Gin tonic passievrucht-citrus
Dirk ontpopte zich de laatste jaren in de kookclub tot de mixologist van de bende. De gin tonic met passievrucht en citrus die hij op de familie dag serveerde was een echte allemansvriend. Bij deze een poging om z’n receptuur te noteren, onzen Dirk is nl eerder de man van het ter plekken proeven en finetunen.
Ingrediënten voor het passievrucht extract
suikerwater
1,5 passievrucht per persoon
limoensap
citroengras (grofgehakt)
suikerwaterIngrediënten algemeen
Gin (wij gebruikten Bulldog)
Tonic (wij gebruikten de Mediterranean Fever Tree)
Citroengras (voor garnering)
Zeste van limoen (voor garnering)
Bereiding suikerwater: Giet twee delen suiker op één deel water in een pan en breng dit aan de kook. Laat het geheel drie tot vijf minuten doorkoken en daarna afkoelen.
Lepel per persoon 1,5 passievrucht leeg en mix fijn in de blender. Voeg wat grofgehakt citroengras, een stevige portie limoensap (naar smaak) en voldoende suikerwater toe. Zet koel weg en laat een uurtje trekken. Haal door een zeef en je passievrucht extract is klaar.
Doe voldoende ijs in je glas. Gebruik per persoon 2cl passievruchtextract, 5 cl gin en vul naar smaak aan met tonic. Garneer met wat zeste van limoen en een stokje citroengras.
Filet-Pur Familiedag
Tradities zijn er om in ere te houden dus, het eerste weekend van september is er onze Filet-Pur familiedag. Eén keer per jaar koken we voor onze lieven, vrouwen, kinders, … een dagje verwennerij in ruil voor een tiental zorgeloze avonden vol culinaire strapatsen met de mannen. Een mooie deal lijkt me.
De weergoden waren ons goed gezind, gastvrouw Eva en gastheer Lieven hun tuin stond er prachtig bij . Er was een heerlijk frisse apéro, verse tapenades, een lekker varkentje, vers brood in alle vormen en smaken, overheerlijke salades, zelf bereide sauzen, sjampetter, een heerlijk brouwsel van onze vrienden ‘de jonge brouwers‘, de kinderen konden het goed met elkaar vinden, … en June, de jongste telg ging van arm naar arm. Terugblikkend op de dag kan ik zeggen dat het een top editie was.
Foto’s: Peter Serruys & Thomas Van de Water
Frisse kikkererwten-salade
Deze lekker frisse kikkererwten salade kan perfect als lichte lunch of met een smakelijk stukje gebakken vis of vlees.
Goed voor 4 personen.
2 blikken gekookte kikkererwten van 400 g elk (afgegoten en afgespoeld)
1 teen knoflook (fijngewreven met grof zout)
1 groene paprika (ontdaan van zaadlijsten & in fijne repen gesneden)
1 kleine rode ui (fijngesnipperd)
enkele druppels citroensap
1 el rode-wijnazijn
4 el extra vierge olijfolie
1 komkommer (geschild en in kleine blokjes gesneden)
16 kerstomaatjes (ontdaan van zaden & fijngesneden)
1 handvol verse munt (fijngesneden)
1 handvol verse koriander (fijngesneden)
peper
zout
Doe de knoflook, paprika, ui, citroensap, rode-wijnazijn, olijfolie, zout en peper in een grote kom en meng goed. Voeg de overige ingrediënten toe en hussel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra citroensap. Zet even in de koelkast en serveer als lunch of bij een lekker stukje gebakken vis of vlees.
Zalmtaco’s met mangosalsa
Koken met fruit is zoveel meer dan ‘s ochtends wat fruit op je homemade granola. Fruit is niet alleen gezond, maar is ook een heerlijke smaakmaker in bv salades, aziatische sauzen, stoofpotjes, noem maar op. M’n inspiratie voor deze zalmtaco’s vond ik op ‘www. sayyestothebest.be‘, het inspiratieplatform van Del Monte, de specialist op gebied van vruchtenconserven. Niks zo leuk als op een zomerse avond samen met de kinders koken. Vader aan de barbecue terwijl de kindjes de groentjes en fruit in stukjes snijden. Tja, tijdens het koken vormen we een goed team, bij het afwassen is het al een pak minder ;)
4 zalmfilets (+/- 100 g)
1 tl kerriepoeder
3 el olijfolie
125 g kerstomaatjes
1 blik mango (425 g), uitgelekt
1 sjalotje, fijngesneden
1 rode peper (ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden)
sap van 1 limoen
12 tacoschelpen
50 g rucola of veldsla
1 bekertje zure room (125 g)
Maak je barbecue aan. Bestrijk de zalmfilets met 1 el olijfolie en bestrooi ze met de kerriepoeder, zout en peper.
Rooster de zalmfilets op de barbecue zodat ze aan de buitenzijde mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig zijn.
Maak intussen de salsa door de mango en tomaatjes in kleine blokjes te snijden. Meng met de sjalot en rode peper.
Breng de salsa op smaak met 1-2 el limoensap, de rest van de olijfolie en zout.
Neem de zalmfilets van de barbecue en laat ze even rusten. Verwarm de tacoschelpen 4-5 min. op de barbecue. Verdeel intussen de zalmfilet in vlokken. Vul de taco’s met de sla, zalmfilet en een flinke lepel van de mangosalsa. Schep er wat zure room bij ( en voor de liefhebbers wat verse koriander) en serveer de taco’s warm.
Taco’s uit het vuistje, het viel in de smaak bij groot en klein. En die zoete smaak van de mango’s zorgde ervoor dat de anders niet zo geliefde zalm er ook bij de kleinste vlotjes inging. Ben je ook opzoek naar heerlijk zomerse inspiratie? Vraag t.e.m. 15 augustus je gratis magazine boordevol inspiratie aan.
Heb je ook een lekker recept met fruit? Stuur dan je recept in en maak kans op een Sodastream Source inclusief Del Monte Sparkling Drinkmix t.w.v. 129,99€.
Recept: www. sayyestothebest.be
Foto: © Thomas Van de Water
Gewokte groenten
Niets zo lekker en gezond als snel gewokte groenten. De ideale side dish! 
Goed voor 4 personen.
2 teentjes knoflook
1 kleine rode chilipeper
1 middelgrote ui
1 wortel
250 g Chinese kool
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
1,5 eetlepel fijngehakte gember
100 g babymais
150 g peultjes
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels oestersaus
100 g sojascheuten
Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper fijn. Snijd de ui in partjes. Schil de wortel en snijd in schijfjes.
Snijd de Chinese kool grof.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en uipartjes toe en roerbak gedurende ongeveer 2 minuten.
Voeg de mais, wortel, Chinese kool en peultjes toe en roerbak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de sojasaus, oestersaus en sojascheuten toe en roerbak nog 2 minuten. Dien meteen op.
Recept: DiabEET receptenboek Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water
Gegrilde perzik met limoen-vanille mascarpone
Onlangs kwam de vraag of ik aan de slag wilde gaan met fruit in blik van Del Monte. Met plezier nam ik de uitdaging aan. Ik hoor je al denken, fruit in blik??? Wel, van kinds af ben ik al geboeid door conserven. Hoe dit komt? Ik vermoed dat het met enkele herinneringen aan m’n grootouders langs vaders kant te maken heeft. Je kon er niet op bezoek gaan of er werd je iets te eten aangeboden, en neen zeggen was geen optie. Stond er niets meer op het fornuis te pruttelen dan dook m’n grootvader in z’n tot de verbeelding sprekende voorraadkelder vol zelf opgelegde groenten, haringen, hammen en conserven. In een wip en een gauw toverde m’n grootmoeder dan iets lekkers op tafel. Ik vermoed dat het dat is wat me zo aanspreekt aan conserven, weten dat je steeds iets in huis hebt waar je snel een smakelijk gerechtje met op tafel kan toveren.
Zo hadden we onlangs een gezellige familiebarbecue, de vleesjes en salades waren reeds verorberd, maar niemand had zin om naar huis te gaan, hoog tijd dus om nog een last-minute barbecue dessertje uit de mouw te schudden. Gegrilde perzik leek me wel wat. Aangezien er in m’n Belgisch tuintje niet meteen heerlijk sappige perziken aan de bomen groeien was ik zeer blij dat er nog wat lekkere exemplaren in de voorraadkast zaten.
Goed voor 4 personen.
1 blik halve perziken op sap (415 g)
1 el extra vierge olijfolie
grof zout
250 g mascarpone
4 el agavesiroop of honing
zeste van 1 limoen
1 vanillestokje
1 handvol geschaafde amandelen
enkele blaadjes munt als garnering
Doe de mascarpone in een kommetje. Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap er de zaadjes uit. Doe de vanille samen met de agavesiroop en zeste van limoen bij de mascarpone en meng goed. Zet even weg in de koelkast.
Neem de perziken uit het blik en dep ze droog met wat keukenpapier. Wrijf ze in met een weinig olijfolie en bestrooi ze met wat grof zout.
Grill de halve perziken gedurende een aantal minuten op de barbecue.
Leg de halve perziken op een bordje en doe er een stevige lepel van het mascarpone mengsel op. Werk af met de geschaafde amandelen en enkele blaadjes munt.
Zin in meer lekker fruitige recepten voor groot en klein? Check dan zeker www.sayyestothebest.be en vraag er je gratis magazine boordevol inspiratie aan.
Heb je ook een lekker recept met fruit? Stuur dan je recept in en maak kans op een Sodastream Source inclusief Del Monte Sparkling Drinkmix t.w.v. 129,99€.
Recept & Foto’s: © Thomas van de Water
Mosselen met pastis en venkel
Een overvloed aan venkelknollen in de tuin en een mosselseizoen dat op volle toeren draait. Hoog tijd dus voor een zomers potje mosselen met pastis en venkel.
2 kg mosselen
2 middelgrote venkelknollen (+ loof en eventueel bloempjes)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1/2 tl venkelzaad (geplet)
50 ml pastis
50 ml lichte room
olijfolie
peper
Maak de mosselen schoon. Was en snijd de venkel in dunne plakjes. Bewaar het loof en eventueel de bloempjes van de venkel voor de afwerking.
Stoof de venkel en de look even aan en blus met de pastis. Laat eventjes koken en voeg de venkelzaadjes en wat peper toe.
Schep er de mosselen bij en laat een achttal minuten garen. Schud nu en dan op.
Voeg de room toe en laat nog één minuutje pruttelen. Werk af met wat venkelloof en bloempjes.
Foto: © Thomas Van de Water
Bulgur met inktvis en karnemelk
Dit bulgur met inktvis en karnemelk gerecht kruiste m’n smaakpapillen tijdens een fotoshoot met Dagny Rós Ásmundsdóttir en Ann Vanderauwera voor Streekproduct.be. 
Goed voor 2 personen (als hoofdgerecht)
Ingrediënten voor de bulgursalade
100 g bulgur (of gerst)
3 dl water
2 eetlepels olijfolie
1/2 rode ui, fijngehakt
1/2 rode paprika, in blokjes
2 à 3 eetlepels Vlaamse hoevekarnemelk
1 dl tomatenpassata
10 kleine tomaatjes, gehalveerd
½ handvol bladpeterselie, grof gehakt
Zwarte peper
Zout
Ingrediënten voor de inktvis
500 à 600 g inktvis in ringen
1 rode chili fijngehakt
2 lookteentjes
½ dl Vlaamse hoevekarnemelk
2 el olie
Zwart peper
Zeezout
Chiliflakes (voor wie meer pit wil)
Breng het water aan de kook, overgiet de bulgur met het kokend water. Sluit de kom af met folie en laat de bulgur 30 minuten wellen. Roer af en toe door de bulgur.
Verhit de olie en stoof de ui en paprika. Voeg de karnemelk en tomatenpassata toe, kruid met peper en zout. Laat 2 à 3 min inkoken, voeg een beetje water toe indien nodig.
Voeg de halve tomaatjes toe en meng er de gare bulgur onder.
Laat de chili en look fruiten in wat olie gedurende 1 à 2 min.
Voeg die inktvis toe en laat ongeveer 1 minuut bakken.
Voeg de karnemelk toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel chiliflakes.
Meng de inktvis onder de bulgursalade en laat nog eventjes sudderen.
Werk af met de gehakte peterselie.
Recept: Dagny Rós Ásmundsdóttir voor streekproduct.be
Foto: © Thomas Van de Water
Yoghurtsaus met granaatappel en peterselie
Verrassend lekkere yoghurtsaus, ideaal bij een lekker stukje gegrild vlees of gevogelte. Een aanrader voor elke zomerse barbecue en veel gezonder dan de vaak obligate mayonaise.
250 g Griekse yoghurt (aangelengd met 3 el melk)
0,5 teen knoflook (met wat grof zout fijngewreven)
zaden van 2 granaatappels (zonder de bittere gele vliezen)
2 handenvol bladpeterselie (grofgehakt)
zeezout
zwarte peper
Meng de yoghurt met de knoflook in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe, roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Foto: © Thomas Van de Water
Gevulde kip met knoflook en koriander
De smaak van koriander en komijn vermengd met de zoete gepocheerde knoflook en saffraan maken dat je je bij het eten van deze gevulde kip meteen aan een eetkraampje in Marokko waant.
Goed voor 4 personen.
1 kwaliteitskip van +/- 1,5 kg
olijfolie
zeezout
zwarte peper
Ingrediënten voor de vulling
3 bollen look
+/- 200 ml melk
+/- 40 saffraandraadjes
1 bos verse koriander (fijngehakt)
1,5 tl gemalen komijn
3 tl olijfolie
Maak de vulling. Haal de knoflookbollen uit elkaar en verwijder alle houterige stukjes. Laat de ongeschilde tenen zo’n 25 minuten in de melk koken. Doe de saffraandraadjes samen met drie eetlepels warme knoflookmelk in een kop en laat even trekken. Als de knoflook zacht is giet je de melk af en knijp het zachte vlees van elk teentje met de hand uit de schil en prak er knoflookmoes van. Voeg de saffraan-melk, koriander, komijn en olijfolie toe en meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Trek met de hand het vel van de kip voorzichtig los van de borst, dijen en eventueel poten. Stop nu beetje per beetje zoveel mogelijk knoflookmousse onder de huid van de kip. De overgebleven vulling kan je steeds in de buikholte van de kip stoppen. Wrijf de kip in met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven / barbecue voor op +/- 220°C en bak de kip gedurende zo’n 60 min of tot de kip gaar is.
Laat de gare kip nog een tiental minuten rusten en snijd in stukken.
Foto: © Thomas Van de Water
