Thaise gebakken rijst met scampi en gebakken ei
Het moet zo’n 20 jaar geleden zijn, tijdens m’n eerste Thailand reis dat een heerlijk bordje gebakken rijst m’n pad kruiste. Dat eenvoudig gerechtje in combinatie met de magische locatie, … memorabel! Ondertussen, zoveel jaren en bordjes rijst verder heb ik eindelijk de smaak van dat eerste bordje terug gevonden. Mmmh, a trip down memory lane.
Goed voor 2 tot 4 personen
60 ml plantaardige olie
3 eieren
2 tenen knoflook (fijngesnipperd)
1 grote ui (grofgehakt)
20-tal scampi’s
500 g gekookte bruine rijst
1,5 el sojasaus
1 el oestersaus
0,5 tl kandijsuiker
1/4 Chinese kool (grof gehakt)
1 bussel lente ui (fijngehakt)
20-tal trostomaatjes (gehalveerd)
komkommer (in plakjes)
koriander
limoen partjes
Verhit de olie in een wok of grote pan op hoog vuur en bak er 2 eieren in. Haal uit de pan en zet opzij.
Giet de olie op 2 el na uit de wok en draai het vuur half-hoog. Roerbak de knoflook en ui gedurende 1 à 2 minuten.
Voeg de scampi’s toe en roerbak tot ze gaar zijn. Voeg het resterende ei toe en roerbak tot het lichtjes stolt. Voeg de rijst toe en bak kort aan. Voeg de sojasaus, oestersaus en suiker toe. Bak nog een drietal minuten onder voortdurend roeren. Voeg de kool, lente ui en tomaat partjes toe en roerbak nog enkele minuten. Verdeel de rijst over enkele kommetjes en voeg wat van het gebakken ei toe.
Serveer met de komkommer, koriander en een limoenpartje.
Foto: © Thomas Van de Water
Polenta chips met avocadodip
Een arbeidsintensief maar oh zo smakelijk hapje!
Goed voor 6 personen
750 ml groentebouillon
160 g snelkookpolenta
10 g bieslook (fijngesnipperd)
30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
100 g grove semolina
+/- 300 ml zonnebloemolie om te bakken
zout
peper
Ingrediënten voor de avocadodipsaus
vruchtvlees van 2 kleine avocado’s
100 g Griekse yoghurt
1, 5 el limoensap
1 tl zeste van limoen
1 tl hazelnoot- of olijfolie
Doe alle ingrediënten voor de dipsaus samen met 1/3 tl zout en peper naar smaak in een kommetje of foodprocessor. Mix alles tot een gladde puree en zet de saus opzij.
Breng de bouillon in een middelgrote pan aan de kook. Voeg de polenta toe en laat hem onder voortdurend roeren 5 minuten op hoog vuur pruttelen tot alle vloeistof opgenomen is en het een dikke brij is. Voeg bieslook en parmezaan toe, roer nog even door en giet het mengsel uit op 2 grote snijplanken. Strijk de polenta met een pannenkoekmes uit tot een heel dunne laag. Het is niet erg als het oppervlak niet helemaal glad is: het zou best zijn als de dikte varieert tussen 1 & 3 mm.
Tip: Je kan de polentachips invriezen alvorens ze te bakken.
Laat de polenta in +/- 20 min opstijven en haal de polentakoek dan met een spatel of paletmes in stukken van ongeveer 5 cm / 7 cm van de plank af. Dompel elk stuk in de semonila, wentel ze zodat ze rondom zijn bedekt en zet opzij.
Giet zo veel olie in een frituurpan of grote sauteerpan dat hij tot 1 cm hoogte van de wand komt. Zet de pan op halfhoog vuur en bak de chips in kleine porties tot ze aan beide zijden goudbruin en knapperig zijn, terwijl de binnenkant nog zacht blijft. Laat ze op een met keukenpapier beklede schaal uitlekken en bestrooi ze met wat zout. Serveer de chips heet en geef de dipsaus erbij.
Recept: Yotam Ottolenghi
Foto: © Thomas Van de Water
Smakelijk Parijs Deel II
Hoog tijd om nog enkele vlaggetjes toe te lichten. Culinair Parijs heeft meer te bieden dan eetkraampjes en bistro’s. Elk zichzelf respecterende hobbykok zou een bezoekje aan het keukenwalhalla ‘E-Dehillerin‘ ( 18 et 20 rue Coquillière 75001 Paris) moeten overwegen. 
De winkel / magazijn bestaat reeds sinds 1820 en was Julia Child’s favoriete shop als het op kookgerei aankwam. Ik vermoed dat er door de jaren heen niet veel veranderd is. De snuisterplek bij uitstek!
We waren uiteraard niet zomaar in Parijs, er moest iets gevierd worden. Clamato (80, Rue de Charonne, 75011 Paris), de seafood tapasbar van Chef’s Bertrand Grébaut & Théo Pourriat leek ons het perfecte kader om onze verjaardagen te vieren.
Je kan niet reserveren bij het kleine broertje van de populaire sterrenzaak ‘Septime‘, op tijd komen is dus de boodschap en anders kan je je steeds op de wachtlijst laten zetten en een glaasje wijn gaan degusteren in hun wijnbar om de hoek van de straat. Of hoe te laat komen plots een goed idee kan zijn!
Verrassende gerechten, een leuk interieur, gezellige ongedwongen sfeer, sympathieke bediening, wij zijn fan!
Om het water helemaal in jullie mond te laten komen geef ik nog even de door ons gekozen gerechten mee:
*Rillettes De Bonite
*Ceviche de Mulet Noir, Chulpe, Coriandre
*Poulpe au Pot, Pois Chiche, Salsa Verde
*Chou-Fleur Roti, Grenobloise, Moule Sauvage
*Chowder, Poitrine Fumee, Croutons
*Chou, Pomme au Four, Glace Thym
Foto’s: © Thomas Van de Water
Smakelijk Parijs deel I
Het oorspronkelijke idee, twee daagjes kinderloos rondkuieren in Parijs moest worden bijgesteld toen ik het door Sofie vakkundig voorbereide google-maps kaartje zag, Parijs verscholen achter massa’s rode, groene, gele, … vlaggetjes, elk met hun eigen betekenis.
Rood voor leuke shopadresjes, geel voor cultuur, … en gelukkig was er ook een overvloed aan groene /culinaire vlaggetjes. Deze jongen had al snel door dat dit nooit zou lukken in 2 dagen en gecharmeerd door al die groene vlaggetjes maakten we er maar meteen een vierdaagse van.
Ons eerste lunchadres was meteen een schot in de roos ‘Marché des Enfants Rouges’ (39 Rue de Bretagne, 75003 Paris), een overdekte markt vol met eetkraampjes met voor elk wat wils, Libanees, Marokaans, Italiaans, Chinees, Japans, … de wereld in je bord. En dit alles aan zeer democratische prijzen.
De eerste middag gingen we voor Libanees, de tweede voor Japans en als het aan mij had gelegen had ik er gerust nog een aantal middagen kunnen vertoeven. Heerlijk, de wereld in je buik! 
Nagenietend van al dat lekkers was het tijd om wat te shoppen, maar zelfs daar had vrouwlief enkele smakelijke tussenstops voorzien zoals deze kruidenierszaak‘Izraël’ (30 Rue François Miron, 75004 Paris). 
Foto’s: © Thomas Van de Water
2015 in kookboeken
Zolang het januari is, kan het nog, een kleine terugblik op 2015 ditmaal aan de hand van de culinaire nieuwkomers in onze boekenkast!
1. The Butcher’s Book / Dierendonck / uitgegeven bij Kannibaal
Meer dan een kookboek, is dit een lees- en kijkboek vol heerlijk vlezige verhalen en recepten en prachtige foto’s van Thomas Sweertvaegher en Stephan Vanfleteren. Een parel!
2. D.O.M. / Alex Atala / uitgegeven bij Terra
Een ontdekkingstocht van tal van nieuwe Braziliaanse ingrediënten met topchef Alex Atala als ervaren gids. Dit is geen boek om dagelijks uit te koken, al was het maar omdat niet alle ingrediënten even vlot vindbaar zijn in ons Belgenland. Maar bladerend door dit boek waan je je even in het regenwoud. Zeer inspirerend kookclub materiaal!
3. Happy Food / Ellemieke Vermolen / uitgegeven bij Minestrone
Klein maar fijn receptenboekje vol met gezonde, inspirerende recepten voor groot en klein. Met extra aandacht voor granen en suikervervangers. Hier en daar moet er al eens wat bijgekruid worden, al denken de kleinsten daar anders over.
4. The Green Kitchen Travels / David Frenkiel & Luise Vindahl / uitgegeven bij Becht
Gezonde en vegetarische recepten uit de hele wereld, knap in beeld gebracht. Frisse ideetjes, al vallen niet alle gerechten binnen m’n smaakpallet. Maar dat ligt aan mij, ik ken er velen die daar anders over denken.
5. Uit Liefde voor Vietnam / Quyên / uitgegeven bij Purple Pumpkin
Ben ik duidelijk als ik zeg dat de boeken van Quyên ervoor hebben gezorgd dat een reis naar Vietnam op ons to do – lijstje staat.
6. Easy IceLand / Dagny Ros Asmundsdottir / uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts
Frisse, eigentijdse en zeer haalbare recepten. That’s the way I like it!
7. Kook Ze! Fris & Snel / uitgegeven bij Minestrone
Ik ben reeds jaren fan van dit culinaire Bookazine en sinds dit jaar is m’n reeks compleet!
8. Ijs / Elisabeth Johansson / uitgegeven bij Karakter Uitgevers
Een Must-have voor elk zichzelf respecterende ijsjes-lover. Het frambozenijs is ten huizen Van de Water reeds een klassieker.
9. De Superette Het Kookboek / Sarah Lemke, Rose Green, Kobe Desramaults, Dorien Knockaert / uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts
Een boek vol liefde voor product en ambacht. De passie van de makers spat van het boek! De gerechten zijn vaak zeer arbeidsintensief en vragen wel wat voorbereiding, geen boek voor alledag dus, maar zeer inspirerend kookclub-materiaal!
10. Desire, Sergio Herman, Reflecties van een topchef / Mara Grimm / uitgegeven bij Minestrone
Zeer ontspannend leesvoer, een verzameling korte bedenkingen, situaties, ideeën, … van een topchef. Je hoeft het niet in één keer uit te lezen, beetje bij beetje, … ideaal voor een vader van twee.
11. Puur eten 2 / Pascale Naessens / uitgegeven bij Lannoo
Lekker, haalbaar, gezond, niet te veel ingrediënten, geen uren achter het fornuis, … kortom een allemansvriend. Fijn om zien / proeven dat de Oosterse ingrediënten hun intrede doen in de wereld van Pascale.
12. Thailand, het kookboek / Jean Pierre Gabriel / uitgegeven bij Spectrum
Het ‘Ons kookboek’ van Thailand, zo zou ik dit zeer complete boek beschrijven. Van klassiekers tot meer avontuurlijk klinkende gerechten zoals soep van stinkzwammen of gebakken slangenkopvis, … elk wat wils. Alle gerechten die ik tot nog toe maakte, klopten als een bus, je waant je meteen weer op vakantie in het land van de glimlach.
13. Hemelse Soepen / Nicole Pisani & Kate Adams / uitgegeven bij Luster
Warme soepen, koude soepen, feestelijke soepen, troostende soepen, helende soepen, hippe soepen, oude wijven soepen, … allemaal even lekker en verrassend. Laat het duidelijk zijn, deze soepboer is helemaal in de ban van dit boek.
Courgette soep met za’atar
2 el extra vierge olijfolie
2 courgettes (in blokjes gesneden)
3 tl za’atar (te koop in de betere supermarkt)
750 ml kippenbouillon
4 el panko
1 el citroentijm (fijngesneden)
1 tl zeezout
Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem bak er de courgettes in aan. Voeg de za’atar toe en roer door elkaar.
Voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Zorg ervoor dat de courgettes niet te zacht worden.
Schep de helft van de courgettes uit de pan in een blender en voeg voldoende bouillon uit de pan toe. Mix tot een mooie homogene massa.
Verhit de overige olijfolie in een pan en bak er de panko, citroentijm en zout in aan tot het het lekker knapperig is.
Verdeel de soep over 4 borden en werk af met de overgebleven courgetteblokjes en kruidige panko.
Foto: © Thomas Van de Water
Gepaneerde olijven met pittige yoghurt
Deze maand stond de kookclub in het teken van ‘Yotam Ottolenghi‘. Rob, Krikke & ikzelf namen de hapjes voor onze rekening.
Bij deze presenteren we hapje nummer één van de avond.
1 groene chilipeper (grofgehakt)
1/4 tl gemalen kardemon
1/8 tl kruidnagelpoeder
3/4 tl fijne kristalsuiker
20 g koriander (grofgesneden)
20 g bladpeterselie (grofgesneden)
45 g ingemaakte citroen (schil en vruchtvlees, grofgehakt)
60 ml olijfolie
80 g panko
50 g bloem
2 eieren (losgeklopt)
160 g ontpitte groene olijven
zonnebloemolie om te frituren
300 g Griekse Yoghurt
Doe de chilipeper met de specerijen, suiker, koriander, peterselie, ingemaakte citroen en olijfolie in een blender en hak alles tot een grove, groene puree. Giet hem in een schaaltje en zet tot gebruik opzij.
Doe de panko, bloem en eieren in drie aparte borden.
Laat de olijven uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Wentel elke droge olijf in de bloem, haal ze door het ei en wentel ze tot slot door de panko. Leg op een apart bord. Behandel alle olijven op deze manier.
Verhit voldoende olie in een diepe pan op halfhoog tot hoog vuur. Laat er als de olie goed heet is een aantal olijven in vallen. Ze moeten in 1 minuut goudbruin zijn en moeten in die tijd gekeerd worden. Schep de olijven uit de olie en leg ze op keukenpapier om ze uit te laten lekken. Frituur alle olijven op die manier.
Schep de yoghurt in een ondiepe kom, meng de groene puree erdoor (kort, zodat het geen goed gemengde saus wordt). Stapel de olijven nog warm of op kamertemperatuur in het midden en dien zo op.
Recept: Yotam Ottolenghi / Plenty More
Foto: © Thomas Van de Water
Sint-jakobsvruchten met zwarte pens
Dit voorgerechtje stond bij m’n schoonouders op het menu met Kerst. En het heeft gesmaakt! 
Goed voor 4 personen
12 sint-jakobsvruchten
2 zwarte pensen
250 g cantharellen
1 sjalot
300 ml room
toastbrood
300 ml visfond
100 ml droge, witte wijn
2 steranijs
boter
olijfolie
peper
zout
sausbinder
Snipper het sjalotje fijn. Fruit het aan, met de steranijs, in een klontje boter. Voeg de visfond en de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nog enkele minuten sudderen, kruid met peper en zout, en zeef.
Steek rondjes uit het toastbrood. Rooster ze in een grillpan of in de broodrooster.
Dep de sintjakobsvruchten droog met keukenpapier. Snij de zwarte pens in plakjes van 1 cm (je
hebt 12 gelijke plakjes nodig). Borstel de paddenstoelen schoon.
Bak de sint-jakobsvruchten en de zwarte pens in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak de cantharellen apart en kruid ook met peper en zout.
Bind de saus. Verdeel de sint-jakobsvruchten, de zwarte pens en de toastjes over de borden. Werk af met de saus, de cantharellen en een takje groen.
Recept: www.libelle-lekker.be
