Ijslolly’s maken
De warmste dag van het jaar, dat verdient extra lekkere ijsjes. Vandaar de favoriete ijslolly’s van Lux en Louis nog eens in de kijker. Niets leuker dan samen met hen wat fruitige ijslolly’s te maken. Twee heerlijk eenvoudige combinaties. Smullen maar.
Goed voor 2 x 4 lolly’s
Ingrediënten voor kiwi-sinaasappel lolly
2 kiwi’s
2 dl sinaasappelsap
1 banaan
2 el vloeibare honingIngrediënten voor aardbei-banaan lolly
2 bananen
300 g aardbeien
8 blaadjes verse munt
1 dl water
1 el suiker
Pureer de ingrediënten in een blender. Giet de vloeistof in de ijsvormpjes. Zet een aantal uren in de vriezer. Eens goed diepgevroren zijn ze klaar. Indien de lolly niet meteen uit het vormpje komt, kan je hem even in wat warm water plaatsen.
Tip: Je kan eindeloos variëren met allerlei soorten fruit. Experimenteren maar.
Recept: DIABEET! receptenboek
Foto: © Thomas Van de Water
Roze pompelmoessalade met scampi
De zomer is in het land, de hoogste tijd dus voor een heerlijk fris gerechtje!
20-tal scampi’s (ontdaan van darmkanaal)
4 roze pompelmoezen (a vif gesneden)
2 uien (fijn gesneden)
1 à 2 Spaanse pepers naar smaak (fijngehakt)
sap van 1 limoen
4 el vinaigrette (zie receptuur)
2 el ongezouten, geroosterde pindanoten (fijngehakt)
20-tal muntblaadjes (fijngehakt)Ingrediënten voor de vinaigrette
2 el rietsuiker
4 el limoensap
4 el vissaus
1 klein Spaans pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette samen en zet opzij.
Kook de scampi’s gaar in water en pel ze.
Meng de scampi’s met de uiringen, pompelmoes, pepertjes en munt.
Voeg de vinaigrette en het sap van één limoen toe en hussel door elkaar.
Strooi er wat grofgehakte pindanoten over en smullen maar.
Foto: © Thomas Van de Water
Aubergine salade met granaatappel, feta en tarwe
Goed voor 4 personen.
2 aubergines (in blokjes gesneden)
250 g tarwe
peper
zout
2 tl komijn
1 tl sumak
2 el extra vierge olijfolie
2 el dille (fijngehakt)
2 el basilicum (fijngehakt)
1 el gehakte munt
pitten van ½ granaatappel
100 g feta (verkruimeld)
sap van 1 sinaasappel
Kook de tarwe in een in een pot met kokend water gedurende 10 minuten (1 volume tarwe op 2 volumes water)
Breng op smaak met peper en zout en zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de blokjes aubergine in een ovenschotel en meng met de komijn, sumak en olijfolie.
Bak gedurende 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en hussel er de verse kruiden, feta, tarwe en granaatappel pitten door.
Besprenkel met sinaasappelsap.
Foto: © Thomas Van de Water
Salade van rode ui met sardientjes
Zij die me een beetje kennen weten het, ik ben gek van vis in blik. Sardientjes, makreel, … in tomaten- of mosterdsaus, met wat peper en citroensap of gewoon puur natuur, je kan er me steeds met plezieren. Toen ik aan m’n kookboek begon te schrijven was het duidelijk dat er zeker één zo’n vis in blik gerechtje in moest. Deze zomerse rode ui salade (een klassieker in Ecuador) vormt de perfecte combinatie. Rocio, nog eens een dikke merci voor het receptje!
Goed voor 4 personen.
2 rode uien
sap van 4 limoenen
3 el wittewijnazijn
1 tl fleur de sel
2 blikjes sardines (natuur)
Snijd de uien in fijne ringen.
Meng het limoensap en de azijn.
Doe de uiringen in een kom en overgiet ze met de dressing.
Bestrooi met de fleur de sel en zet een paar uurtjes weg in de koelkast.
Serveer samen met de sardientjes.
Met een stevige snede brood is dit een heerlijk lunchgerecht.
Recept: Diabeet Receptenboek Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water
Pimientos de Padrón – Spaanse roulette
Anthony introduceerde een spelletje Spaanse roulette. Eén op de tien pimientos is zeer pikant terwijl de anderen heerlijk mild van smaak zijn, aan de buitenzijde is er echter geen verschil waar te nemen. Boys will be boys dus begonnen we vol goede moed te smikkelen.
1 kg pimientos de Padrón
fleur de sel
extra vierge olijfolie
Was de pepers en dep ze droog.
Verhit de olie op hoog vuur en bak de pepers aan.
Bestrooi rijkelijk met fleur de sel.
Foto: © Thomas Van de Water
Gebakken bloemkool met kikkererwten
Deze salade van bloemkool, kikkererwten en mosterddressing werd een instant klassieker ten huizen Van de Water-Favere. Eenvoudig, snel, gezond en bovenal zeer lekker. De perfecte side dish!
Goed voor 4 personen.
1 blik kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt en gedroogd)
4 el extra vierge olijfolie
grof zeezout
1 bloemkool (ontdaan van blad en in roosjes verdeeld)
1 el dijonmosterd
1 el grove mosterd
1 el wittewijnazijn
10 g bladpeterselie (fijngehakt)
peper
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de kikkererwten en bloemkool in een ovenschotel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Bak ongeveer 45 minuten, roer nu en dan om tot alles mooi bruin is en de bloemkool gaar.
Meng de mosterd, wittewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie door elkaar en kruid af met peper en zout. Hussel de mosterddressing en de peterselie door de nog warme groenten. En smullen maar.
Foto: © Thomas Van de Water
Antwerpen – Stadsvoer / City Grub
Neen, geloof het of niet, maar niet alles in m’n bestaan draait rond eten, of toch wel? Naast al dat lekkers is er nog de fotografie en het lesgeven. En soms komt dit alles mooi samen. Met enige fierheid kondig ik dan ook de expo: Stadsvoer / City Grub aan. Samen met onze studenten, oud-studenten, collega’s van Karel de Grote Hogeschool, Opleiding Fotografie KdG en het MAS onderzochten we de relatie tussen voedsel en de stad, een boeiend traject waaraan ik met plezier m’n steentje bijdraagde.
Geïnspireerd op de nieuwe MASexpo ’Antwerpen à la carte’ onderzochten (oud)studenten de relatie tussen voedsel en de stad en legden ze hun persoonlijke bevindingen vast in beelden.
15 studenten fotografie creëerden in samenwerking met het MAS / Museum aan de Stroom een visueel portret van Antwerpen als etende stad.
Hun beelden zijn te bezichtigen op de glazen windschermen langs het museumplein aan het MAS.
© Ans Brys
© Ans Brys
14 oud-studenten stapten mee in dit project. Hun werk is te zien op verschillende openbare plaatsen doorheen de stad.
© Mie Debacker
Stadsvoer / City Grub toont maar liefst 27 visuele verhalen op 10 verschillende locaties (Google Maps) in Antwerpen. Via sociaal geëngageerd werk, conceptuele studio stillevens of ruwe portretten trekken ze de toeschouwer mee in een Antwerpen dat voedt en gevoed wordt.
Gezouten runderhaas met pure chocolade van de Amazone
De vorige kookclub bijeenkomst had als thema Zuid-Amerika. Dit en het feit dat ons team wel eens zin had in een culinair experiment zorgde ervoor dat ons oog al snel viel op dit gerechtje van de Braziliaanse topchef ‘Alex Atala‘. Vlees in kruidenkorst gedurende minimum 8 dagen in de koelkast laten rusten, dat leek ons wel wat. En het moet gezegd, het vlees viel in de smaak, de chocoladesaus daarentegen, die was niet te vreten. Tja, koken, … het is een proces van vallen en opstaan ;)
Goed voor 4 personen.
Ingrediënten voor de gezouten runderhaas
300 gr runderhaas
60 gr zout
30 gr zwarte peper
10 gr nootmuskaatIngrediënten voor de chocoladesaus
10 gr cacao
20 gr Amazone-chocolade (100% cacao)
30 ml water
25 ml sherryazijnIngrediënten voor de afwerking
zwarte peper
zeezout (uit Maldon)
basilicumolie
basilicumblaadjes
Snijd de runderhaas bij en maak er 2 rolletjes met een doorsnee van 2 cm en een gewicht van 150 gr van.
Wrijf ze goed in met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
Leg elk rolletje op een groot stuk plasticfolie, rol het geheel strak op en bind de uiteinden goed dicht. Doe dat heel zorgvuldig, anders wordt het vlees niet perfect gezouten.
Houd het vlees minimaal 8 dagen voor het gebruik in een koelkast op 6°C. Een kortere tijd geeft een minder goed resultaat.
Meng de cacao, de chocolade en het water in een pannetje en breng alles tegen de kook aan.
Laat het al pruttelend tot de helft inkoken.
Haal het pannetje van het vuur en roer de sherryazijn door de saus. Houd de saus apart.
Haal de folie voorzichtig van het vlees. En verwijder het teveel aan kruiden.
Snijd het vlees in plakjes van 5 mm dik.
Trek steeds een lijntje chocoladesaus over een bord. Leg de plakjes vlees op het bord en bestrooi met zwarte peper en wat zeezout. Werk af met wat basilicumolie en basilicumblaadjes.
Recept : Alex Atala, D.O.M. De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediënten
Proef Puglia / erwten in de pan
Een aantal dagen geleden zat ik met m’n kookbroeder Rob in de tuin te genieten van het zonnetje. En zoals het echte kookbroeders betaamd durven er dan al wel eens wat culinaire verhalen de revue te passeren. Met lichte heimwee naar onze vakantie vertelde ik hoe smakelijk Spanje ons was bevallen en binnen de kortste keer had Rob het over de heerlijke smaken van z’n zo geliefde Italië. Niks poespas, maar de eenvoudige, eerlijke keuken, enkele heerlijke ingrediënten, de liefde van de mama en een vleugje Italiaans temperament.
Straf toch hoe enkele dagen later het boek ‘Proef Puglia, de eerlijke smaken van Zuid-Italië’ m’n pad kruiste. De auteurs nemen je aan de hand van heerlijke familierecepten, verhalen en smakelijke foto’s mee naar de hak van Italië, alwaar men met weinig ‘veel’ kan maken om het vervolgens te delen met anderen. Zelf heb ik geen Italiaanse roots, maar dat samen eten en schuif maar bij aan de tafel, er is genoeg voor iedereen-gevoel … hebben we er bij ons in de familie generatie na generatie met de paplepel ingekregen en ik hoop dit ook door te geven aan m’n eigen kroost.
Als voorsmaakje van dit smakelijke boek alvast dit gerecht gebaseerd op één van de recepten. Heerlijk Eenvoudig!
Goed voor 3 à 4 personen.
500 gr doperwten
1 ui (fijngesnipperd)
1 stevige teen knoflook (fijngesnipperd)
1 rood chilipepertje (ontdaan van zaden en fijngesnipperd)
4 el extra vierge olijfolie
500 gr kippengehakt
1 dl groentebouillon
1 klontje boter (optioneel)
1 handvol verse munt
peper
zout
Kook de doperwten in gezouten water gaar, giet ze af en laat even schrikken in koud water.
Bak in een grote pan met dikke bodem de ui, knoflook en chilipeper zachtjes aan in de olie. Voeg het gehakt toe en bak het in een tiental minuten mooi rul.
Voeg de doperwten al roerend toe aan het vleesmengsel. Voeg de bouillon toe en kook het mengsel een vijftal minuten. Stamp de erwten grof met een stamper (laat er enkele heel). Roer er optioneel een klontje boter door en breng op smaak met peper en zout. Werk af met de verse munt en serveer eventueel met verse pasta of een lekker stuk brood.
Foto’s: © Thomas Van de Water
Heek in groene saus met asperges
Niets zo leuk als je tijdens je vakantie te verdiepen in de plaatselijke keuken. Zo nu en dan eens op restaurant gaan hoort er uiteraard bij, maar zelf in de potten roeren, dat is pas echt vakantie. Claudia Roden’s ‘De Smaken van Spanje’ zorgde alvast voor de juiste inspiratie!
Goed voor 2 personen.
1 bos groene asperges (ontdaan van de harde uiteinden)
zout / peper
3 tenen knoflook (fijngehakt)
4 el extra vierge olijfolie
1dl droge witte wijn
2,5 tl bloem
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 moten heek van zo’n 200 gr elk
Kook de asperges 4-5 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Fruit de knoflook in een grote pan met de olie op laag vuur tot de geur loskomt.
Laat de stukjes niet bruin worden.
Roer er een paar minuten de bloem door. Voeg de peterselie toe en giet er, flink roerend, beetje bij beetje 1,5 dl kookvocht van de asperges en de witte wijn bij. Doe er wat zout bij en laat alles gedurende ongeveer 8 minuten pruttelen of tot de saus een beetje bindt. Leg de vis in de pan en schud met een draaiende beweging aan de pan zonder hem van het vuur te halen zodat de vismoten heel voorzichtig bewegen. Daardoor wordt het witte vocht dat ze afstaan gemengd met de saus, die dan iets gelatineachtigs krijgt.
Keer de moten na 5 minuten. Leg de asperges eromheen en laat alles nog 3 à 5 minuten op laag vuur staan, tot het visvlees net begint los te laten van de graat als u er een puntig mes in steekt. Kruid naar smaak met peper en zout van de molen.
