Erwtensoep met verse munt
Deze frisse soep is zeer lekker met croutons, en voor de meer feestelijke gelegenheden kan je er sint-jacobsvruchten bij serveren.
500 g diepvries erwten
1 sjalot
1 soeplepel olijfolie
groentebouillon
1 handvol verse muntblaadjes
Hak de sjalot en laat hem glazig worden in een steelpan met wat olijfolie, zonder dat hij gaat bruinen.
Voeg er de erwten aan toe en overgiet met de groentebouillon. Laat 15 minuten koken.
Voeg er de munt aan toe, haal de mixer door de soep, giet door een zeef en breng op smaak.
Fotografie: © Thomas Van de Water
