De nieuwe foodtrends voor 2011 volgens weekend knack en foodtrendwatcher Marjan Ippel
Dit wordt het jaar van de punk in food – geheime eetgenootschappen – pop-up underground restaurants – back to basics -gerechten van vroeger afgestoft – roken, gerookte boter, gerookte melk – uiteenlopende structuren van één product – nostalgische vleesstukken zoals wangen, nek – vergeten groenten zoals haverwortel, pastinaak, kweepeer – umi budo (zeebesjes) – de zure smaken van exotische citrusvruchten zoals yuzu, kumbava – alles wat bio is, bij voorkeur eigen kweek – Do It Yourself zoals de punks in de seventies reeds zeiden!
