Category Archives for voorgerecht

St-Jacobsvrucht – Schorseneer – bloedworst

Goed voor 10 personen. Ingrediënten 20 verse Sint-Jacobsvruchten peterselie (fijngesnipperd) Ingrediënten voor de schorseneren en schorsenerenpuree 2 pakken schorseneren 6 middelgrote aardappelen azijn 1 dl melk nootmuskaat peper & zout arachide olie Ingrediënten voor de crumble van zwarte pens 2 … Continue reading

17. January 2014 by Thomas
Categories: kookclub, vis & schaaldieren, voorgerecht | Tags: , , | 2 comments

Maatjes – Geuze – Mierikswortel – Asperge – Schorseneren – Gandaham

Peter aka Mr Eightyone  Dimitri & Dirk stonden scherp. Resultaat: een meer dan smakelijk voorgerecht. Goed voor 4 personen. 8 Groene Asperges 2 Maatjes (kan vervangen worden door makreel of zalm) Oude Beersele Geuze 1 Bussel Peterselie 4 Schorseneren Mandjeskaas Room … Continue reading

17. December 2013 by Thomas
Categories: kookclub, vis & schaaldieren, voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van eekhoorntjesbrood

Goed voor 4 personen. 4 zeer verse boleten (eekhoorntjesbrood) 2 à 3 el extra vierge olijfolie sap van 1/2 citroen 4 takjes peterselie 2 el vers geraspte Parmezaanse Kaas peper zout Was de boleten en snijd ze fijn met snijmachine … Continue reading

02. December 2013 by Thomas
Categories: hapjes, kookclub, vegetarisch, voorgerecht | Leave a comment

Snoekbaars met Gandaham, zwarte olijven en een sausje van witbier

Goed voor 4 personen. 6 plakken Gandaham 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 aubergine 1 venkelknol 4 el olijfolie 1 el zwarte olijven 1 ui 1 flesje witbier 400 g snoekbaars 4 el room versgemalen peper en zout citroensap … Continue reading

02. November 2013 by Thomas
Categories: kookclub, vis & schaaldieren, voorgerecht | Leave a comment

Ceviche

Goed voor 4 personen. 400 g witte zeevis 2 tomaten 6 limoenen 1 el witte wijnazijn 4 el olijfolie 3 sjalotten 1 bosje koriander 1/4 komkommer 1/2 rode ui 1 bundel lente-ui 1 tot 3 pikante chilipepers (naar smaak) 1 … Continue reading

30. October 2013 by Thomas
Categories: hapjes, kookclub, vis & schaaldieren, voorgerecht | Leave a comment

Salade met gerookte kalkoenborst, Ganzenlever en mosterdkaas

Ingrediënten rucola balsamicovinaigrette mosterdkaas (in fijne plakjes gesneden) ganzenlever pastei(in fijne plakjes gesneden) gerookte kalkoenborst (in fijne plakjes gesneden) radijsjes asperges Was de rucola. Meng met balsamico vinaigrette. Kuis de radijsjes en stoof ze aan met wat peper, zout en suiker. Kuis … Continue reading

24. September 2013 by Thomas
Categories: gevogelte, kookclub, salades, voorgerecht | Tags: , , | 1 comment

Tomatenconsommé met scampi

Ok, ik pleit schuldig. Ik weet het, het is geen tomatenseizoen, maar het eerste zonnetje gaf me een onweerstaanbare drang om deze tomatenconsommé te maken. Goed voor 4 personen. 2 kg rijpe vleestomaten 2 stengels citroengras 1 teen knoflook stelen … Continue reading

24. February 2013 by Thomas
Categories: soepen, vis & schaaldieren, voorgerecht | Tags: , , , | Leave a comment

Kalfstartaar met coquilles, avocadocrème & kapperappel

Soms kan een voorgerecht zo smaken dat het hoofdgerecht niet hoeft en je gewoon meer van dat wil. Gelukkig had m’n Sofietje zich er op voorzien. 150 g mager kalfsvlees 4 coquilles 1 avocado sap van 1 limoen zure room … Continue reading

13. February 2013 by Thomas
Categories: vis & schaaldieren, vlees, voorgerecht | Tags: , , , | 3 comments

Tomatengazpacho met basilicum-ijs

De kunst bij het geven van feestjes is dat je als kok van dienst niet de grote afwezige van de avond bent. Dit gerechtje kan je perfect op voorhand maken, je hoeft niets op te warmen, gewoon even dresseren en … Continue reading

13. January 2013 by Thomas
Categories: hapjes, soepen, vegetarisch, voorgerecht | Tags: , , | Leave a comment

Carpaccio van gerookt everzwijn met rode biet, veenbes & zure room

Sander scoorde weer met deze verrassende carpaccio. Mister horeca heeft natuurlijk wel de juiste connecties, met recept en tips van Chef Toon op zak kon het niet meer stuk. Ideaal voor de feestdagen! Everzwijn, bil of filet al naargelang je budget … Continue reading

07. December 2012 by Thomas
Categories: barbecue, vlees, voorgerecht | Tags: , , , | 2 comments

← Older posts

Newer posts →