Bulgur met inktvis en karnemelk

Dit bulgur met inktvis en karnemelk gerecht kruiste m’n smaakpapillen tijdens een fotoshoot met Dagny Rós Ásmundsdóttir en Ann Vanderauwera voor Streekproduct.be.  Inktvis en bulgur met Vlaamse hoevekarnemelkGoed voor 2 personen (als hoofdgerecht)

Ingrediënten voor de bulgursalade
100 g bulgur (of gerst)
3 dl water
2 eetlepels olijfolie
1/2 rode ui, fijngehakt
1/2 rode paprika, in blokjes
2 à 3 eetlepels Vlaamse hoevekarnemelk
1 dl tomatenpassata
10 kleine tomaatjes, gehalveerd
½ handvol bladpeterselie, grof gehakt
Zwarte peper
Zout
Ingrediënten voor de inktvis
500 à 600 g inktvis in ringen
1 rode chili fijngehakt
2 lookteentjes
½ dl Vlaamse hoevekarnemelk
2 el olie
Zwart peper
Zeezout
Chiliflakes (voor wie meer pit wil)

Breng het water aan de kook, overgiet de bulgur met het kokend water. Sluit de kom af met folie en laat de bulgur 30 minuten wellen. Roer af en toe door de bulgur.
Verhit de olie en stoof de ui en paprika.  Voeg de karnemelk en tomatenpassata toe, kruid met peper en zout.  Laat 2 à 3 min inkoken, voeg een beetje water toe indien nodig.
Voeg de halve tomaatjes toe en meng er de gare bulgur onder.

Laat de chili en look fruiten in wat olie gedurende 1 à 2 min.
Voeg die inktvis toe en laat ongeveer 1 minuut bakken.
Voeg de karnemelk toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel chiliflakes.

Meng de inktvis onder de bulgursalade en laat nog eventjes sudderen.
Werk af met de gehakte peterselie.

Recept: Dagny Rós Ásmundsdóttir voor streekproduct.be
Foto: © Thomas Van de Water

28. July 2016 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, vis & schaaldieren | Leave a comment

Yoghurtsaus met granaatappel en peterselie

Verrassend lekkere yoghurtsaus, ideaal bij een lekker stukje gegrild vlees of gevogelte. Een aanrader voor elke zomerse barbecue en veel gezonder dan de vaak obligate mayonaise.Yoghurt_granaatappel_peterselie_TVdW

250 g Griekse yoghurt (aangelengd met 3 el melk)
0,5 teen knoflook (met wat grof zout fijngewreven)
zaden van 2 granaatappels (zonder de bittere gele vliezen)
2 handenvol bladpeterselie (grofgehakt)
zeezout
zwarte peper

Meng de yoghurt met de knoflook in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe, roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Foto: © Thomas Van de Water

25. July 2016 by Thomas
Categories: saus, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Gevulde kip met knoflook en koriander

De smaak van koriander en komijn vermengd met de zoete gepocheerde knoflook en saffraan maken dat je je bij het eten van deze gevulde kip meteen aan een eetkraampje in Marokko waant.
Gevulde kip-knoflook-koriander-TVdWGoed voor 4 personen.

1 kwaliteitskip van +/- 1,5 kg
olijfolie
zeezout
zwarte peper
Ingrediënten voor de vulling
3 bollen look
+/- 200 ml melk
+/- 40 saffraandraadjes
1 bos verse koriander (fijngehakt)
1,5 tl gemalen komijn
3 tl olijfolie

Maak de vulling. Haal de knoflookbollen uit elkaar en verwijder alle houterige stukjes. Laat de ongeschilde tenen zo’n 25 minuten in de melk koken. Doe de saffraandraadjes samen met drie eetlepels warme knoflookmelk in een kop en laat even trekken. Als de knoflook zacht is giet je de melk af en knijp het zachte vlees van elk teentje met de hand uit de schil en prak er knoflookmoes van. Voeg de saffraan-melk, koriander, komijn en olijfolie toe en meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Trek met de hand het vel van de kip voorzichtig los van de borst, dijen en eventueel poten. Stop nu beetje per beetje zoveel mogelijk knoflookmousse onder de huid van de kip. De overgebleven vulling kan je steeds in de buikholte van de kip stoppen. Wrijf de kip in met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven / barbecue voor op +/- 220°C en bak de kip gedurende zo’n 60 min of tot de kip gaar is.
Laat de gare kip nog een tiental minuten rusten en snijd in stukken.

Foto: © Thomas Van de Water

22. July 2016 by Thomas
Categories: barbecue, gevogelte | Tags: , , , | Leave a comment

Ijslolly’s maken

De warmste dag van het jaar, dat verdient extra lekkere ijsjes.  Vandaar de favoriete ijslolly’s van Lux en Louis nog eens in de kijker.  Niets leuker dan samen met hen wat fruitige ijslolly’s te maken.  Twee heerlijk eenvoudige combinaties. Smullen maar.

ijslolly's maken

Goed voor 2 x 4 lolly’s

Ingrediënten voor kiwi-sinaasappel lolly
2 kiwi’s
2 dl sinaasappelsap
1 banaan
2 el vloeibare honing

Ingrediënten voor aardbei-banaan lolly
2 bananen
300 g aardbeien
8 blaadjes verse munt
1 dl water
1 el suiker

Pureer de ingrediënten in een blender. Giet de vloeistof in de ijsvormpjes. Zet een aantal uren in de vriezer. Eens goed diepgevroren zijn ze klaar. Indien de lolly niet meteen uit het vormpje komt, kan je hem even in wat warm water plaatsen.

Tip: Je kan eindeloos variëren met allerlei soorten fruit. Experimenteren maar.

Recept: DIABEET! receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water

20. July 2016 by Thomas
Categories: dessert, voor de kids | Tags: , , , | 2 comments

Roze pompelmoessalade met scampi

De zomer is in het land, de hoogste tijd dus voor een heerlijk fris gerechtje!

salade scampi pompelmoes

Goed voor 4 personen.

20-tal scampi’s (ontdaan van darmkanaal)
4 roze pompelmoezen (a vif gesneden)
2 uien (fijn gesneden)
1 à 2 Spaanse pepers naar smaak (fijngehakt)
sap van 1 limoen
4 el vinaigrette (zie receptuur)
2 el ongezouten, geroosterde pindanoten (fijngehakt)
20-tal muntblaadjes (fijngehakt)

Ingrediënten voor de vinaigrette
2 el rietsuiker
4 el limoensap
4 el vissaus
1 klein Spaans pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 tenen knoflook (fijngehakt)

Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette samen en zet opzij.
Kook de scampi’s gaar in water en pel ze.
Meng de scampi’s met de uiringen, pompelmoes, pepertjes en munt.
Voeg de vinaigrette en het sap van één limoen toe en hussel door elkaar.
Strooi er wat grofgehakte pindanoten over en smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water

18. July 2016 by Thomas
Categories: aziatisch, vis & schaaldieren, voorgerecht | Tags: , | 1 comment

Aubergine salade met granaatappel, feta en tarwe

aubergine-salade granaatappel feta tarweGoed voor 4 personen.

2 aubergines (in blokjes gesneden)
250 g tarwe
peper
zout
2 tl komijn
1 tl sumak
2 el extra vierge olijfolie
2 el dille (fijngehakt)
2 el basilicum (fijngehakt)
1 el gehakte munt
pitten van ½ granaatappel
100 g feta (verkruimeld)
sap van 1 sinaasappel

Kook de tarwe in een in een pot met kokend water gedurende 10 minuten (1 volume tarwe op 2 volumes water)
Breng op smaak met peper en zout en zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de blokjes aubergine in een ovenschotel en meng  met de komijn, sumak en olijfolie.
Bak gedurende 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en hussel er de verse kruiden, feta, tarwe en granaatappel pitten door.
Besprenkel met sinaasappelsap.

Foto: © Thomas Van de Water

14. July 2016 by Thomas
Categories: hoofdgerecht, salades, vegetarisch | Tags: , , , | Leave a comment

Salade van rode ui met sardientjes

Zij die me een beetje kennen weten het, ik ben gek van vis in blik. Sardientjes, makreel, … in tomaten- of mosterdsaus, met wat peper en citroensap of gewoon puur natuur, je kan er me steeds met plezieren. Toen ik aan m’n kookboek  begon te schrijven was het duidelijk dat er zeker één zo’n vis in blik gerechtje in moest. Deze zomerse rode ui salade (een klassieker in Ecuador) vormt de perfecte combinatie. Rocio, nog eens een dikke merci voor het receptje!


Salade Rode Ui Sardientjes

Goed voor 4 personen.

2 rode uien
sap van 4 limoenen
3 el wittewijnazijn
1 tl fleur de sel
2 blikjes sardines (natuur)

Snijd de uien in fijne ringen.
Meng het limoensap en de azijn.
Doe de uiringen in een kom en overgiet ze met de dressing.
Bestrooi met de fleur de sel en zet een paar uurtjes weg in de koelkast.
Serveer samen met de sardientjes.
Met een stevige snede brood is dit een heerlijk lunchgerecht.

Recept: Diabeet Receptenboek Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water

11. July 2016 by Thomas
Categories: salades, snelle hap, vis & schaaldieren | Tags: , | Leave a comment

Pimientos de Padrón – Spaanse roulette

Anthony introduceerde een spelletje Spaanse roulette. Eén op de tien pimientos is zeer pikant terwijl de anderen heerlijk mild van smaak zijn, aan de buitenzijde is er echter geen verschil waar te nemen. Boys will be boys dus begonnen we vol goede moed te smikkelen.pimientos de Padrón

1 kg pimientos de Padrón
fleur de sel
extra vierge olijfolie

Was de pepers en dep ze droog.
Verhit de olie op hoog vuur en bak de pepers aan.
Bestrooi rijkelijk met fleur de sel.

Foto: © Thomas Van de Water

27. June 2016 by Thomas
Categories: barbecue, hapjes, vegetarisch | Tags: , | Leave a comment

Gebakken bloemkool met kikkererwten

Deze salade van bloemkool, kikkererwten en mosterddressing werd een instant klassieker ten huizen Van de Water-Favere. Eenvoudig, snel, gezond en bovenal zeer lekker. De perfecte side dish!
geroosterde bloemkool kikkererwtenGoed voor 4 personen.

1 blik kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt en gedroogd)
4 el extra vierge olijfolie
grof zeezout
1 bloemkool (ontdaan van blad en in roosjes verdeeld)
1 el dijonmosterd
1 el grove mosterd
1 el wittewijnazijn
10 g bladpeterselie (fijngehakt)
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de kikkererwten en bloemkool in een ovenschotel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Bak ongeveer 45 minuten, roer nu en dan om tot alles mooi bruin is en de bloemkool gaar.
Meng de mosterd, wittewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie door elkaar en kruid af met peper en zout. Hussel de mosterddressing en de peterselie door de nog warme groenten. En smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water

08. June 2016 by Thomas
Categories: ovenschotels, salades, vegetarisch | Tags: , , | Leave a comment

Antwerpen – Stadsvoer / City Grub

Neen, geloof het of niet, maar niet alles in m’n bestaan draait rond eten, of toch wel? Naast al dat lekkers is er nog de fotografie en het lesgeven. En soms komt dit alles mooi samen. Met enige fierheid kondig ik dan ook de expo: Stadsvoer / City Grub aan. Samen met onze studenten, oud-studenten, collega’s van Karel de Grote HogeschoolOpleiding Fotografie KdG en het MAS onderzochten we de relatie tussen voedsel en de stad, een boeiend traject waaraan ik met plezier m’n steentje bijdraagde.Stadsvoer City Grub antwerpenGeïnspireerd op de nieuwe MASexpo ’Antwerpen à la carte’ onderzochten (oud)studenten de relatie tussen voedsel en de stad en legden ze hun persoonlijke bevindingen vast in beelden.

15 studenten fotografie creëerden in samenwerking met het MAS / Museum aan de Stroom een visueel portret van Antwerpen als etende stad.
Hun beelden zijn te bezichtigen op de glazen windschermen langs het museumplein aan het MAS.Stadsvoer City Grub antwerpen© Ans BrysStadsvoer City Grub antwerpen© Ans Brys

14 oud-studenten stapten mee in dit project. Hun werk is te zien op verschillende openbare plaatsen doorheen de stad.Stadsvoer City Grub antwerpen© Mie Debacker

Stadsvoer / City Grub toont maar liefst 27 visuele verhalen op 10 verschillende locaties (Google Maps) in Antwerpen. Via sociaal geëngageerd werk, conceptuele studio stillevens of ruwe portretten trekken ze de toeschouwer mee in een Antwerpen dat voedt en gevoed wordt.

Ik zou zeggen, maak er eens een gezellig dagje Antwerpen van en geniet van de expo!

 

13. May 2016 by Thomas
Categories: fotografie | Leave a comment

← Older posts