Category Archives for gevogelte
Nummer 18
Toen ik een tijdje geleden van Knack Weekend de vraag kreeg wat m’n lievelingsgerecht was en of ik er iets over wou schrijven zei ik meteen ja. Echt moeilijk kan je deze vraag niet noemen, zeker niet als je ze … Continue reading
Rillette van eend
De feestdagen zijn een topperiode voor de eendenborstfilets, maar voor elk borst zijn er 2 bouten en die zijn een pak minder populair, lees goedkoper. Het moment bij uitstek dus om een rillette van eend te maken. 4 vette eendenbouten 1 … Continue reading
Fazant fine champagne met truffels
Goed voor 4 personen. 2 wilde (Schotse) fazanten 50 g truffels 200 g bospaddenstoelen vetarme kalfsbouillon 25 cl room geutje cognac 350 g aardappelen 1 eierdooier 50 g gebakken spek 6 stronken witloof 1 knolselder foie gras (optioneel) Bak de … Continue reading
Lap Kai
M’n all time favorite in de Thaise keuken. Goed voor 4 personen 500 g kippenvlees (van de borst en bouten) 2 el rijst 1 fijngehakte rode chili 4 fijngesneden sjalotten 4 fijngesneden lente-uitjes sap van 2 limoenen palmsuiker vissaus 1 … Continue reading
Gekookte kip op z’n Chinees
Chinees is meer dan wat je bij de plaatselijke take-away kan bestellen. Nr 21 of 46 of … het kan al eens smaken als de zin of tijd om te koken ontbreekt. De Chinese keuken is echter een pak frisser … Continue reading
Gemarineerde drumsticks
Lekker en eenvoudig, thats the way I like it. Indien je jets minder chilipepers gebruikt is dit ook een super gerechtje voor de kinderen. Goed voor 4 personen 10 drumsticks 650 ml tomatenpassata olijfolie 3 teentjes knoflook 4 el balsamicoazijn … Continue reading
Praline van foie gras met chocoladecoulis
Goed voor 4 tot 8 personen 200 g foie gras 100 g notenmengeling 20 cl bouillon 10 cl porto 20 g fondant chocolade (70%) zout versgemalen peper Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en de porto aan de kook … Continue reading
Wilde eend met koffie, knolselder & vanille
Ingrediënten voor de eendvariaties wilde eend gelatineblaadje peper zout cherryazijn bloem eieren panco (nat stro) Ingrediënten voor de knolselderbereidingen knolselder vanillepeul witte chocolade peper zout boter truffel (schilfers) Ingrediënten voor de jus de karkassen van de wilde eend 7 jeneverbessen … Continue reading
Sint Jacobsmossel met Granny smith, aardpeer & ganzenlever
We blijven op ons feestlijk elan verder gaan, met dit voorgerechtje scoor je sowieso met de feestdagen. verse coquilles ganzenlever kippenbouillon 6 granny smith appels rozemarijn olijfolie peper zout chardonayazijn limoensap guargom of een andere koude binder fluer de sel … Continue reading
Jagerslasagne
Ik geef jullie gewoon het heerlijke Jamie Oliver recept mee. Ik had ook geen 5 verschillende soorten vlees voorhanden. Maar de salie en de heerlijke witte saus maken van deze lasagne sowieso een topper. Jamie maakte dit receptje blijkbaar voor … Continue reading
