Het is ondertussen reeds een hele poos geleden dat Rudy en Hans met dit pittig stoofpotje op de proppen kwamen. Carapulcra, toegegeven ik had ook nooit eerder van dit Peruviaans stoofpotje gehoord. Maar het viel zo in de smaak dat ik het zo nu en dan nog eens klaarmaak. Ditmaal in een afgeslankte versie met wat de tuin me nog te bieden had qua kruiden, maar ik geef jullie de full option versie van de heren mee. Laat het smaken.Goed voor 14 personen.

300 g gerookt spek (in reepjes gesneden)
1,5 kg varkensfilet (stuk uit hesp, in blokjes gesneden)
2 kg kippenbillen (in kleine blokjes gesneden)
150 g zwarte olijven (in partjes gesneden voor garnering)
6 hardgekookte eieren (in schijfjes gesneden voor garnering)
olijfolie
4 tenen knoflook (geplet)
4 uien (in dunne ringen gesneden)
2 groene pepers (fijngesneden)
2,5 kg vastkokende aardappelen (geschild en in grove stukken gesneden)
4 tl komijnpoeder
2 tl cayennepeper
2 tl chilipoeder
2 l kippenbouillon
1 fles rode wijn (600ml, derest is voor de chef)
300 g ongezouten pindas (fijngemalen)
koriander (fijngehakt voor garnering)
bladpeterselie (fijngehakt  voor garnering)

Ingrediënten voor de tomatensalsa
10 tomaten (in blokjes gesneden)
2 rode uien (fijngesnipperd)
2 groene paprika’s (in blokjes gesneden)
1 rode chilipeper (ontdaan van zaden en fijngesnipperd)
7 el Peterselie (fijngesnipperd)
2 tenen knoflook (geplet)
3 tl gedroogde oregano
3 tl paprikapoeder
7 el olijfolie
7 el rode wijnazijn
3 el citroensap

Bereiding Carapulcra
Spek, knapperig bakken en warmhouden.
Varkensvlees en kippenblokjes goudbruin bakken in olijfolie.
Look, ui en peperringetjes samen met de cayennepeper en chili toevoegen.  Laat alles nog een 5-tal minuten bakken.
Voeg de aardappelen toe.
Blus met wijn en kippenbouillon tot alles juist onderstaat.
Voeg de gemalen pinda’s toe.
Alles +/- 30 minuten laten stoven.
Serveren in kommetjes: bestrooien met spekjes, garneren met enkele schijfjes ei, een paar partjes olijf, peterselie en koriander.

Bereiding Tomatensalsa
Meng al de ingrediënten voorzichtig door elkaar en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.

Recept: Rudy Aerts & Hans Proot
Foto: © Thomas Van de Water