Category Archives for soepen
Tomatenconsommé met scampi
Ok, ik pleit schuldig. Ik weet het, het is geen tomatenseizoen, maar het eerste zonnetje gaf me een onweerstaanbare drang om deze tomatenconsommé te maken. Goed voor 4 personen. 2 kg rijpe vleestomaten 2 stengels citroengras 1 teen knoflook stelen … Continue reading
Tomatengazpacho met basilicum-ijs
De kunst bij het geven van feestjes is dat je als kok van dienst niet de grote afwezige van de avond bent. Dit gerechtje kan je perfect op voorhand maken, je hoeft niets op te warmen, gewoon even dresseren en … Continue reading
Champignonsoep met groene kool en gember
Lunch of voorgerecht voor 6 personen. 100 g roomboter 4 tenen knoflook (fijngesneden) 2 uien (fijngesneden) 250 g kastanjechampignons (in stukjes) 2 takjes rozemarijn (blaadjes zeer fijn gesneden) 2 l groentebouillon mespunt chilipoeder 250 ml slagroom 450 g groene kool … Continue reading
Gazpacho
6 trostomaten, in partjes 1 rode paprika, in stukjes 1/2 komkommer, in blokjes 1 ajuin, grof gesnipperd 3 ansjovisjes 1 el geconcentreerde tomaat 2 flinke scheuten witte wijnazijn 1 handvol kersen, ontpit 10 blaadjes basilicum olijfolie fleur de sel versgemalen … Continue reading
Champignon-waterkerssoep
Goed voor 4 personen. 2 uien 2 stengels bleekselderij 2 tenen knoflook 2 wortels 300 g champignons olijfolie 1,5 l groentebouillon 300 g waterkers olijfolie crème fraîche Hak de groenten en de knoflook fijn. Verhit olie in een pan, fruit … Continue reading
Velouté van hoevekip met champignons en bladerdeegdakje
Goed voor 4 personen 1 hoevekip ongeveer 3 l water 2 wortelen (geschild) 2 takken bleekselderij 1 wit van prei (gewassen) 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) 3 teentjes knoflook (geplet) 1 tl witte peper 120 g bloem 80 g boter … Continue reading
Pompoensoep met gember en gerookte eendeborst
Voor mij mag er als vanoudsher elke dag soep op tafel staan, zeker met de herfst in zicht. En het moeten niet altijd met balletjes zijn, het mag al eens een stukje gerookte eendenborst zijn zoals in dit lekkere soepje … Continue reading
Soepje van venkel met grijze garnalen en croûtons van volkorenbrood
1 venkel 1 ui 1 l groentebouillon 2 sneden volkoren brood 75 g grijze garnalen 2 el bieslook (was ik in al m’n enthousiasme vergeten) een weinig vetstof Snij de venkel en de ui in blokjes. Stoof ze in wat … Continue reading
Bloemkoolsoep met venkelzaad
Ooooh zo simpel, maar super lekker. Een echte aanrader. Goed voor 4 tot 6 personen 1 el olijfolie 1 teentje knoflook (geperst) 1 ui (gesnipperd) 2 tl venkelzaadjes 1 bloemkool (in roosjes) 1,5 l kippenbouillon zout peper verse peterselie (om … Continue reading
Koude komkommer yoghurtsoep met gerookte forel
2 komkommers 1 grote handvol verse munt 1 tl gedroogde munt 125 ml melk 500 ml (Griekse) yoghurt 3 tl citroensap 4 druppels tabasco kruidenkaas met look & bieslook 250 ml kippenbouillon (afgekoeld) gerookte forel 2 el bieslook (fijngeknipt) Schil … Continue reading
