Deze aziatisch geïnspireerde salade is nu reeds m’n favoriete salade van 2014.

Goed voor 4 personen.

160 ml limoensap
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1 rood pepertje (ontdaan van zaden en fijngehakt)
2 el palmsuiker
2 el vissaus
2 el lichte soja
2 el cashew noten
4 sjalotten (in fijne ringen)
2 el verse koriander (fijngehakt)
1 el verse munt (fijngehakt)
4 net rijpe maar nog stevige nectarines (in partjes)

Meng het limoensap, het pepertje, de knoflook, palmsuiker, vissaus en de lichte soya tot een dressing.
Rooster de cashewnoten even en snijd ze in grove stukken.
Snijd de nectarines in partjes en verwijder de pit.
Hussel alles door elkaar en smullen maar.

Foto: © Thomas Van de Water