © Thomas van de Water

04. August 2016 by Thomas
Categories: barbecue, dessert, reviews / recensies, vegetarisch | Tags: , | Leave a comment

Mosselen met pastis en venkel

Een overvloed aan venkelknollen in de tuin en een mosselseizoen dat op volle toeren draait. Hoog tijd dus voor een zomers potje mosselen met pastis en venkel.mosselen met pastis en venkel

2 kg mosselen
2 middelgrote venkelknollen (+ loof en eventueel bloempjes)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1/2 tl venkelzaad (geplet)
50 ml pastis
50 ml lichte room
olijfolie
peper

Maak de mosselen schoon. Was en snijd de venkel in dunne plakjes. Bewaar het loof en eventueel de bloempjes van de venkel voor de afwerking.
Stoof de venkel en de look even aan en blus met de pastis. Laat eventjes koken en voeg de venkelzaadjes en wat peper toe.
Schep er de mosselen bij en laat een achttal minuten garen. Schud nu en dan op.
Voeg de room toe en laat nog één minuutje pruttelen. Werk af met wat venkelloof en bloempjes.

Foto: © Thomas Van de Water

01. August 2016 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Tags: , , , | Leave a comment

Bulgur met inktvis en karnemelk

Dit bulgur met inktvis en karnemelk gerecht kruiste m’n smaakpapillen tijdens een fotoshoot met Dagny Rós Ásmundsdóttir en Ann Vanderauwera voor Streekproduct.be.  Inktvis en bulgur met Vlaamse hoevekarnemelkGoed voor 2 personen (als hoofdgerecht)

Ingrediënten voor de bulgursalade
100 g bulgur (of gerst)
3 dl water
2 eetlepels olijfolie
1/2 rode ui, fijngehakt
1/2 rode paprika, in blokjes
2 à 3 eetlepels Vlaamse hoevekarnemelk
1 dl tomatenpassata
10 kleine tomaatjes, gehalveerd
½ handvol bladpeterselie, grof gehakt
Zwarte peper
Zout
Ingrediënten voor de inktvis
500 à 600 g inktvis in ringen
1 rode chili fijngehakt
2 lookteentjes
½ dl Vlaamse hoevekarnemelk
2 el olie
Zwart peper
Zeezout
Chiliflakes (voor wie meer pit wil)

Breng het water aan de kook, overgiet de bulgur met het kokend water. Sluit de kom af met folie en laat de bulgur 30 minuten wellen. Roer af en toe door de bulgur.
Verhit de olie en stoof de ui en paprika.  Voeg de karnemelk en tomatenpassata toe, kruid met peper en zout.  Laat 2 à 3 min inkoken, voeg een beetje water toe indien nodig.
Voeg de halve tomaatjes toe en meng er de gare bulgur onder.

Laat de chili en look fruiten in wat olie gedurende 1 à 2 min.
Voeg die inktvis toe en laat ongeveer 1 minuut bakken.
Voeg de karnemelk toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel chiliflakes.

Meng de inktvis onder de bulgursalade en laat nog eventjes sudderen.
Werk af met de gehakte peterselie.

Recept: Dagny Rós Ásmundsdóttir voor streekproduct.be
Foto: © Thomas Van de Water

28. July 2016 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Leave a comment

Yoghurtsaus met granaatappel en peterselie

Verrassend lekkere yoghurtsaus, ideaal bij een lekker stukje gegrild vlees of gevogelte. Een aanrader voor elke zomerse barbecue en veel gezonder dan de vaak obligate mayonaise.Yoghurt_granaatappel_peterselie_TVdW

250 g Griekse yoghurt (aangelengd met 3 el melk)
0,5 teen knoflook (met wat grof zout fijngewreven)
zaden van 2 granaatappels (zonder de bittere gele vliezen)
2 handenvol bladpeterselie (grofgehakt)
zeezout
zwarte peper

Meng de yoghurt met de knoflook in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe, roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Foto: © Thomas Van de Water

25. July 2016 by Thomas
Categories: saus, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Gevulde kip met knoflook en koriander

De smaak van koriander en komijn vermengd met de zoete gepocheerde knoflook en saffraan maken dat je je bij het eten van deze gevulde kip meteen aan een eetkraampje in Marokko waant.
Gevulde kip-knoflook-koriander-TVdWGoed voor 4 personen.

1 kwaliteitskip van +/- 1,5 kg
olijfolie
zeezout
zwarte peper
Ingrediënten voor de vulling
3 bollen look
+/- 200 ml melk
+/- 40 saffraandraadjes
1 bos verse koriander (fijngehakt)
1,5 tl gemalen komijn
3 tl olijfolie

Maak de vulling. Haal de knoflookbollen uit elkaar en verwijder alle houterige stukjes. Laat de ongeschilde tenen zo’n 25 minuten in de melk koken. Doe de saffraandraadjes samen met drie eetlepels warme knoflookmelk in een kop en laat even trekken. Als de knoflook zacht is giet je de melk af en knijp het zachte vlees van elk teentje met de hand uit de schil en prak er knoflookmoes van. Voeg de saffraan-melk, koriander, komijn en olijfolie toe en meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Trek met de hand het vel van de kip voorzichtig los van de borst, dijen en eventueel poten. Stop nu beetje per beetje zoveel mogelijk knoflookmousse onder de huid van de kip. De overgebleven vulling kan je steeds in de buikholte van de kip stoppen. Wrijf de kip in met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven / barbecue voor op +/- 220°C en bak de kip gedurende zo’n 60 min of tot de kip gaar is.
Laat de gare kip nog een tiental minuten rusten en snijd in stukken.

Foto: © Thomas Van de Water

22. July 2016 by Thomas
Categories: barbecue, gevogelte | Tags: , , , | Leave a comment

Ijslolly’s maken

De warmste dag van het jaar, dat verdient extra lekkere ijsjes.  Vandaar de favoriete ijslolly’s van Lux en Louis nog eens in de kijker.  Niets leuker dan samen met hen wat fruitige ijslolly’s te maken.  Twee heerlijk eenvoudige combinaties. Smullen maar.

ijslolly's maken

Goed voor 2 x 4 lolly’s

Ingrediënten voor kiwi-sinaasappel lolly
2 kiwi’s
2 dl sinaasappelsap
1 banaan
2 el vloeibare honing

Ingrediënten voor aardbei-banaan lolly
2 bananen
300 g aardbeien
8 blaadjes verse munt
1 dl water
1 el suiker

Pureer de ingrediënten in een blender. Giet de vloeistof in de ijsvormpjes. Zet een aantal uren in de vriezer. Eens goed diepgevroren zijn ze klaar. Indien de lolly niet meteen uit het vormpje komt, kan je hem even in wat warm water plaatsen.

Tip: Je kan eindeloos variëren met allerlei soorten fruit. Experimenteren maar.

Recept: DIABEET! receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water

20. July 2016 by Thomas
Categories: dessert, voor de kids | Tags: , , , | 2 comments

Roze pompelmoessalade met scampi

De zomer is in het land, de hoogste tijd dus voor een heerlijk fris gerechtje!

salade scampi pompelmoes

Goed voor 4 personen.

20-tal scampi’s (ontdaan van darmkanaal)
4 roze pompelmoezen (a vif gesneden)
2 uien (fijn gesneden)
1 à 2 Spaanse pepers naar smaak (fijngehakt)
sap van 1 limoen
4 el vinaigrette (zie receptuur)
2 el ongezouten, geroosterde pindanoten (fijngehakt)
20-tal muntblaadjes (fijngehakt)

Ingrediënten voor de vinaigrette
2 el rietsuiker
4 el limoensap
4 el vissaus
1 klein Spaans pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 tenen knoflook (fijngehakt)

Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette samen en zet opzij.
Kook de scampi’s gaar in water en pel ze.
Meng de scampi’s met de uiringen, pompelmoes, pepertjes en munt.
Voeg de vinaigrette en het sap van één limoen toe en hussel door elkaar.
Strooi er wat grofgehakte pindanoten over en smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water

18. July 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, vis & schaaldieren, voorgerecht | Tags: , | 1 comment

← Older posts